Хакерська дошка - здорове приготування їжі
Смачна дієта, щоб почувати себе добре
Передумови: Довгий час дієтологи спостерігали, що мешканці навколо Середземномор’я страждають на атеросклероз (інфаркт, інсульт тощо) та ожирінням набагато рідше, ніж у північних європейців. Причиною цього є дієта з великою кількістю риби, салату, менше м’яса, більше птиці, ніж свинини та яловичини, не в останню чергу оливкової олії та помірного, але регулярного вживання вина.
Подібний ефект приписують азіатській кухні, в якій рибні страви також відіграють важливу роль через легкість (рисові стіки), відсутність солі та стимулюючий ефект спецій. Японці мають одне з найвищих показників тривалості життя у світі.
Ми зібрали рецепти обох регіонів, які вкладаються в таку здорову дієту. Це робить його цікавим, смачним та різноманітним, саме тому ми не обійшлись повністю без вершків, масла та яєць. Тож ви можете протриматися довго, не мучившись. Обов’язково слід зливати смажену в фритюрі їжу на паперових рушниках.
Ми називали це дієтою Марко Поло, оскільки Марко Поло, мабуть, перша людина, яка виросла венеціанцем із середземноморською кухнею і насолоджувалася азіатською кухнею у своїх подорожах. Він досяг легендарного віку 70 (1254-1324).
Завдяки Marco Polo ви не досягнете і не збережете фігуру своєї мрії, але свою природну вагу, почуваєтесь добре і навряд чи маєте проблеми з високим рівнем холестерину, якщо дотримуєтеся кількості. Не чекайте чудес від цієї дієти, вона не може вилікувати хвороби так само, як інші дієти, максимум це може полегшити наслідки.
Диво-дієти, при яких ви втрачаєте 10 кг за 2 тижні, однозначно нездорові, якщо їх не робити під постійним наглядом лікаря.
300 грам курячої грудки
16 великих скампів
100 грам локшини Мі
1 невеликий пак чой або пекінська капуста
4 зелені цибулі
2 цибулини
1/2 ч. Ложки насіння коріандру
2 сушені стручки чилі
1/2 чайної ложки горошку білого перцю
2 ст. Ложки соєвого соусу
1 ст. Ложка темного кунжутного масла
1 чайна ложка самбалу
Олія для смаження (арахісова олія)
сіль
перець
1 столова ложка листя коріандру
підготовка
Помістіть локшину у велику кількість окропу і дайте їй постояти біля плити близько чотирьох хвилин. Потім зірвіть їх виделкою, промийте в ситі під проточною водою, а потім дайте їм добре стекти.
Курячу грудку наріжте дрібною соломкою і видаліть скампі з шкаралупи. Нарізати пак чой або пекінську капусту, очищену та роздвоєну цибулю та очищений зелений лук хрест-навхрест скибочками, подрібнити насіння коріандру та стручки перцю горошком перцю в ступці або муліне.
Нагрійте олію з самбалом у воку або каструлі і тушкуйте м’ясо, цибулю та зелену цибулю, постійно перевертаючи їх, поки цибуля не стане напівпрозорою. Потім додайте пак чой або пекінську капусту та скампіни, приправте подрібненими зернами, соєвим соусом та кунжутною олією і продовжуйте тушкувати, часто гортаючи, поки скампі не почервоніють. Тепер розмішайте локшину і дайте варитися ще хвилину. Приправте за смаком сіллю, перцем і, можливо, самбалом.
4 донерні коржі
або 2 половинки звичайних коржів
1 кг баранини (з кісткою)
2 зубчики часнику
8 ст. Ложки капустяного салату
8 ст. Л. Турецького йогурту
1 ст ложка сушеного чебрецю
1/2 чайної ложки горошку чорного перцю
перець
сіль
підготовка
Послабте ягняти з кістки, видаліть сухожилля та жир (обрізання) і наріжте його тонкими смужками. Приправте м’ясо сіллю, перцем і чебрецем, енергійно вимісіть його і дайте настоятися приблизно 1 годину.
Тим часом грубо нарізані очищені зубчики часнику шматочками, а потім подрібніть їх у ступці з горошком чорного перцю і половиною чайної ложки солі. Змішайте цю суміш з турецьким йогуртом. Випікаємо коржі в духовці при 150 градусах.
Як тільки м’ясо звариться, обсмажте його на нежирній антипригарній сковороді, поки воно не зарум’яниться. Розріжте лепешки, наповніть їх бараниною, додайте 2 столові ложки капустяного салату та йогурту та за потреби прикрасьте декількома скибочками помідорів.
4 курячі ніжки
2 цибулини
1 кресник
1 ст ложка оливкової олії
сіль
перець
підготовка
Очищену цибулю грубо наріжте шматочками і розімніть в пюре з оливковою олією, кресом, сіллю і перцем у блендері або за допомогою ручного блендера. Очистіть шкіру від курячих ніжок, обмажте курячі ніжки цибульним пюре, а потім щільно оберніть їх алюмінієвою фольгою.
Смажте курячі ніжки на вугільному мангалі або готуйте їх у духовці при 180 градусах близько 30 хвилин.
Він чудово поєднується із запеченою картоплею або салатами з різі піканте.
150 грам жасминового рису
100 грамів лисичок
або рожеві гриби
1 червоний перець
1 зелений перець
4 зелені цибулі
1/2 кресанки
6 ст. Ложки оливкової олії
3 ст. Ложки білого винного оцту
2 ст. Ложки сухих фраскаті
2 ст. Ложки соку лайма
сіль
перець
підготовка
Зварити рис методом плову з 1 столовою ложкою оливкової олії, а потім дати йому охолонути. Очищені лисички або гриби наріжте кубиками, обсмажте їх на 2 столових ложках оливкової олії, злегка приправте сіллю і перцем і дайте їм також охолонути. Видаліть з пепероній плодоніжку, кісточку і внутрішню білу шкірку і наріжте невеликими шматочками. Білий і світло-зелений колір очищеної зеленої цибулі наріжте тонкими скибочками, а крес дрібно наріжте.
Змішайте залишок оливкової олії з білим винним оцтом, фраскаті та соком лайма і додайте всі підготовлені інгредієнти. Добре перемішайте, дайте йому просочитися приблизно 15 хвилин і подавайте салат з багетом з м'ясом, смаженим на грилі, або міцною засмажкою.
Салат з трьох друзів (скампій, лосось та курка)
2 курячі грудки
200 грам філе лосося
16 скампі (напівфабрикати)
50 грамів рису
1 червоний перець
1 зелений перець
2 зелені цибулини
1 зубчик часнику
50 грам паростків квасолі маш
1 сушений перець чилі
Сік лайма
2 ст. Ложки кунжутного масла
2 ст. Ложки арахісової олії
1 ст. Ложка соєвого соусу
1 ст. Ложка тайського рибного соусу
1 дл рисового вина
2 ст. Ложки рисового оцту
1 чайна ложка горошку білого перцю
підготовка
Курку наріжте соломкою, видаліть з паприки та перцю плодоніжки, насіння та внутрішню білу шкірку, а потім поріжте паприку кубиками розміром 1 см і дуже дрібно наріжте перець. Очищений зубчик часнику розімніть разом із горошком перцю та чилі в ступці.
Зварити рис з невеликою кількістю вершкового масла і 1 столовою ложкою кунжутної олії методом плову, а потім дати йому охолонути.
Нагрійте арахісове масло з кунжутним маслом, що залишилося, на великій сковороді, а краще - воку. Покладіть паприку та гострий перець, коротко потійте їх, а потім висуньте назовні до більш холодного краю. Покладіть в середину курку, приправте часниковим перцем і енергійно обсмажте м’ясо. Потім погасіть рисовим вином, рисовим оцтом, соком лайма, соєвим соусом та рибним соусом і дайте всьому охолонути.
За цей час наріжте білий і світло-зелений колір очищеної зеленої цибулі скибочками, а філе лосося кубиками розміром близько 2 см. Зніміть броню на хвостовій частині з скампі. Потім змішайте всі інгредієнти і дайте салату просочитися близько 1 години.
Порада: Якщо вам не подобається такий гарячий, залиште перець чилі.
1 судак приблизно 1200 гр
2 цибулі-порею
2 цибулини
2 помідори з біфштексу
2 ст. Ложки мигдальних пластівців
1 дл сухого рислінгу
1 ст. Ложка лимонного соку
2 ст ложки вершкового масла
сіль
перець
підготовка
Помідори очистіть від шкірки, а потім наріжте їх скибочками, підсмажте мигдаль, розшарований пластівцями, на 1 столовій ложці вершкового масла в невеликому рулоні ненависті до золотистої скоринки, наріжте судака і видаліть шкіру.
Білий і світло-зелений лук-порей і очищений цибулю наріжте скибочками хрест-навхрест. Потім тушкуйте їх зі столовою ложкою вершкового масла на сковороді, поки вони не розвалюються, приправляйте сіллю і перцем, а потім додайте Рислінг. Приготуйте Рислінг повністю.
Викладіть цибулю-порей та цибулю на довгий посуд, захищений від духовки, а зверху викладіть філе судака, приправлене сіллю, перцем та лимонним соком. Покладіть скибочки помідорів на філе і посипте ними мигдальні пластівці.
Тепер засуньте форму в духовку, розігріту до 170 градусів, на 10 хвилин.