Груба ковбаса на Майорці з тонкою текстурою
Забійний сезон - сезон для собрассади
У роті собрассада характеризується своєю пластичністю, адгезією та зернистістю.
Шматочки собрассади плавно тануть на небі. Грубозернисті шматочки ковбаси з паприки більше нагадують добре заправлену шинку, ніж вміщений в ній бекон, який відповідає за вміст жиру до 70 відсотків.
Ситний ковбасний спред є символом майорканських традицій та самобутності. Ви можете переконатися в цьому один раз на рік у жовтні на ярмарку Собрассада в Кампосі. Там є все, що має репутацію виробництва ковбаси на острові. "До аудиторії допускаються лише компанії, визнані Радою контролю Собрассади", - говорить Пеп Ллюїс Мунар від традиційного виробника Munar у Поррересі, який цього року святкує своє сімдесятиріччя.
Всі інші повинні задовольнятися місцем між сміттєвими кіосками на головній вулиці Кампоса. Лише за умовами позначення "Собрассада де Майорка", яке охороняється з 1996 року, ви можете отримати ковбасу найвищої якості, виготовлену традиційними методами. На додаток до фаршу нежирного м’яса та бекону можна використовувати лише перець, паприку, розмарин, чебрець та орегано, тоді як використання барвників категорично заборонено.
Якщо собрассада також була нагороджена печаткою схвалення "Собрасада де Майорка де Порк Негре", м'ясо походить від чорної свинини острова, яка особливо придатна для виробництва ковбас через високий вміст жиру. Однак, оскільки споживачі, як правило, віддають перевагу нежирним видам м'яса, чорна свинина стала рідкісною і забезпечує менше десяти відсотків щорічного виробництва собрассади, що на сьогодні становить близько 1600 тонн. Однак реєструється лише продукція 24 компаній, акредитованих Радою контролю. Передбачається, що інші виробники знову виведуть на ринок таку ж кількість, будь то від домашнього забою або тому, що вимоги для них занадто складні.
Час дозрівання собрассади залежить від розміру різних ковбас, що поміщаються в різні оболонки. Найменший розмір - вузька і довга лонганіса в тонкому кишечнику. "Його часто готують на грилі, і ви можете його добре з'їсти через тиждень", - каже Каталіна Мас з м'ясної крамниці Кан Бернарді.
Звичайна "напіврізада" вагою від 500 до 800 грамів у оболонках середнього розміру, навпаки, популярна лише як мазана ковбаса і повинна дозрівати щонайменше кілька тижнів при 14-16 градусах. Це також стосується її старшої сестри, "Різади" або довшої "Кулани", яка, згідно з її назвою, висить з кінця кишечника. Потрібно ще більше терпіння до "Пултру" зі свинячого міхура або "Бісбе" зі свинячого шлунку, яке раніше цінували єпископи. Тут найкраще дочекатися, поки розквітне мигдаль, що стосується і менш відомої буфети з її напівкруглою формою.
Дозволені також пластикові чаші, які пропонують супермаркети, які люди, які віддають перевагу традиціям, відмовляються. Забій не повинен відбуватися до кінця жовтня або початку листопада.
До речі, люди, які підозрюють за харчуванням, покладають свої надії на новий варіант, при якому частина свинининого бекону замінюється морквяною клітковиною. Замість 600 калорій на 100 грам експериментальний продукт виробляє лише 480 калорій. Смакові властивості слід зберігати, якщо вірити нещодавно представленій докторській дисертації винахідника та харчового хіміка Валерії Ейм Ізнардо. Мине деякий час, перш ніж інновація з’явиться на ринку. Тим паче, що відповідно до нинішньої правової ситуації, нова паста, мабуть, не повинна продаватися як "Собрассада", а лише як спред.