Грудки цесарок з каштанами, запеченим козячим сиром та буряковим соусом
Ти пам'ятаєш? У вересні я був з улюбленими дівчатами з Провансу Маєю, Тіном і Сенді на півдні Франції Le goût du vrai пережити, справжній смак Франції.
Я вже детально розповідав вам про наш феноменальний французький екскурсійний тур. Зараз настав час випробувати чудову, просту і приземлену кухню, яку ми пізнали вдома.
Цей смачний асортимент від імені Міністерства сільського господарства Франції зосереджений не на складних техніках приготування, а завжди на хорошому продукті
До грудня кожен із нас чотирьох готує улюблені страви з найкращих французьких продуктів, які легко відтворити та легко інтегрувати у повсякденне життя. Окрім віддаленої французької високої кухні, існує так багато варіантів; Щоб поставити в центр уваги чудову птицю Label Rouge, чудовий сир та багато інших французьких продуктів. Ми всі отримали кошик-сюрприз із вибраними продуктами. Для мене це були цесарки, каштани, Roquefort A.O.P. та Crottin de Chavignol A.O.P., червоне вино та креманське розе.
Займіть місце за столом і насолоджуйтесь Le goût du vrai.
Отже, сьогодні у мене є: Ніжні Грудки цесарок з каштанами, запеченим козячим сиром та чудовим соусом з буряків.
Компоненти
Цесарка з каштанами, запечена Талер з козячого сиру а буряковий соус - це маленька, легка страва. Я навмисно уникав гарніру і сприймаю цю тарілку більше як курс у меню.
Якщо ви хочете подати французьку курку як сологінг - картопляне пюре з відтінком часнику та оливкової олії ідеально поєднується з ним.
Цесарка грудей золотисто-коричневих каштанів та ніжної, смаженої брюссельської капусти. Є також м’які ароматні страви з гратену Талер з козячого сиру.
Він супроводжується буряковим соусом, в якому є все. Делікатно солодкий, лише завдяки солодкості сильно концентрованого буряка, він чудово поєднується з трохи кислим козячим сиром та ніжними грудьми цесарок.
Той соус! Створено для цієї страви і, безумовно, мого соусу 2018. Чи є вибір для соусу 18? Мою руду красуню негайно викинули б на трибуну.
Все супроводжується кремантовою трояндою, котру дозволили ковтнути в соус. Ви можете насолоджуватися ним не тільки як аперитив, але й фантастично, використовуючи легку страву.
Насолоджуйтесь Францією простим способом
Ми готуємо нескладні страви з найкращих французьких продуктів. Не завжди потрібно тягнутися до зірок, щоб насолодитися Францією.
У Провансі ми познайомилися з простою і приземленою кухнею, в якій головними є хороші продукти. Це невелике, але вишукане блюдо із цесарок - одне з них, і воно майже робить себе. Буряковий соус на деякий час зменшується на плиті, але потім він іде дуже швидко, і всі інші компоненти можуть бути на тарілці протягом 30-40 хвилин.
Як це працює? Грудки цесарок коротко готуються на двох сковородах одночасно з каштанами, потім цесарка ставиться в духовку разом з брюссельською капустою та козячим сиром на кілька хвилин.
Et voilà - страва майже готова.
Їсти, як Бог, у Франції не завжди означає, що вам потрібно споживати багато калорій, щоб насолоджуватися. Цесарка, яка сама по собі нежирна, готується, наприклад, у власному жирі.
Продукція
Франція - справжня країна молока та меду. З погодою, особливо на півдні, це не дивно. Звичайно, рай для дозрілих на сонці фруктів та овочів, але також для зерна, рису та оливок.
Оливкова олія
Наприклад, у Франції у мене зараз є один із улюблених Оливкова олія познайомився. Ми відвідали муленські замки в Ле-Бо-де-Прованс і нам дозволили оглянути поля та виробництво. Ефірне масло Жан-Бенуа та Катерини точно вразило мій смак, і я взяв із собою кілька пляшок. Сьогодні я нею користуюся CastelaS Huile d'Olive Truffe з природним ароматом трюфеля. Це мало спільного з традиційними синтетичними ароматизованими оліями, які так відомі і не тільки радують моїх цесарок, але і багатьма стравами з макарон.
Цесарка
Ніжне м’ясо цесарок темніше і ароматичніше, ніж м’ясо домашньої птиці, і близьке до дикої птиці. Етикетка домашньої птиці Rouge робить особливий акцент на добробуті тварин. Хороший корм і вирощування на вільному вигулі не тільки люблять курку, ви, звичайно, можете і їх скуштувати. Моя грудка-цесарка тепер доступна як вищий виріз із шкірою та кістками крил. Це зберігає м’ясо приємним і соковитим, а також робить його особливо приємним для подачі.
Козячий сир Crottin de Chavignol A.O.P.
Оскільки я знав, наскільки важливі європейські пломби якості, я приділяв більше уваги покладенню продуктів з такою пломбою в кошик для покупок. Розум і перевага з двох загальних Печатка ЄС AOP (Appellation d'Origine Protégée) та IGP (Indication Géographique Protégée), німецькою мовою: Захищене позначення походження (PDO) та Захищене географічне зазначення (PGI), підтримуючи високі стандарти якості, зберігаючи місцеві традиції та захищаючи від зловживань - велика річ Я думаю.
Кроттен де Шавіньоль А.О.П. носить печатку з 1976 року.
Кроттин має величезний діапазон стиглості: від дуже свіжого до декількох місяців. Тільки реальне з цим А.О.П. печатка його традиційно роблять у долині Луари. Це трохи кислий і злегка ароматний, коли він молодий, як той, що використовується тут.
Кремант піднявся
Для 2 початківців або невеликих основних страв
Буряковий соус
Свіжовичавлений сік з 4 буряків середнього розміру або 300 мл соку буряка
1 ст ложка вершкового масла
1 щіпка кориці
1 щіпка перцю/1 щіпка fleur de sel
1 постріл креманту
Листя/квітки брюссельської капусти, обсмажені в духовці
2 жмені брюссельської капусти, найбільших можливих квіточок
1 ст ложка оливкової олії
корисно: сумка на блискавці
Перець/fleur de sel
Талер з козячого сиру
1 Кроттен де Шавіньоль А.О.П.
кілька гілочок чебрецю
Каштани
250 г каштанів, герметично закритих або заморожених без шкаралупи.
1 ст ложка олії
1 чайна ложка трюфельної олії
Цесарка верховна
Ідеально підійде 2 грудки цесарок, верховна з кістками крил
1 невеликий зубчик часнику, дуже дрібно нарізаний
1 чайна ложка трюфельної олії
Перець/fleur de sel
кілька гілочок чебрецю
підготовка
Буряковий соус
Очистіть буряк і відіжміть його повільною соковижималкою або використовуйте готовий буряковий сік.
Зменшіть сік приблизно до 100 мл. Час від часу перемішуйте. Консистенція повинна бути злегка липкою та сироповидною.
Розтопіть у ньому вершкове масло, додайте корицю і сіль і тримайте в теплі (якщо воно не зменшується напередодні).
Каштани
Акуратно відокремте каштани і смажте їх на 1 столовій ложці олії до золотистого кольору протягом декількох хвилин.
Приправте, полийте 1 чайною ложкою трюфельної олії і тримайте в теплі.
Листя/квітки брюссельської капусти, обсмажені в духовці
Очистіть брюссельську капусту і відріжте держак якомога глибше від кожної троянди. Листівки можна так легко очистити.
Добре змішайте листя з оливковою олією. Це найкраще працює в мішку на блискавці, інакше розкладіть його рукою і спиною вгору на 1/2 деко (папір для випічки).
Брюссельську капусту злегка посоліть і обсмажуйте листя протягом 12 хвилин при 180 ° C.
Це трапляється пізніше разом із цесарками та сиром.
Якщо використовується брюссельська капуста, це займає 25 хвилин, а потім йде в духовку ДО курятини та сиру.
Злегка посоліть листя і головки.
Талер з козячого сиру
Кроттен де Шавіньоль А.О.П.. нарізати тонкими скибочками.
Застеліть невелику формочку папером для випічки, покладіть в неї монетки з сиром і покрийте кількома гілочками чебрецю.
Цесарка верховна
Розігрійте духовку до 180 ° C верхнього/нижнього нагріву.Обережно ослабте шкіру в одному місці пальцем і натріть м’ясо трюфельною олією. Зсуньте шкіру на місце.
Поперчіть і посоліть грудей цесарок на м’ясному боці, без додаткового жиру, помістіть шкіру на холодну сковороду і нагрівайте лише до середньої температури. Таким чином шкіра рівномірно підрум’янюється.
Якщо шкіра злегка підсмажена, можна встановити температуру вище, щоб смажити грудку до золотисто-коричневого кольору. Загалом, це займає близько 8 хвилин.
В останній момент додайте часник на сковороду і киньте його разом з грудьми в каструлю на кілька секунд.
Повна
Покладіть брюссельську капусту в розігріту духовку.
Через кілька хвилин викладіть цесарку з кількома гілочками чебрецю на деко з брюссельською капустою.
Помістіть блюдо з сирними талерами на сітку над грудьми цесарок і варіть 10 хвилин.
Курка повинна бути золотисто-коричневою і добре зробленою, козячий сир повинен бути світло-золотистим і не надто розтопленим, а капуста повинна бути готовою і не дуже темною на кінцях. Якщо один компонент закінчений раніше іншого, будь ласка, вийміть його з духовки заздалегідь. Отже: стежте за всім і навіть не заходьте за рог - страва все одно так швидко йде!
Знову розігрійте буряковий соус і перемішайте хороший шматочок креманту.
Збризніть (розігріті) тарілки соусом з буряків по колу. Зробіть вінок з брюссельською капустою і каштанами, посередині помістіть цесарок, посипте флердель і додайте талер козячого сиру.
У грудні це продовжується тут французькою мовою. Тим часом вам неодмінно слід відвідати Маю, Тіна та Сенді. Там теж до грудня вони готують 3 рази чудово просто і добре з французькими продуктами.
Поки що є з дівчатами
Ця публікація була створена у чудовій співпраці з міністерством сільського господарства Франції