Гусяче м’ясо - алергія та непереносимість
Є кулінарним Гусяче м’ясо надзвичайно популярний, особливо в різдвяний час. Вважається дуже гострим. Незалежно від сезону, м’ясо гусака можна отримувати свіжим і замороженим протягом усього року.
Зміст
Цікаві факти про м’ясо гусака
Гусяче м’ясо - це гостре, але також жирне м’ясо гусака. Гуси (Anserinae) утворюють підродина качок. З гусями важливо розрізняти різні підвиди.
У Європі в основному трапляється сіра гуска (Anser anser), від якої вийшов свійський гусь. Домашня гуска вважається і домашнім улюбленцем, і сільськогосподарською твариною. Домашня гуска не здатна до польоту. Домашню гуску вже використовували стародавні греки та римляни як постачальника м’яса та пір’я. Інші види гусей мешкають в Арктиці або на півдні півкулі, наприклад гавайська гуска.
Більші відмінності між гусями можна виявити у відгодівлі. Наприклад, гуси, яких інтенсивно відгодовують, можуть важити від 4,5 до 5,5 кілограмів протягом 9 тижнів. При інтенсивному відгодівлі досягається до 6,5 кіло. Однак найважчими є гуси зі спеціального пасовищного відгодівлі, які можуть досягти максимальної ваги близько 7 кілограмів. Раніше часті були розміри від 8 до 20 кілограмів.
Як уже зазначалося, домашня гуска вийшла з сірої гуски. Їх будинок спочатку знаходився на півночі та сході Азії. З часом гусей приручили і забезпечували людей своїм смачним м’ясом. Кажуть, що птахи навіть служили римлянам охоронними гусями. Починаючи з середньовіччя, розведення гусей нарешті розпочалося в Німеччині.
У гусячого м’яса високий сезон між Днем Святого Мартіна 11 листопада та Різдвом. Тоді лише в Німеччині на ринку представлено близько 10 мільйонів гусей. Зі статистичної точки зору кожен громадянин Німеччини щороку з'їдає близько 400 грамів гусячого м'яса. Більшість тварин завозять з-за кордону, а надходять з Польщі та Угорщини, де їх інтенсивно утримують.
Рекомендується обережність із зразками, що виробляються з чапи. Це означає, що заводчики примусово годують гусей. Хоча цей спосіб розведення заборонений у Німеччині, торгівля дозволить пропонувати м’ясо, отримане з нього, у цій країні. Якщо ви хочете бути в безпеці, вам слід споживати органічних гусей.
На смак м’ясо гусака надзвичайно гостре. Особливо популярні груди та ноги.
Значення для здоров'я
Тим не менше, гусака можна насолоджуватися один-два рази на рік без особливих проблем. Крім того, у м’ясі гусака багато магнію. Цей корисний мінерал важливий для нервів і м’язів.
Інгредієнти та харчові цінності
Окрім магнію, до цінних інгредієнтів гусячого м’яса належать також вітамін А, вітамін В2, вітамін В6 та ніацин. Інші корисні мінерали - це калій і залізо.
| Калорії та поживні речовини (на 100 г) | ||
| Кілокалорії/кілоджоуль | 338 ккал/1414 кДж | |
| білка | 15,70 г. | |
| вуглеводи | 0,00 г. | |
| жиру | 31,00 г. | |
| води | 51,95 г. | |
| Клітковина | 0,00 г. | |
| Вітамін В3 | 6400 мкг | |
Непереносимість
Гуси іноді можуть викликати проблеми зі здоров’ям у людей, які страждають алергією на птахів. Це часто призводить до симптомів астми та алергічного нежитю.
Поради щодо покупок та кухні
Гусака віком від 6 до 9 місяців слід купувати під час покупок. У старшому віці м’ясо гусака загрожує жорсткістю, тоді як у більш молодому віці м’ясо може бути занадто жирним, оскільки гусак був відгодований занадто швидко. Інтенсивний запах гусака вважається позитивною рисою якості, але він не повинен бути неприємним. Шкіра також має ніжний рожевий блиск. Купувати м’ясо гусака рекомендується у фермера або спеціаліста з птахівництва.
Гусяче м’ясо можна зберігати в холодильнику від 2 до 3 днів. Для цього гусака розмотують, сушать і загортають у папір. На розморожування замороженої гуски йде близько 24 годин.
Поради щодо підготовки
Смажена гуска - одна з найвідоміших страв з гусячого м’яса. Час приготування гусака вагою від 4 до 6 кілограмів займає близько 3 - 5 годин. М'ясо повинно бути повністю провареним. М’ясо гусака потребує часу, щоб прожарити або засмажити, щоб воно не стало жорстким.