Гуаран

Гуарова камедь, яку також називають гуара, - це полісахарид галактоманнану, одержуваний із квасолевих зерен із загущуючими та стабілізуючими властивостями, який підходить для харчових продуктів, кормів та промислового застосування. Насіння гуару механічно очищають, зволожують, подрібнюють та просівають залежно від застосування. Зазвичай його виготовляють у вигляді сипучого порошку кремового кольору.

гуаран

Відповідні статті:

  • Детоксифікують печінку
  • імбирний чай
  • Детоксифікуйте за допомогою мате-чаю
  • Нарешті кинути палити: це найкраще допомагає
  • Мексиканська чіа
  • Використовуйте масло чайного дерева як засіб

Харчові додатки

Найбільший ринок гуарової камеді знаходиться у харчовій промисловості. У США встановлені різні відсотки для допустимої концентрації в різних харчових продуктах. В Європі гуарова камедь має харчову добавку ЄС E412. Ксантанова камедь і гуарова камедь - найчастіше використовувані жувальні гумки у безглютенових рецептах та продуктах, що не містять глютену.

Програми включають:

У хлібобулочних виробах це збільшує вихід тіста, надає більшої еластичності та покращує текстуру та термін зберігання; У начинках для випікання він запобігає «завиванню» води (синерезису), що зберігає тісто у скоринці. В основному він використовується в гіпоалергенних рецептах, в яких використовуються різні види цільнозернового борошна. Оскільки консистенція цих борошнів дозволяє будь-якому газу, що виділяється підйомом, виходити, гуарова камедь необхідна для поліпшення товщини цих борошнів і для того, щоб вони могли підніматися як звичайне борошно.

У молочних продуктах це згущує молоко, йогурт, кефір та рідкі сирні продукти та допомагає підтримувати однорідність та структуру морозива та сорбетів. Він використовується в рослинному молоці для подібних цілей.
Він діє як зв’язуючий засіб для м’яса.
У приправах покращує стійкість та зовнішній вигляд заправок для салатів, соусів для барбекю, приправ, кетчупів та інших.
У консервованому супі його використовують як загусник і стабілізатор.
Він також використовується в сухих супах, вівсяних пластівцях швидкого приготування, солодких десертах, рибних консервах у соусі, заморожених продуктах та кормах для домашніх тварин.
FDA заборонила камедь гуару як таблетку для схуднення, оскільки речовина нібито набрякає та закупорює кишечник та стравохід.
Харчові та лікувальні ефекти

Гуарова камедь діє як водорозчинна клітковина як об’ємне проносне. Кілька досліджень показали, що він знижує рівень холестерину. Вважається, що ці зниження є функцією високого вмісту розчинних волокон.

Крім того, низька засвоюваність робить його придатним для використання в рецептах як наповнювач, який може сприяти насиченню або уповільнювати травлення страви, тим самим знижуючи глікемічний індекс цієї їжі. Наприкінці 1980-х років камедь гуару використовували і широко рекламували в декількох ліках для схуднення. Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) нарешті нагадало, що стравохід засмітився через недостатнє споживання рідини після того, як одна марка госпіталізувала щонайменше 10 користувачів і сталася одна смерть. З цієї причини гуарова смола більше не дозволена для використання в безрецептурних ліках для схуднення в США, хоча це обмеження не поширюється на дієтичні добавки. Крім того, мета-аналіз показав, що добавки гуарової камеді не були ефективними у зменшенні маси тіла.