Хачіс Парментьє
Яловичина Повні страви
Це рецепт з Хеш Парментьє походить від чудової книги Tout Haché від Café Moderne, виданої Hachette cuisine. Вівчарський пиріг - це страва, виготовлена з картопляне пюре і яловичий фарш.
- Чи знали ви, звідки його прізвище ?
- Бен де Парментьє, звичайно !
- Це не неправильно, інакше ми б назвали це гратен Татін або Пуре Шатобріан. Але для уточнення аптекар Антуан Парментьє, переконаний, що картопля може ефективно боротися з голодом, дав Людовику XVI смак цієї страви і тим самим дав їй свою назву. Хто це той, хто вразить прекрасну маму ?
Коротше, ось рецепт цього повноцінне блюдо як вони мені подобаються.
Для 6 осіб:
- 800 г картопля
- 2 цибулини
- 70 г вершкового масла
- 20 мл білого вина
- 20 мл яловичого бульйону
- 1 столова ложка томатної пасти
- 500 г м’яса яловичина (в ідеалі залишки горщика)
- 5 гілочок петрушки
- 40 мл молока
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка перцю
Картоплю помити, очистити від шкірки і варити в підсоленій воді 30 хвилин.
Очистіть і подрібніть цибулю, а потім підрум'яніть його на антипригарній сковороді, попередньо розігрітій з 20 г вершкового масла, до легкого забарвлення.
Влийте біле вино, бульйон і томатну пасту. Акуратно доведіть до кипіння, помішуючи.
Грубо подрібніть ножем яловичину. Додайте його на сковороду і тушкуйте 10 хвилин. Додати подрібнену петрушку, сіль і перець. Загасити вогонь.
Розігрійте духовку до 200 ° C (термостат 6/7)
Зцідити картоплю. Передати їх ще гарячими в овочевому млині? Змішайте з гарячим молоком і 50 г вершкового масла. додати сіль і перець.
У посуд із гратену покладіть тонкий шар пюре, потім м’ясо та розкладіть решту пюре.
Випікати 15 хвилин. Подавати з салатом.
Невелика особиста порада: якщо вам подобається, ви можете додати в пюре трохи мускатного горіха, щоб ароматизувати його.
Всі рублені - тефтелі, тартари, гамбургери - кухня Hachette - 22,50 євро