Грузинська кухня Маленька країна, міцна кухня
Чоловік спить біля яблучних коробок, занурений у своє розкладне крісло, широко роззявивши рот. Кілька метрів далі об’ємна жінка сортує маленькі червоні фініки, на одному поверсі нижче молода продавчиня пов’язує стебла кропу і посміхається своїм клієнтам. На відкритому майданчику ринку у літнього чоловіка з плоскою кришкою є перфорований білий сир на вивісці, на якому написано кілька грузинських слів та хиткі слова «Супер!». Зважування та пакування відбувається під відкритою заднім дверцем автомобіля, припаркованого поруч.
Екскурсія на найбільший ринок столиці Грузії Тбілісі, базар Dezerter на головному залізничному вокзалі, дає уявлення про те, що важливо на цій кухні та які інгредієнти використовуються в домашніх господарствах та ресторанах. Основне: незліченні трави. Кріп, коріандр, фіолетовий базилік, чабер, естрагон. Для останніх ринки мають власні кронштейни, виготовлені з дерева або, нещодавно, з алюмінію. Навряд чи будь-який клієнт бере лише одну пачку з них; зазвичай кілька потрапляють до них у кишені.
Грузинський національний лимонад Тарчуна також на смак нагадує естрагон, цю своєрідну і смачну траву анісу. Він датується 19-м століттям, але зараз в основному присутній у вигляді яскраво-зеленого душу і з гордістю подається на рейсах державної авіакомпанії. Естрагон поставляється в соусі з відвареним телячим язиком або в курячому супі чихіртма. Останній популярний як засіб проти катаракти - зрештою, Грузія пишається тим, що є колискою виноградарства, і один не проти "Чача" бренді з вичавки.
Естрагон змішується з вареними яйцями та зеленою цибулею, заливається у коржі і є незамінним для ягнячого рагу "Чакапулі", традиційної весняної страви. Це також живе з недозрілих локонів, ще одного головного інгредієнта грузинської кухні. Незрілі і зелені, або жовті, і темно-червоні, кісточкові плоди часто поєднують з м’ясом - саме тут на перший план виступає вплив персів.
І ви сушите своє пюре, поряд з іншими фруктами, на типові круглі килимки для фруктів, стоси яких роблять популярні фотомотиви на грузинських ринках. Декоративні кондитерські вироби "Чурчхела" також часто фотографують, виготовляють стрижні з волоських горіхів, нанизують і покривають густою масою загущеного фруктового соку. Типовими прянощами є суміш Хмелі Сунелі з насінням коріандру та квіток сафлору, а також приправа для Сванетії з великою кількістю пажитника, яка більш відома з Індії.
Кухня цієї маленької країни на Кавказі надзвичайно незалежна. Частиною цієї міцної кулінарної ДНК є також хінкалі, знамениті пакети з приготованого тіста, які доступні навіть у вигляді магнітів на холодильник та сільниць. Катчапурі, теплі коржі, наповнені плавленим сиром, різноманітні в різних регіонах. Без неї жодна Супра, грузинський стіл, що супроводжується співами та тостами, не є повноцінною. І, як кажуть, Микита Хрущов сказав про ткемалі, смачний кислий соус для лотереї, що ви навіть можете насолоджуватися ним.
Найкращі ресторани Тбілісі показують, що не потрібно давати їхати так далеко: Текуна Гачечіладзе, яка готувала страви на відкритті Франкфуртського книжкового ярмарку, запрошує вас до кафе Littera у чудовому літературному будинку в стилі модерн. Ресторан Bina37, похилий ресторан із відкритими бетонними стінами та великими люстрами, знаходиться на 8 поверсі житлового комплексу, амфори замуровані на терасі, і подають вино з вирощування у місті. Барбарестан на одному з небагатьох відремонтованих бульварів варіюється за старими грузинськими рецептами, у салоні Табла класика готується краще, ніж деінде. При чому: У цій країні погано їсти не так просто.