Гуси з регіону на День Святого Мартіна - монітор їжі
Приблизно за місяць, точніше 11 листопада, це буде св.
Високий сезон м’яса гусака знову починається св. Будь то в день Мартіна, на численних різдвяних вечірках під час Адвенту чи напередодні Різдва - смажена гуска часто подається як традиційна святкова трапеза.
Цього року споживачі можуть знову відмовитись від домашнього гусячого м’яса. Купуючи гусяче м’ясо, споживачі повинні звертати більше уваги на походження товару та використовувати м’ясо гусака з регіону. Свіже, найкраще якісне м’ясо та виробництво за високими стандартами гігієни та добробуту тварин в Німеччині гарантуються суворими законодавчими нормами. Де можна купити гусей безпосередньо у фермерів в Рейнляндії, можна дізнатися на веб-сайті сільськогосподарської палати Північного Рейну-Вестфалії за адресою www.landservice.de .
Чи знали ви, чому гуси опиняються в духовці 11 листопада? Це пов’язано з особливим значенням цієї дати. З нього починаються 40 днів до Різдвяного посту. День Мартіна був також датою орендних платежів, гуси були популярним способом оплати.
Часто 11 листопада слуг звільняли з роботи і давали гусака, а служниць та слуг наймали нещодавно. Цього дня закінчувався хліборобський рік. Інший звичай закінчує Великий піст різдвяною гускою, і бенкет знову дозволяється починаючи з Різдва.
Джерело: Рейнська сільськогосподарська асоціація (RLV) у Бонні
Рецепт від монітора їжі:
Смажена гуска з бальзамічним соусом із червоного вина
Інгредієнти на 6 осіб
1 гуска (приблизно 4 кг)
1 пучок зелені супу
2 цибулини
Солоний перець
3-4 зубчики часнику
5 гілочок розмарину
4 гілочки чебрецю
4 лаврових листа
400 мл червоного вина
1 банка (850 мл) білої квасолі
1 ст. Ложка кукурудзяного крохмалю
3-4 ст. Ложки бальзамічного оцту
6 рис
Крім того:
Дерев'яні палички
зелень для гарніру за бажанням
Харчові цінності: приблизно 618 ккал на порцію, 40 г жиру, 27 г вуглеводів, 28 г білка
підготовка
Зелень супу очистіть, промийте і наріжте невеликими шматочками. Очистіть і розріжте цибулю навпіл. Обсмажте цибулю в каструлі без жиру, додайте зелень супу і коротко обсмажте їх. Додайте нутрощі і залийте 750 мл води. Тушкуйте у відкритому горщику 1 годину. Потім просіяти і заправити сіллю і перцем.
Приправте гусака зсередини і зовні сіллю і перцем. Очистіть і подрібніть часник. Втираємо гуску всередину. Змийте розмарин і чебрець і влийте в гусака разом з лавровим листом. Приклейте гусака дерев'яними паличками і покладіть на сковороду духовкою (грудьми вгору).
Смажте в розігрітій духовці до 200 ° C (газ: налаштування 3-4, конвекція: 180 ° C) протягом 3 ½-4 годин. Через 1 годину залийте червоним вином, а потім поступово влийте бульйон (приблизно 400 мл). В останні 2 години зрідка черпайте гусака підливою. Білу квасолю розігріти і заправити сіллю і перцем. Покладіть гусака на тарілку і тримайте в теплі.
Знежирити запас і вилити в каструлю. Змішайте крохмаль з невеликою кількістю холодної води і розмішайте в бульйоні. Тушкувати 1-2 хвилини і заправити бальзамічним оцтом, сіллю і перцем. Промийте інжир, наколоть кілька разів дерев'яною паличкою і розігрійте в соусі.
Для подачі видаліть інжир із соусу і розріжте навпіл. Подавайте гусака з соусом, інжиром та білою квасолею. Прикрасьте зеленню, якщо хочете. Подавати з картопляними варениками.