Гуляш - визначення та рецепти; Гуляш; Супертоїнет
Гуляш - рагу з яловичини угорського походження.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про гуляш ?
гуляш є стравою угорського походження.
Ця страва носить ту саму назву, що і мадярські воли, відомі як "гуляс".
Спочатку гуляш був суп, який готували скотарі під час біваків у великому угорському степу. Вони носили в сумках скибочки сушеної яловичини. Це м’ясо готували у воді, щоб зробити бульйон, куди ми додавали сезонні овочі, моркву, редис чи інше.
Цей суп готували в казані "бограки".
Як ми це їмо ?
Це тверда страва, яку часто подають з кнедельном (картопляні пельмені) або шпатле або ньоккі (вареники з макаронами). Це повноцінне харчування.
Ньоккі з манною крупою
Поговоримо про приготування їжі
Продукція, що використовується
Яловичий гуляш
Щоб зробити гуляш, ми традиційно використовуємо шматок яловичини, який називається "трусики", розташований у верхній частині стегна і включає частину крупи і відкладку волоського горіха, або шматок "палерон", розташований у верхній частині яловичого плеча.
Це м’ясо слід нарізати шматочками, як рагу.
Яловичину нарізати шматочками
Курячий гуляш
Курку слід порізати. Блюдо повинно містити жуйки та печінку.
нарізане куряче м’ясо
Оцінка кількості
Яловичина: порахуйте 1000 кг на 6 осіб.
Курка: порахуйте 1500 кг на 6 осіб.
Кулінарні поради
Залежно від обраного м’яса, приготування буде коротшим або довшим:
- Чак повинен готуватися повільно і довго.
- Трусики - м’якший шматок, і їх можна приготувати за півгодини.
- Курка вимагає небагато часу на приготування, але вона повинна бути скоригована відповідно до походження м’яса: фермерська курка або вирощена на заводі курка.
М'ясо слід готувати з цибулею, часником, картоплею, ріпою або ріпою, паприкою, кмином, майораном. Залежно від сезону можна додавати помідори та перець, моркву та чистотіл.
Супровід
Гнодельн, Шпатцле або ньоккі, локшина, рис.
Супутні напої
Гуляш подають із червоним вином характеру (Токай, вина з південного заходу, Бургундія).
Південно-західне вино
Тримайте кілька днів у холодильнику, після охолодження страви !