Груша - Doctissimo
Дерево груші культивується в Китаї понад 4000 років. Жовтий або зелений, його форма залежить від сорту. Виробники зберігають лише близько тридцяти груш з бездоганними смаковими якостями. Сочна "груша Вільяма" та "Гайот" - ранні. "Коміс", королева груш, - осінь. Взимку "La Passe Crassane" робить першу сторінку блюд із фруктами.
Груша: Харчові цінності
| 0 г. | 12 г. | 0 г. | 53 Ккал |
Склад на 100 грам
Груша буває декількох сортів, які змінюються залежно від пори року.
Влітку освіжаюча груша Доктор Жуль Гайо натирає плечі Вільямсом з кремезними фруктами, шкірка яких (жовтіючи, коли дозріває) приховує м’яку, солодку м’якоть з ніжно-мускусним запахом.
Восени та взимку кілька сортів змагаються за смаком: Конферанс з видовженими, соковитими та ароматними плодами, пухкий Дойенне дю Коміс з дуже тонкою, ніжною та пікантною м’якоттю, пас-крассанський круглий, коричневий і такий солодкий. Рідше, багато інших різновидів також набули своїх знатних грамот: Луїза Бонн д'Авранш, Берре Харді, Александрін Дуйяр, генерал Леклерк. У Франції груші особливо культивують у Провансі (для літніх сортів), у долині Луари на південному заході.
Освіжаючий і втамовує спрагу фрукт, груша має дуже збалансований склад.
Він містить широкий спектр різних вітамінів (вітамін С - із розрахунку 5 мг на 100 г в середньому, вітаміни групи В, провітамін А, вітамін Е), багато мінералів та мікроелементів, розчинених у його складі воді, а також лише волокна (в середньому 2,3 г на 100 г) добре переносяться у сортів з м’якою м’якоттю.
Його споживання енергії залишається помірним: 50 калорій на 100 г, тобто для красивої груші - не більше 65 - 80 калорій.
Подається в кінці їжі або під час перекусу, груша може сприяти кращому харчовому балансу, оскільки без будь-якого ризику надлишку калорій, вона дозволяє посилити харчовий вміст корисних для поживних речовин речовин.
Груші - це плоди, які можуть продовжувати дозрівати після збору врожаю при кімнатній температурі. Звідси інтерес до їх придбання на різних етапах дозрівання, щоб мати можливість споживати їх у міру необхідності.
Для маленьких дітей вибирайте груші з дрібною м’якоттю, подавайте їх очищеними та, можливо, змішаними (після злегка лимону, щоб запобігти їх потемнінню). З цього виходить смачний «натуральний» компот, в якому харчова цінність фруктів чудово зберігається.
Вирощені на погано пристосованому ґрунті або страждаючи від посухи, деякі озимі груші - як Passe Crassane - можуть стати "кам'янистими". Насправді в центрі груші утворюються дрібні, надзвичайно тверді зерна або склерити, які потрібно видалити, щоб з’їсти фрукти.
Як вибрати груші
Якщо літні груші вибирають гнучкі і з жовтим відтінком, для осінніх та зимових груш інакше.
Цим плодам потрібен період холоду, щоб дозріти, що вони не можуть пережити на дереві. Це добре знали наші бабусі та дідусі, які збирали їх злегка зеленими і залишали дозрівати, дозрівати на плодовому дереві чи льоху. Якщо груші, які ви купуєте, ще трохи тверді, вони лише починають дозрівати. Тож нехай вони дозріють у фруктовій мисці, щоб вибрати їх відповідно до вашої кулінарної фантазії.
Як зберігати
Тому осінні та зимові груші можна зберігати кілька днів у кошику з фруктами.
Літні сорти (Вільямс і Гайо) не мають такої особливості дозрівати, і натомість їх слід споживати відразу після їх придбання. Але літній, осінній або зимовий плід, ідеально стиглу грушу можна з’їсти без зволікань.
Очищати груші не завжди потрібно, але якщо ви хочете це зробити (або рецепт вимагає цього); краще використовувати нож для очищення та лущити по спіралі по всьому плоду, від хвоста до основи, щоб зберегти форму.
Поради та підказки
• Щоб пришвидшити явище дозрівання осінніх та зимових груш, потримайте їх деякий час у ящику для овочів холодильника, перш ніж дати їм дозріти у фруктовій мисці.
• Не викидайте насіння та шкірку груш: змішаний з кулінарними соками м’яса (знеглазованими невеликою кількістю води та оцту), їх пектин загустить соус без необхідності додавати борошно.
Історія груші