Хай живуть старі грінки - Визволення
Одного разу, коли ми були в Арне-ле-Дюк (Кот-д’Ор), кам’янистому містечку між Морваном та Оксуа, ми знайшли самородок у печері старих книг. Або пузатий місал під назвою "La Cuisinière de la campagne et de la ville", виданий у Парижі в 1853 р. Автором книжок і видавцем Одо. З тих пір ми гортали його із задоволенням, бенкетуючи рецептами хлібного хвоста в паніровці та на грилі, буржуазного мателоту та торта Пітвіє, що є свідченням того, що було на той час, коли Віктор Гюго опублікував «Покарання». Що стосується яєць, ми заново відкриваємо поради щодо їх зберігання: "Покрийте їх досить послідовним розчином гуміарабіку, розтопленого у воді, і негайно зафіксуйте у коробці, наповненій порошковим вугіллям ..." Ці тіла потім легко мити вимкнено; камедь закупорює пори оболонок, захищає їх від зовнішнього повітря, яке їх розщеплює, а деревне вугілля є чудовим консервантом.
Щоб мати свіжих яєць під час холодної та тривалої зими, доцільно закрити дюжину курей-маток у корівнику приблизно наприкінці жовтня. «Ви даєте їм гречку на всю їжу, а вранці кашку з подрібненого насіння конопель, куди ви поклали дуже мало ячмінних висівок, і приблизно шосту частину розімкнутої цегли і просіяли. Ця їжа зігріває їх до того, що змушує їх відкладати яйця щодня; але також навесні вони зруйновані кури і корисні лише для відгодівлі ".
Як і в 1853 році, ви можете спробувати рецепт омлету з грінками в домашніх умовах: «Смажте скибочки хлібних крихт, наріжте їх кубиками; обсмажте їх і варіть в каструлі з соком; можна переплести філе птиці або куріпки; якщо ваші грінки готуються дуже м’яко, збийте яйця та змішайте грінки та філе, якщо ви включили; приготуйте свій омлет на сковороді, згорніть його і подавайте в гарячому блюді ". Ви також можете змайструвати “потрійні яйця”: “Ви готуєте цибулю з гарним шматочком свіжого масла і дуже акуратно. Готуючи, ви кладете сіль, ложку борошна, чашку вершків і велику, як мазка цукру: доведіть до кипіння. Покладіть будь-які круті яйця, які хочете розрізати на чверті, і подавайте до столу "