Група проживання ACPPA; Будинок медичного пенсіонера (EHPAD)
Наша група
Хід життя
слухати клієнта
Новини
Приєднайся до нас
Зв'язок
Наші останні брошури
Квітень 2019 р
Журнал липня 2018 р
Харчовий колоквіум ACPPA Group
2-й симпозіум з питань харчування та харчування в будинках для престарілих, організований Групою ACPPA, відбувся у четвер, 8 лютого 2018 р., В домені Сен-Жозеф у місті Сте-Фоа-ле-Ліон (69), спільною ниткою "задоволення від таблиця навколо модифікованих текстур ”, у присутності Мішеля БРАСА, шеф-кухаря, тризіркового, обраного найвпливовішим у світі колегами у 2016 році.
Щоб представити цю конференцію, нам здалося важливим запропонувати «іншу» точку зору, окрім точки зору харчового спеціаліста, перспективу, яка може порушити та поставити під сумнів фундаментальний «колективний обід в EHPAD».
Короткий зміст втручань:
Погляд соціолога на їжу в будинках для престарілих Лаура Герен, соціолог
IDDSI: Міжнародна ініціатива щодо стандартизації текстур для хворих з дисфазією. Реологічний підхід до характеристики модифікованих текстур Люсі Борджон, Дисфагія менеджер BU
IDDSI - це ініціатива, очолювана групою добровольців з різних професій, включаючи дієтологію та дієтологію, медицину, логопедію, ерготерапію, медсестринство, безпеку пацієнтів, техніку, харчову науку та технології з усього світу, які об'єдналися для розробки міжнародного стандарту термінології. і визначення для режимів текстур, модифікованих текстурою продуктів та загущених рідин для людей з дисфагією.
1-й круглий стіл: Презентація дослідницької програми під керівництвом SODEXO: Міксони менше, їжте краще.
Модератор: Дідьє Пізон. С Мішель Брас, кухар, шестизірковий шеф-кухар, Янн Танноу і Ксав'є Кормарі, ліберальні логопеди, тренери в закладах, що приймають людей похилого віку, та Мартін Куліс, зареєстрований дієтолог, фахівець з питань харчування для людей похилого віку в Содексо.
Навіщо подавати змішані страви в EHPAD? Ковтання ускладнює і ускладнення відомі всім ... У відповідь: текстури все більше і більше модифікуються. Але чи підходить ця відповідь ?
Зіткнувшись з невиправданим узагальненням модифікованих текстур у будинках престарілих, мультидисциплінарний коледж експертів визначив план профілактики АВС (Autonomie-Bouche-Cuisine) з метою збереження задоволення від їжі та якості життя мешканців цих закладів. Він полягає у пропонуванні продуктів, які більше підходять для проблем людей похилого віку в контексті відповідних заходів з догляду. Протягом 2016 року проводились наукові дослідження для оцінки впливу цього плану профілактики. Результати щодо задоволення (+ 12,5% за рівнем задоволеності мешканців та + 9% за задоволеності опікунів), автономності, вживання харчових добавок (у 2,5 рази менше харчової добавки для прийому всередину, у 2 рази менше напою в згущеній структурі) або харчування дуже обнадіюють.
Багатопрофільна програма, де ми всі маємо одну мету: "задоволення людей похилого віку". Змінюється також присутність під час їжі, жести, що супроводжують, слова, що заохочують, взаємодія людини з кожним мешканцем для стимулювання їхніх почуттів та пам’яті.
Ця програма надає значення кожному з нас:
• Для людей похилого віку, значення їхнього життя за столом
• Для кухарів - це те, що вони готують щодня, і спільне задоволення від їжі
• Вихователям щодо важливості стосунків за столом.
2-й круглий стіл: Текстури, модифіковані між теорією та практикою. С Вірджинія Пує (Nutrisens) та Агнес Жиборо (Інститут Поля Бокуза) Жульєн Гарньє (SENES-ec6) та команда НАЙБІЛЬШОГО. Модератор: Жан-Марк Тум’є.
Від роздумів до оперативного впровадження в установі
Ці відгуки зосереджувались на "найголовнішому" для успішного розгортання такого проекту: Навчання персоналу, щоб змусити його дотримуватися: Навчання чому змішаний. Але також тренування смакових задоволень від "змішаного": дегустація змішаного вихователями, "змішані страви", знайдені в меню ресторану для персоналу. Робота над організацією кухонних команд: вдосконалення навичок всього кухонного персоналу ... Поступове виконання: завжди поєднуйте задоволення: дайте «бажання», але підтримуйте потреби в харчуванні. Працюйте, дотримуючись етапів впровадження, щоб жителі, персонал та сім’ї дотримувались Привабливості різних рецептів ручної їжі у пацієнтів із хворобою Альцгеймера або супутніми захворюваннями.
Привабливість різних ручних рецептів у пацієнтів із хворобою Альцгеймера або супутніми захворюваннями
Прикладні дослідження в рамках програми RENESSENS R&D
Екологічно досягти збалансованого та чуттєво адаптованого харчування для старших. Метою RENESSENS є поліпшення харчових показників залежних людей похилого віку шляхом розробки рішень для "персоналізації" догляду за останніми. Йтиметься про розробку:
- Діагностичний інструмент для визначення профілю харчування старшого;
- Стратегії втручання, адаптовані до кожного профілю. Ці стратегії включатимуть рекомендації (харчові поради, план харчування тощо) та рішення (пропозиції щодо продуктів харчування, техніки приготування їжі, послуг тощо);
- План навчання для впровадження діагностичного інструменту та стратегій. Цей підхід буде запропонований у формі посібника, що поєднує ці три аспекти ("Діагностика для кращого харчування"), щоб мати можливість запропонувати кожному старшому дієту, яка враховує їх потреби, здібності та уподобання.
Висновок та перспективи: Зворотній зв’язок з аналізом харчових продуктів. Альбане Гуїсті державний сертифікований дієтолог і Катерина Алван Директор з благополуччя та догляду групи ACPPA.
• Ви повинні знати, як зберегти автономію жителів якомога довше, і для цього навчайте персонал різним заходам, що сприяють цій автономії (обладнання, тимчасове оформлення тощо).
• Необхідно забезпечити гігієну порожнини рота жителям, щоб сприяти цій самостійності (догляд за порожниною рота, профілактика тощо)
• Нарешті, дотримуючись рекомендацій сітки IDDSI, адаптуйте кулінарне «ноу-хау» кухарів, щоб забезпечити техніку, яка дозволяє готувати їжу, яка легко пережовується і ковзає. або їжа, яка відповідає рівню 6 таблиці IDDS