Гусяча грудка з їжею з цвітної капусти
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Гуска - це свійська птиця, яку, на мою думку, занадто мало цінують у сучасній кухні, хоча в румунській гастрономії, успадкованій від наших маєтків та предків, їй приділяли належну увагу. Я не знаю, що в даний час в країні існує будь-яке господарство, яке переважно вирощує гусей. Через ринок я кілька разів знайшов гусячу печінку, гусячі лапки та груди, у холодильнику та двічі цілу гуску, охолоджену. Але вони не від вітчизняного виробництва, а від поляків чи угорців за цінами, пропорційними імпорту. Наче не було річок, кукурудзи та зелених луків. Carcotas може сказати, що делікатеси коштують грошей. У дитинстві, виростаючи серед гусячих карток, я не можу погодитися з такими жартами. Я не розумію, чому немає чарівного рішення, яке б заохотило місцевих птахівників, змусило їх об’єднатись, щоб продати товар на ринках. На ринку можна знайти м’ясо та курячі нутрощі (ще є місце для кращого) та сором’язливе м’ясо качки та фасаду, рідко - цілу качку в холодильнику, румунську. Я не хочу вірити, що це не бажано на рівні рішення, хоча це може бути першим висновком.
Які рецепти ми готуємо в сім’ї з м’яса гусака ? Успадковані сімейні рецепти трохи численніші. Коли я знаходжу щось купити, цілі гуси, я вирішив спробувати всі рецепти, ризикуючи навіть кількома своїми ідеями. Готуємо в сім’ї: гусяча печінка з хумусом, омлет з гусячою печінкою, пастухова полента з синичками та гусячим яйцем; банда апельсинів. Я знайшов кілька разів галантністю, гусячі колючки, заморожені, привезені від угорців. Спочатку я сумнівався, купувати чи ні. Я купив його і не пошкодував. Після розморожування я знайшов колючки, повні гусячого жиру, який вони зібрали, і я зробив свиняче сало, зварив кістки з м’ясом і приготував кислий суп. Гусяче сало надає особливий смак овочевим супам та стравам. У дитинстві моя мати давала нам хліб з гусячим жиром та паприкою близько 5-ї години дня. Це розповів мені старий сімейний лікар, про який мама запитувала мене щоразу, коли я в дитинстві простуджувалась.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: гусяча грудка, цвітна цвітна капуста, солодкий перець, помідори/томатний сік, ріпакова олія, цибуля, груба сіль, горошок перцю, зелена петрушка.
інгредієнти
- гусяча скриня,
- цвітна капуста,
- Томатний сік.
Використовуйте шматок гусячої грудки з усією шкірою.
Гусячу грудку промивають під струменем теплої води і обтирають абсорбуючим папером. Якщо ви купуєте в холодильнику, на ньому можуть бути сліди пуху, який потрібно видалити, витягнувши за допомогою тонкого пінцета.
Якийсь кулінарний секрет ! Гусячу грудку часто наколюють кінчиком гострого ножа з боку шкіри, щоб жир вийшов під час смаження, загорнув м’ясо гарячою парою і підрум’янив шкіру, яка стає хрусткою.
Додайте велику кількість грубої солі на колючу шкіру гусячих грудей.
Покроковий рецепт
- Гусячу грудку промити, жалити з боку шкіри.
- Смажте гусячу грудку на добре розігрітій сковороді спочатку з боку шкіри, а потім з боку м’яса. Смажте, поки м’ясо не стане рожевим, а шкірка трохи мідна.
- Вийміть обсмажену гусячу грудку з сковороди і покладіть у деко. Застеліть деко зволоженою папером для випікання.
- Запікайте гусячу грудку в гарячій духовці печі при потрібному вогні протягом 10-20 хвилин.
- Залиште гусячу грудку, вийняту з духовки, застеленою папером для випічки, відпочивати, поки вона не пропеклась.
- Приготування їжі з цвітної капусти.
- Подавати гусячу грудку з тонкими нарізками з гарніром з цвітної капусти.
Розігрійте сковороду з високими краями і коли сковорода задимиться, покладіть гусячу грудку зі шкірою на гарячу сковороду.
Коли шкіра підрум’яниться, а гусячий жир пошириться на сковороді, поверніть шматок гусячої грудки за допомогою виделки/кухонних щипців на бік м’яса.
Смаження гусячої грудки проводиться на сильному вогні (будьте обережні, сіль з каструлі - це гарячий жир, і ви не знаєте, куди вона йде ...), за короткий час, з обох сторін.
Помилки немає ! Зазвичай у гусей, що знаходяться на ринку, є багато жиру, який фермери швидко відгодовують, поєднуючи зернові культури, використовуючи переважно печінку, яка є справжнім кулінарним делікатесом. Якщо ви хочете, щоб жир вийшов якомога більше із шматка гусячої грудки, збільште шкіру до плоті. У цьому випадку м’ясо з часом вийде трохи твердішим. Якщо шкіра на грудях у гусака була розрізана, утворений жир може бути зібраний повністю або частково лише у банки з щільною кришкою і згодом буде використаний у супах та стравах для особливого смаку.
Перфоровану гусячу грудку виймають із сковороди і поміщають у деко для випікання шкірою догори.
Гусячу грудку смажать на сковороді лише до тих пір, поки м’ясо не стане рожевим.
Деко для запікання покривається папером для випікання, змоченим під струменем холодної та вичавленої води.
Випікайте деко в гарячій духовці печі, при потрібному вогні, протягом 10-20 хвилин залежно від розміру гусячої грудки і бажано господині при варінні гусячого м’яса.
Відваріть цілу цвітну капусту в каструлі з окропом, в яку додано грубу сіль.
На сковороді, на якій смажиться гусяча грудка, зварити в невеликій кількості гусячого жиру/ріпакової олії, нарізану цибулю цибулю, дрібно нарізану ніжку селери, нарізаний солодкий перець та нарізані помідори.
Помилки немає ! Можна використовувати суміш перцю та помідорів, приготовлену восени з томатним соком або без нього.
Напівварену цвітну капусту (кінчик ножа досить сильно заходить у букети) виймають на тарілку і розгортають у великі букети.
Покладіть загартовані овочі на сковороду разом з пучками цвітної капусти і продовжуйте твердіти, змішуючи дерев'яною ложкою у складі, обережно, щоб не зламати пучки цвітної капусти.
Гарнір з цвітної капусти з помідорами готовий до готовності овочів, але пучки цвітної капусти залишаються цілими.
Їжа з цвітної капусти заправляється свіжомеленим горошком перцю і дуже малою грубою сіллю (багато солі використовували для смаження гусячої грудки). Посипте дрібно нарізаною зеленою петрушкою і зеленою цибулею.
Вийміть деко з духовки та залиште м’ясо відпочивати принаймні стільки, скільки знадобилося гусячій грудці. За цей час м’ясо гусака звариться і знову стане кашоподібним. Потім його можна нарізати шматочками, використовуючи гострий ніж.
Блюдо подається на тарілках, намазаних скибочками жовтих помідорів.
Склянка білого сухого, холодного вина чудово поєднується з цією смачною стравою.
Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі. Делікатес, смак і запахи цього божественного препарату, безумовно, сподобаються всім гурманам і гурманам, які його належним чином вшанують. Похвали домогосподарці ніколи не буде достатньо.