Груша Хелен - роль головного кухаря P1963

інгредієнти

4-й	Яйце
1 щіпка	сіль
175 г.	цукор
75 г.	Борошно
50 г.	харчовий крохмаль
1 чайна ложка	порошок для випічки
1 ст	Какао порошок
2	Груша (груші), стигла (приблизно 235 г кожна)
150 мл	Грушевий сік
2 ст	Лимонний сік
6 аркушів	желатин
350 г.	Шоколад, гіркий
200 г.	Сметана
200 г.	Збиті вершки
3 ст	Шнапс, (груша шнапс)

підготовка

Окремі яйця. Збийте яєчні білки з сіллю і 3 столовими ложками холодної води до стійкості, посипаючи 75 г цукру. Перемішайте жовтки. Змішайте борошно, крохмаль, розпушувач і какао, просійте зверху і складіть. Викладіть суміш на деко, застелене папером для випічки.

Випікайте в розігрітій духовці до 200 градусів (конвекція 175 градусів) близько 10 хвилин. Виверніть на вологу чайну серветку, посипану 50 г цукру, і зніміть з паперу для випічки. Скрутіть бісквіт у чайний рушник і дайте охолонути.

Очистіть груші від шкірки, наріжте їх серцевиною, а м’якоть наріжте кубиками. Доведіть грушевий сік і лимонний сік до кипіння. Нехай грушеві кубики киплять 2-3 хвилини. Дістати і дати охолонути.

Замочіть желатин у воді. Дрібно наріжте кувертюру. Змішайте сметану і 50 г цукру. Вершки збити до стійкості, скласти в сметану. Нагрійте шнапс і розчиніть в ньому желатин. Розмішайте суміш у вершках. Викладіть на бісквіт, залишивши 2 см краю вільним на одній довгій стороні. Зверху розсипте кубики груші і 75 г подрібненого шоколаду. Згорніть бісквіт з широкого боку за допомогою чайного рушника. Остуджуйте принаймні 3 години.

Решту кувертюри розтопіть і залийте рулетом. Нехай воно стане твердим.

---