Характеристики липкого рису та переваги липкого рису - Ooreka

  • Клейкий рис: що це ?
  • Характеристика липкого рису
  • Харчові переваги липкого рису
  • Клейкий рис: як його приготувати ?

рису

Клейкий рис, який також називають клейким рисом або липким рисом, - це різновид рису, що культивується в Азії протягом 4000 років, і його можна купити в будь-якому азіатському продуктовому магазині. Складні вуглеводи, які вони містять, мають форму крохмалю, особлива структура якого надає йому липку консистенцію.

Трохи менш багатий вуглеводами, ніж білий рис, споживання білка також є низьким (2%). З дуже м’яким смаком, липкий рис підходить як для солоних, так і для солодких продуктів.

Вся інформація в нашій статті.

Клейкий рис: що це ?

Липкий рис - це липкий рис, який має більш перламутровий вигляд, ніж звичайний тайський рис. Це різновид рису, який добре підходить для рецептів, що вимагають рису, який «липне», не будучи желатиновим.

Велика різниця з класичним рисом полягає в його випарюванні, якому передує замочування протягом 5-12 годин.

Дивовижний: липкий рис, який є основним продуктом китайської та південно-східної азійської дієти, також використовувався китайськими будівельниками протягом 1500 років. Пов’язаний з вапном, він утворив дуже хороший розчин, що використовується для кріплення стін тощо. завдяки амілопектину, який він містить (один із компонентів крохмалю). (Джерело: Для науки)

Характеристика липкого рису

Клейкий рис має особливість бути дуже липким при варінні.

Ця властивість обумовлена ​​складом його крохмалю (складний вуглевод рису), дуже багатим на амілопектин, один із складників крохмалю, який робить рис липким.

Добре знати: для людей з непереносимістю глютену липкий рис, як і звичайний білий рис, не містить глютену.

Порівняльна таблиця поживних речовин 100 г клейкого рису та 100 г вареного білого рису

Середній вміст на 100 г вареного білого рису

Середній вміст на 100 г вареного липкого рису

Добре знати: Продукти, багаті на амілопектин, мають вищий глікемічний індекс, ніж продукти, багаті на амілозу (інший компонент крохмалю). Пшениця містить в середньому 25% амілози та 75% амілопектину, як і більшість звичайних рисів. Спосіб варіння рису також впливатиме на глікемічний індекс за межами вмісту амілопектину. Крохмаль рису, зварений у воді, буде клейстеризований, завдяки чому травні соки легко перетворюють його на глюкозу.

Клейкий рис: як його приготувати ?

Липкий рис виготовляється не в останню хвилину. Перед тим, як готувати, його слід залишити для ідеального замочування на ніч або принаймні на 4-5 годин для білого липкого рису.

На наступний день рис промивають під водопровідною водою не менше трьох разів. Після зціджування рис кладуть у кошик пароплава (або накриту бамбукову корзину, поміщену в каструлю з окропом), щоб варити протягом 30 хвилин.

Як тільки він звариться, рис потрібно залишити на кілька хвилин відпочивати, тоді він дуже блискучий.

Звичайно, можна скористатися рисоваркою.

Приготовлений липкий рис можна використовувати багатьма способами:

  • Як супровід до курки, загорнутої в листя лотоса або будь-яке інше м’ясо.
  • У поєднанні з шиїтаке ароматні гриби, широко вживані в Азії.
  • У торті, подібному до того, який готують до китайського Нового року: рисовий пиріг з вісьмома скарбами (із сухофруктами та олійними).
  • У кульках, залитих киплячим солодким кокосовим молоком, з’їдене після охолодження та подане зі свіжими або вареними фруктами.

Добре знати: крохмаль желатинизується, коли його готують у присутності води, явище, чітко помітне при набуханні рису при варінні у воді, на відміну від готування на парі липкого рису, який мало набрякає.