Гусяча грудка з духовки Мамині рецепти - із зображенням та інформацією про калорії
Цілого гусака, як правило, занадто багато для домогосподарств від двох до трьох людей, тому що ви не хочете їсти смаженого гусака цілими днями.
В цьому випадку ідеально підійде гусяча грудка.
Ви також маєте смак гусака, трохи хрусткої шкірки, а у випадку з гусячою грудкою - найжирнішу та найтоншу м’ясну порцію гусака.
Інгредієнти: на 2-3 порції
Підготовка:
Для приготування цього рецепта Гусяча грудка з печі вам потрібна захищена від духовки, трохи ширша запіканка або каструля з трохи вищим обідком і кришкою.
Першим кроком є знежирення гусячої грудки на жировій шкірці.
Для цього потрібно або кілька разів ножем розрізати гусячу грудку з боку шкіри, або колоти в різних місцях загостреним предметом до безпосередньої порції м’яса.
Покладіть гусячу грудку шкіркою вниз у запіканку або сковороду, коротко обсмажте, а потім повільно обсмажуйте жир 20-30 хвилин із поверненням середнього вогню назад, залежно від товщини жирової кірки.
Час від часу виливайте смажений гусячий жир у миску.
У цей час слідкуйте за гусячою груддю.
Крім того, підготуйте овочі до смаження:
Очищену цибулю наріжте кубиками.
Наріжте цибулю-порей кільцями.
Грубо наріжте очищену моркву та цибулини селери.
Коли жир зі шкіри гусячих грудей майже закінчиться, на мить вийміть м’ясо зі сковороди.
Вийміть гусяче сало з горщика, за винятком невеликої кількості, а потім використовуйте його для інших цілей, таких як виготовлення
Гусячі рилети зберігати прохолодно.
Розігрійте духовку до 200 ° C.
Спочатку злегка обсмажте цибулю в тій малій кількості гусячого жиру, що залишилася в каструлі або сковороді, яка вже була використана.
Додайте нарізані кубиками овочі та обережно обсмажуйте їх кілька хвилин, перевертаючи кілька разів, приправте сіллю.
Налийте сухого вина та бульйону або води, ялівцевих ягід, чебрецю та, за бажанням, крупиці (це трава, яку можна знайти серед прянощів у супермаркеті і вже давно використовували як лікарську траву при багатьох недугах та хворобах, таких як ця тут Додайте рецепт, щоб запобігти можливим проблемам травлення злегка жирної смаженої гуски), доведіть до кипіння один раз.
Покладіть гусячу грудку припаленою шкірою вниз на овочеву грядку, накрийте каструлю відповідною варильною кришкою, потім поставте її на решітку в духовку, розігріту до 200 ° C, і дайте їй варитися в духовці близько 30 хвилин при нагріванні зверху/знизу.
Поверніть гусячу грудну клітку так, щоб сторона шкіри тепер була звернена вгору.
Накрийте кришкою і дайте варитися близько 20 хвилин.
Зніміть кришку і смажте в духовці ще 10 хвилин.
Потім протріть гусячу грудку добре підсоленою водою за допомогою хлібопекарської щітки, продовжуйте готувати кілька хвилин, а потім ще раз протріть підсоленою водою.
Переведіть духовку на режим гриль або на верхній нагрів і закінчіть обсмажування гусячої грудки таким чином під спостереженням, поки шкіра не придбає гарний золотисто-коричневий колір, краще витягніть гусячу грудку з духовки вчасно, занадто сильне підрум'янення скоринки лише ускладнює.
Підніміть гусячу грудку і тримайте її в теплі.
Просіяти овочевий запас через сито і зібрати підливу під ним.
Тепер за бажанням можна приготувати гарнір із соусу.
Для цього залийте підливу стільки води, скільки потрібно соусу.
Покладіть у невелику каструлю і загустіть борошном, змішаним з невеликою кількістю води, кукурудзяним крохмалем, не надто густим, або ви можете скористатися комерційним загусником.
Приправте за смаком невеликою кількістю вина, солі та свіжомеленого перцю.
Вийміть гусячу грудку з кістки навколо ножем і підніміть груди.
Один раз розріжте гусячу грудку на боці шкіри вздовж, щоб створити дві половинки гусячої грудей.
Покладіть цією шкірою вниз на тарілку або кухонну дошку і наріжте косими скибочками.
Подавати з червонокачанною капустою, варениками з хліба, картопляними варениками або, за бажанням, з іншим видом овочів, картопляним пюре або вареною картоплею або з хлібом та салатом.
З двома порціями гусячої грудки без соусу 1 порція містить приблизно 625 ккал і приблизно 45 г жиру. Розділене на 3 порції, 1 порція містить приблизно 416 ккал і приблизно 29 г жиру