Гусака до вул
(BZfE) - У багатьох домогосподарствах традиційно на день святого Мартіна або Різдва на столі є гуска. За даними Федерального інформаційного центру сільського господарства (BZL), споживання гусячого м’яса на душу населення становило близько 400 грамів у 2016 році. Для порівняння: кожен німець з’їв близько 900 грамів качки за той самий період.
У 2016 році близько дев'яти відсотків птахофабрик в Німеччині утримували гусей, що відповідає 4353 фермам за даними Федерального статистичного управління. З них 428 господарювали екологічно. Більше чверті ферм походять з Баварії, проте близько 39 відсотків тварин утримувалося в Нижній Саксонії. Торік по всій Німеччині було утримано близько 330 000 гусей.
Якщо ви хочете підготувати гусака, вам слід звернути увагу на кілька порад. У магазинах доступні переважно свіжі, охолоджені або заморожені гуси. Федеральний центр харчування (BZfE) зазначає, що упаковка не повинна пошкоджуватися при придбанні заморожених гусей. Це може призвести до опіку морозильної камери, а м’ясо залишається жорстким і шкірястим під час приготування. Також не слід купувати гусака, який виступає за межі укладання в морозильну камеру. Межа укладання позначена лінією збоку морозильної камери. Оптимальна температура зберігання -18 ° C і нижче гарантується лише до цієї межі.
Свіжі гуси позначаються датою використання. Ця дата вказує день, до якого м’ясо повинно бути спожите пізніше. Якщо дата перевищена, не можна виключати небезпеку для здоров’я. Важить гуска приблизно від 4000 до 6000 грам, і її зазвичай вистачає для шести-восьми людей.
Для приготування заморожену птицю слід якомога повільніше розморожувати в холодильнику. Для цього вийміть упаковку і поставте гусака, накритого в ємність із ситом, у холодильник. Потрібно приблизно від 20 до 24 годин, щоб гуска повністю розморозилася в холодильнику. Сире м’ясо птиці не повинно контактувати з іншими продуктами, що вживаються в сирому вигляді. Крім того, руки та обладнання, які контактували з гуском, слід чистити якомога безпосередніше та ретельніше. Щоб уникнути зараження сальмонелою, важливо ретельно готувати гусака, щоб він скрізь досягав щонайменше 70 ° C. Гуска готова, коли м’ясо відокремиться від кістки гомілки і сік стане прозорим.
Додаткова інформація:
Довідкова інформація:
Федеральний інформаційний центр сільського господарства (BZL) та Федеральний центр харчування (BZfE) є частиною Федерального управління з питань сільського господарства та харчування (BLE).