Групи продуктів, частина 4; Молоко та молочні продукти; Дулу Ана

Групи продуктів, частина 4 - Молоко та похідні молока

Групи продуктів - Частина 3 - Зернові, хліб, рис, макарони

9 причин зробити вправи повсякденною звичкою у своєму житті

Людям потрібні поживні речовини (білки, вуглеводи, ліпіди, мінерали, вітаміни). Молоко - це продукт, який можна пити, але його також можна їсти у вигляді сиру або вводити як інгредієнт у різні страви.

Група 1 - Овочі - У щоденному раціоні їжі рекомендується 3-4 порції овочів і овочів приблизно 200-300 г овочів на порцію.

Група 2 - Фрукти - Поточні рекомендації передбачають споживання 2-3 порцій фруктів щодня приблизно 400 - 500 г на день

3 група - хліб, крупи, рис і макарони - 6-11 порцій щодня

Група 4 - Молоко та молочні продукти - Рекомендується споживати 2-3 порції молока або молочних продуктів, бажано знежирених

Щоденне споживання молока та молочних продуктів є показником збалансованого харчування.

Молоко є однією з рідкісних, якщо не єдиною їжею, в якій присутні всі основні поживні речовини, в оптимальних пропорціях та зі збільшеною біодоступністю, і може ефективно використовуватися організмом. .
Молоко є повноцінною їжею, яка рекомендується в щоденному раціоні всіх вікових груп. в молоці та його похідних ми знаходимо білки з високою біологічною цінністю, вітаміни групи В (вітамін В12, вітамін В2, вітамін В6, фолієва кислота), вітаміни А і D та всі мінерали (кальцій, фосфор, магній, калій, цинк, йод, залізо, хром).

Склад молока змінюється залежно від певних факторів, таких як види, порода, корм для тварин, вік тощо. харчова цінність молока тісно пов'язана з хімічним складом, і за підрахунками молоко містить більше білків, ніж рослинні білки, з такою ж цінністю, як білки м'яса, але нижче, ніж білки яйця.

Білки молока - це казеїн, лактоальбумін та лактоглобулін. Казеїн має властивість згортатися або в присутності молочної кислоти, що утворюється з лактози під дією молочнокислих бактерій, або під впливом ферментів, згустку, властивості, на основі яких базуються йогурти, сири тощо. лактальбумін залишається в сироватці після приготування сирів і кип’ятінням згортається, утворюючи урду. Лактальбумін міститься в невеликих кількостях і дуже важливий для вмісту антитіл.

Вуглеводи молока - це лактоза, яка надає молоку солодкий смак. Під дією мікроорганізмів лактоза зазнає процесів молочнокислого бродіння, спирту, властивостей отримання яких - кефір, свіжі сири тощо.

Мінеральні солі містяться в молоці у помітних кількостях, особливо кальцій та фосфор у пропорції, сприятливій для їх засвоєння травою. Молоко відноситься до продуктів, мінеральні солі яких дуже легко засвоюються організмом. У молоці також є солі магнію, натрію, калію, а також заліза, йоду та ін. Їх значення особливе у зростанні та розвитку молодого організму.

Молоко - це їжа з дуже цінною пластичною роллю як для харчування дітей, так і для дорослих та людей похилого віку.

Напівжирене молоко за вмістом вуглеводів, білків, мінералів та водорозчинних вітамінів схоже на незбиране, але має менший вміст жирів та жиророзчинних вітамінів. Завдяки меншому вмісту жиру, знежирене молоко має нижчу енергетичну цінність порівняно з незбираним молоком. Використання знежиреного молока - це спосіб зменшити споживання ліпідів. Деякі знежирені молочні продукти збагачені вітамінами А і D. Знежирене молоко не слід застосовувати дітям віком до 5 років. Сухе молоко - це продукт, отриманий випаровуванням води з молока. При відновленні сухе молоко за харчовими показниками можна порівняти зі свіжим молоком.

Похідні молока

Сметана При підготовці насіння частинки жиру відокремлюються від молока за допомогою процесу центрифугування, яке накопичується на поверхні і товстим шаром. Вміст містить велику кількість насичених жирів, що відіграють важливу енергетичну роль.

вершкового масла Це отримується від с м а н т а н а, в процесі "побиття". І під час цього процесу жирові частинки з’єднуються, утворюючи масло. У ньому високий вміст вітаміну А, який змінюється залежно від раціону тварини, з якої було зібрано молоко. Вміст вітаміну D помірний або низький, він вищий у теплу пору року порівняно з холодною.

йогурт Його отримують додаванням культури бактерій, яка ферментує лактозу, даючи початок молочній кислоті. А згортання відбувається, коли досягається певний ступінь кислотності. Смакові якості та поживність іноді змінюються додаванням цукру, ароматизаторів або фруктів. Загалом, харчовий вміст йогурту подібний до вмісту молока, яке є основною складовою.

Пробіотичні йогурти Вони містять велику кількість непатогенних мікроорганізмів, які утворюють корінні мікробіоти шлунково-кишкового тракту. Змінюючи склад кишкової мікрофлори, здається, що ці продукти приносять такі переваги, як зниження ступеня непереносимості лактози, профілактика та лікування ротавірусної діареї та стимулювання розвитку імунної системи.

Br a нзетуриле Для їх приготування молоко обробляють ферментом, який також виробляє молочний сир. Згодом його поділяють на рідку частину (сироватку) і тверду частину. Останній проходить процес дозрівання, який включає певні хімічні зміни, які в кінцевому рахунку визначають смак сирів. Їх харчова цінність висока завдяки високому вмісту білка, жиру, кальцію, фосфору та вітаміну А. Коли сири виготовляються з нежирного молока, вміст жиру та вітаміну А значно нижчий.

Рекомендується споживати 2-3 порції молока або молочних продуктів, бажано знежирених . Вони є одним з найважливіших джерел кальцію в раціоні, а також білка, рибофлавіну та вітаміну В12.