Грибний терпкий (жовтий), шинка та сир - кіш з грибами Urban Flavors
Терпкий з грибами (жовтий), шинкою та сиром. Кіш з грибами з ніжним терпким тістом та гострою та смачною начинкою (зі збитими яйцями та сметаною). Гриби можуть культивуватися (печериці), дикі (жовті, гриби тощо) або суміш між ними.
Цей рецепт для терпкий з грибами, шинкою та сиром це просто, легко виконати.
Кіче - це назва традиційної французької страви, яку зазвичай роблять восени, коли збирають виноград. Найвідоміший - Кіче Лотарингія - дивіться тут оригінальний рецепт.
У неї (у кіш) є тісто для тіста або листкове тісто та начинка збитих яєць зі сметаною (мігаїн), цибулею та шматочками голодного бекону (лардони).
Варіацій на тему нескінченно. Можна покласти різні сири, сосиски, овочі. Є закуска терпкий дуже смачно як гаряче, так і холодне.
Цього разу я купив жовтки на ринку і вирішив зробити цей смачний пиріг. Моя форма для випікання має діаметр 28 см. Якщо ви хочете зробити більшу порцію, для лотка 30 х 40 см, вам доведеться подвоїти всі кількості в рецепті.
- 200 г борошна
- 100 г вершкового масла з хв. 82% жиру - холодне, з холодильника
- 1 жовток
- сіль
- 1-2 чайні ложки холодної води
- 3 цілих яйця + 1 яєчний білок (залишився від прилавка)
- 200 мл солодкого вершку для приготування (натуральний, а не рослинний)
- солоний перець
- 100 г тертого сиру
- 50 г пармезану
- 250 г свіжих грибів
- 100 г копченої шинки (кайзер, бекон)
Приготування торта з грибами (жовтими), шинкою та сиром - кіш з грибами
Тісто для солоних пирогів
У миску я поклав борошно, холодне масло і сіль і розчавив їх між пальцями, поки не отримав крихти. Я додав яєчний жовток (я залишив білки для заливки) і змішав його. Тісто потребує вологи, тому я поклав 2 чайні ложки холодної води. Мені вдалося сформувати кульку з тіста лише натисканням, а не замісом. Це тісто НЕ замішується, тому що його клейковинна мережа розвивається і стає еластичною - воно втрачає крихкість!
OBS: на малюнках нижче 4 жовтки, тому що я зробив порцію в 4 рази більше.
Через цей час я розмістив тісто на злегка присипаній борошном стільниці і розклав його качалкою круглої форми, більшої за форму для випікання (діаметр якої становить 28 см).
Попередньо випікаючи терпке тісто
Я застелив форму папером для випічки і поклав туди лист тіста. Я наколола тісто виделкою, щоб не робити пухирів при випічці і поставила в гарячу духовку на 10-12 хвилин. Ніколи не кладіть соковиту начинку на сире терпке тісто, бо воно просочиться і не стане хрустким.
Терпка скоринка добре підрум’яниться і її можна вийняти з духовки. Я даю йому охолонути кілька хвилин.
Я НЕ вимикав духовку! За кілька хвилин ми випікаємо терпку далі.
Начинка для терпкого з грибами, шинкою та сиром
Я гриби почистила і нарізала. Я подрібнив копчену шинку і поголив сир.
У мисці я збив цілі яйця + білки, що залишилися від тіста, і приправив їх сіллю і перцем. Я також влив солодкий крем та додав 1/2 тертого сиру та пармезану (я теж тримав його зверху).
Спочатку я розподілив гриби та шинку над терпкою скоринкою.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane