Харчова алергія або харчова алергія; Непереносимість продуктів харчування алана
У багатьох людей імунна система заважає їжі. Симптоми настільки ж різноманітні, як і можливі тригери: від скарг на шлунково-кишковий тракт до шкірних висипань та мігрені до астми. Ці реакції можуть бути «класично» опосередковані IgE. Очевидно, що затримка часу, опосередкована IgG, непереносимість їжі виникає набагато частіше.
Харчова алергія, опосередкована IgE
Класична харчова алергія здебільшого зумовлена імунною реакцією, спричиненою імуноглобуліном Е (IgE). У алергіків підвищений рівень IgE в крові до певних алергенів. При контакті з алергеном виникає імунний каскад, який призводить до виділення гістаміну. Симптоми, як правило, з’являються через кілька хвилин після контакту з алергеном: набряк слизових, блювота, спазми в животі, діарея, свербіж, риніт, кропив’янка та астма - деякі з можливих наслідків. У важких випадках виникає алергічний шок, який без своєчасного втручання може призвести до летального результату. Діагностична робота проводиться шляхом вимірювання IgE у крові або шкірі.
IgG-опосередкована непереносимість їжі
Імуноглобуліни підкласу G (коротше IgG) також можуть брати участь у непереносимості їжі. Такі реакції, очевидно, набагато частіше, ніж харчова алергія. Однак клінічне призначення певних продуктів харчування набагато складніше. Оскільки скарги часто з’являються лише через години або навіть дні після споживання. У багатьох пацієнтів з астмою, нейродермітом, полінозом або іншими захворюваннями алергічного типу спостерігається підвищений рівень IgG у їжі в крові. Якщо уникати відповідних продуктів харчування, клінічна картина зазвичай значно покращується. Але це ще не все: Очевидно, що такі непродуктивні, опосередковані IgG імунні реакції на їжу можуть суттєво порушити метаболізм жиру та глюкози. Один з можливих наслідків: збільшення утворення жиру в організмі. Отже, відсутність продуктів, що викликають, може стати ключем до довгоочікуваної втрати ваги (INVITTI 2002).
Непереносимість їжі - не лише імунологічно опосередкована
За харчовою непереносимістю можуть ховатися не тільки алергія та реакції, опосередковані IgG. Розлади травлення, такі як недостатня активність підшлункової залози, зниження утворення жовчних кислот або непереносимість вуглеводів, також можуть бути причиною симптомів після прийому всередину.
Поява та перебіг харчової алергії (IgE)
Можливі симптоми (за: KASPER): негайна реакція !
- Шкірна реакція
- алергічний риніт
- бронхіальна астма
- Синдром ротової алергії (афти, запальні зміни язика-
- слизова оболонка, набряк гортані)
- Шлунково-кишкові симптоми (нудота, блювота, діарея, гази)
- Загальні симптоми шоку
Зовнішній вигляд і перебіг харчової непереносимості (IgG)
Можливі симптоми: Затримка відповіді !
- Шлунково-кишкові симптоми (діарея, запор, гази).
- Зміни шкіри (нейродерміт, екзема.)
- мігрень
- Хронічна втома
- Ревматоїдні хвороби
- Ожиріння
- Синдром дефіциту уваги
- i.a.
Якщо харчова алергія або непереносимість доведено, необхідно дотримуватися наступного:
• Як можна більше уникайте оброблених продуктів харчування! В іншому випадку уважно вивчіть список інгредієнтів та зверніть увагу на будь-які приховані алергени (наприклад, суміші спецій тощо).
• Також враховуйте ризик виникнення алергії на цвіль зі спеціями/горіхами!
• Алергенна ефективність окремих продуктів харчування дуже різна. Особливо сильнодіючі алергени містяться в рибі, особливо морській, молюсках, горіхах, бобових та селері.
• Найпоширенішою харчовою алергією є алергія на молоко та яйця. Частота алергій на їжу в значній мірі залежить від харчових звичок відповідної культурної зони, і тому варіюється в різних географічних регіонах. Наприклад, в Японії особливо часто спостерігається алергія на рибу.
• Перехресні алергії слід очікувати в межах родини рослин (наприклад, бобові/бобові).
• Харчування в ресторанах: пийте з обережністю!
Часті алергічні реакції відповідно до регламенту маркування харчових продуктів відповідно до Директиви ЄС 2003/89/ЄС
• Крупи, що містять глютен
• Ракоподібні
• яйця
• Риба
• Арахіс
• соя
• Молоко/лактоза
• Горіхи
• Селера
• Гірчиця
• Насіння кунжуту
(всі відповідно ". і вироби з них")
• Діоксид сірки та сульфіти (> 10 мг/кг або л)
Складові інгредієнти з окремими компонентами також повинні бути в списку з вагою менше 25%