Грудне молоко передає смак їжі від матері до журналу здоров’я дитини
Грудне молоко - найкраща їжа для немовлят, це підтверджено документально, доведено і не викликає сумнівів. Однак є ще великі області щодо його користі, особливо проти хвороб та алергії, або просто щодо харчових звичок дитини в подальшому житті. Таким чином, серед цих невідомих вплив їжі, яку споживає мати, на дієту немовляти. Хоча це дослідження, представлене в журналі "Метаболіти", не демонструє, що смак їжі у немовлят формується через дієту матері під час грудного вигодовування, воно розшифровує, як ароматизатори їжі поступаються пахучим метаболітам у грудному молоці.
Якщо вплив їжі, яку споживає мати, на майбутній раціон її дитини залишається краще зрозуміти, деякі дослідники вже спільно запропонували дітям віддавати перевагу їжі, яку їхні матері вживають під час грудного вигодовування, оскільки грудне молоко має смак той самий або схожий на смак. Нарешті, доктор Андреа Бюттнер, професор хімії харчових продуктів з університету Ерланген-Нюрнберг, провідний автор дослідження, підтверджує один із багатьох міфів про грудне вигодовування: смак їжі матері може брати участь у розвитку смакових якостей дитини, пізніше в житті.
Дослідницька група багато років працювала над метаболізмом ароматів і вже продемонструвала нестабільність певних ароматів, які будуть метаболізуватися в організмі людини таким чином, щоб породити нові аромати, не пов'язані з ароматами "походження" . Інші аромати є леткими, такі як риб’ячий жир і чай, які не матимуть впливу - тут на запах грудного молока. Інші запахи евкаліпта - які можна приймати у формі капсул проти застуди під час годування груддю - нададуть молоку дуже впізнаваний аромат евкаліпта. І в цьому випадку, наголошують дослідники, у грудному молоці містяться не тільки аромат евкаліптолу, але й інші похідні, раніше утворені в організмі матері.
Що може бути кращим прикладом, ніж аромат часнику ? Показано, що цей чіпкий аромат досить помітний у грудному молоці матерів, які вживали часник. Ідеться про те, що певні метаболіти, а в даному випадку і метилалілсульфід, який серед 3 виявлених метаболітів надає молоку матері, що, за сенсорною оцінкою, описується як «капустяний» запах, з’явилися в грудях. молока приблизно через 2,5 години після того, як мати вживає часник. Це вказує на те, що дослідники пишуть, що зміна запаху грудного молока не пов’язана з прямим перенесенням смаків часнику, як вважалося раніше, а походить від одного метаболіту. Залишається зрозуміти процес утворення цих метаболітів, але в цьому випадку вони, швидше за все, утворюються в результаті окислення метилаллілсульфіду в організмі людини.
Чи може материнське вживання часнику впливати на харчові звички немовляти? Дослідження залишає нас трохи голодними: "Наразі ми не можемо відповісти на це питання", - пояснює автор. Дослідження насправді ідентифікує похідні смаку, метаболіти, в грудному молоці, які відрізняються від вихідної форми в споживаній їжі. Це підтверджує, що запах, а також інші ефекти цих похідних, що містяться в грудному молоці, впливають на здоров’я та розвиток немовлят. Ефекти перенесення аромату в грудне молоко можуть бути обмеженими, але запахи з інших частин середовища дитини також впливають. Ми пам’ятаємо формуючий та емоційний вплив дитячих запахів, це цілком «соціальне навчання».