Грушово-шоколадна павлова - торт Féerie

На честь російської балерини АННЕ ПАВЛОВА народився цей десерт. Серце, схоже на текстуру шамалоу та хрустке покриття, Павловас дуже смачний.
Нічого дуже складного: безе, збиті вершки, все вкрите фруктами та вуаля.
Навіть якщо підготовка трохи довга, особливо приготування безе, чекати насправді варто !
Щоб трохи змінити класичну грушу Belle Hélène, ми вирішили приготувати вам кілька шоколадних кексів з павловою грушею, щоб втішити нас від негоди останніх днів ! Ваша черга.

Інгредієнти для безе

Яєчні білки при кімнатній температурі: 4
Дуже дрібний цукор: 220г
Кукурудзяний крохмаль: 1 столова ложка
Лимонний сік: 1 чайна ложка
Екстракт ванілі: ½ чайна ложка

Інгредієнти для груш

Груші (тут груші Рошас): 3
Мед: 2 столові ложки
Лимонний сік: 3 столові ложки
Цукор: 120г
Вода: 200 мл

Інгредієнти для шоколадного соусу:

Чорний шоколад: 175г
Вершкове масло напівсолоне: 60г

Інгредієнти для крему:

Маскарпоне: 2 столові ложки
Рідкі вершки (або напівгусті) зі 30% жиру: 200 мл
Цукрова пудра: 2 столові ложки

Приготування безе

Розігрійте духовку до 170 °
У чашу кухонного комбайна (або в салатник, якщо ви користуєтеся електричним віночком) налийте яєчні білки.
Збийте яєчні білки і коли вони почнуть пінитися, поступово додайте цукор.
Якщо у вас немає надмірно дрібного цукру, ви можете використовувати цукровий пісок. Потім його доведеться перемішати, щоб зменшити його до дрібніших зерен, щоб він міг легко розчинитися в яєчних білках.

Продовжуйте збивати, поки не отримаєте гладку і блискучу безе (на цьому етапі дайте добрих 5 хвилин).
Виймаючи віночок з чаші, слід спостерігати за утворенням "пташиного дзьоба", що означає, що ваш безе готовий.

Також протестуйте безе, затиснувши його між пальцями, ви більше не повинні відчувати крупинки цукру.
У невеликій ємності змішайте лимонний сік, екстракт ванілі та кукурудзяний крохмаль (будьте обережні, дотримуючись кількості, інакше ви ризикуєте отримати пасту, яку неможливо вийняти з контейнера)
Залийте цією сумішшю безе і обережно перемішайте
Помістіть свої коробки для кексів у форму для кексів і розподіліть там безе
За допомогою чайної ложки сформуйте невеликий отвір у центрі безе
Перед випічкою знижте температуру духовки до 120 ° і негайно випікайте протягом 1 години
Через годину вимкніть духовку і дайте павловам висохнути, привідкривши дверцята духовки. Тим часом підготуйте груші, вершки та шоколад

Приготування груш:

Очистіть і наріжте груші невеликими кубиками
У каструлю налити воду з цукром і лимонним соком
Додайте груші і варіть на помірному вогні 20 хвилин, регулярно помішуючи. Слідкуйте за приготуванням, вони повинні бути твердими і ніжними.
Злийте груші і дайте їм охолонути

Приготування збитих вершків

Щоб переконатися, що ви отримали гарний крем, покладіть віночок і крем у морозильну камеру за 15 хвилин до початку роботи та миску, в якій ви будете монтувати його, у холодильник.

Збийте вершки
Коли збиті вершки почнуть підніматися, додайте цукрову пудру
Продовжуйте збивати, додаючи маскарпоне

Приготування шоколадного соусу

За десять хвилин до подачі приготуйте шоколадний соус.

У каструлі розтопіть масло з шоколадом на дуже повільному вогні
Резервуйте до готовності до подачі

Асамблея павлова

Існує кілька способів монтування павлова

1 - Зніміть капелюх, заповніть внутрішню частину павлова і закрийте капелюхом

- Дуже акуратно зніміть капелюх з павлова за допомогою ножа з тонким наконечником.
- Усередині ви знайдете "зефірне" серце павлова
- Залийте кремом
- Помістіть груші, трохи шоколаду, а якщо ви жадібні, додайте ще трохи вершків і шоколаду
- Закрийте капелюхом

2 - Зніміть капелюх, заповніть внутрішню сторону павлова і розчавіть капелюх

3 - Покладіть начинку на безе

- Капніть трохи вершків на павлову
- Покладіть груші на крем і посипте шоколадом
- Якщо ви жадібні, додайте ще трохи вершків і шоколаду

Увага ! Не виймайте кекси з коробок, а занурте чайну ложку прямо всередину !

А щоб залишитися в дусі «кексу», ви можете прикрасити своїх павловаків «золотими» перловими бризками, цукровими прикрасами тощо ... а для більшої обжерливості посипте павловами розмитим мигдалем !