Харчова алергія - як знайти аусл; ser - Stiftung Warentest
зміст
Харчовим алергікам доводиться важко. Алергени можуть ховатися практично в будь-якому місці їжі.
Покласти плитку шоколаду з покупками в супермаркет? Я можу забути, що при моїй алергії на горіхи ", - каже Петра Ф." На прикметах зазвичай написано: "Може містити сліди горіхів". Це було б небезпечно для мене ". У неї алергія на горіхи, і навіть найменша кількість їх може перетворити її тіло в одне ціле викликають надзвичайну реакцію. Шкіра вкрита червонуватими пшеницями, імунна система божевільна. Він не може відрізнити шкідливі речовини від нешкідливих. Ваш організм виробляє надзвичайно велику кількість антитіл, особливо імуноглобулін Е (IgE).
Шок від слідів
Алергіки люблять відмовлятися від перебільшеної реакції свого організму. Тому вони також уникають слідів «свого» алергену. Але це не так просто. Сліди - це найменша кількість алергенів, які ненавмисно потрапили в їжу - наприклад, коли різні продукти, такі як молочний шоколад та горіховий шоколад, переробляються в одній машині або в одній компанії. Оскільки сліди не є інгредієнтом, вони не повинні бути на упаковці. Немає вимог щодо маркування. Тож алергікам доводиться чекати сюрпризів. Наприклад, у нашому тесті на спагетті ми виявили сліди термостійкого алергену на яєчний білок у локшині Fit-for-Fun без будь-яких ознак. Оскільки страждаючі алергією можуть реагувати на найменші кількості - у найгіршому випадку з анафілактичним (алергічним) шоком, що загрожує життю, - багато виробників добровільно захищаються реченням на кшталт „Може мати сліди. містити ". Що також може бути недоліком: коли ви сумніваєтеся, деякі люди без потреби відмовляються від продуктів, які вони їли без нарікань до того, як було надано цей ярлик. Непослідовне маркування робить покупки рівновагою для алергіків.
Маркування нового інгредієнта
З листопада 2005 року для хворих на харчову алергію відбувся аванс. Європейська комісія вирішила, що дванадцять найпоширеніших збудників алергії повинні бути в списку інгредієнтів: яйця, молоко, горіхи, риба, ракоподібні, арахіс, діоксид сірки, клейковина, соя, селера, кунжут і гірчиця - принаймні, якщо їх використовували як інгредієнт.
Але: товари, що продаються оптом, такі як булочки в пекарні чи їжа в ресторанах, не повинні маркуватися. Інформація також може бракувати в міні-упаковках, таких як варення в готелі. Тут також важливо точне маркування. Досвід показує, що більшість алергіків, які страждають на шок, що загрожує життю, не усвідомлюють, що з’їли щось, що містило алерген.
Псевдоалергія та непереносимість
Той, хто реагує поколюванням у роті після їжі, наприклад, не повинен страждати алергією - це може бути просто непереносимість. Непереносимість варіюється від сильного небажання приймати певні продукти харчування до так званої псевдоалергії. Їх важче діагностувати, ніж справжню алергію. Симптоми можуть бути подібними, але імунна система не задіяна. Псевдоалергію викликають речовини, що містяться в їжі, такі як гістамін або добавки. Вони сильно залежать від кількості або концентрації тригерів, тому помірність може допомогти. Отже, сліди не є серйозною проблемою для псевдоаллергіків.
Хрест з перехресною алергією
Ознакою справжньої алергії на їжу може бути наявна алергія на пилок: у кожного, хто страждає від сінної лихоманки і пухнасто відчуває язик або отримує діарею, коли їсть яблука, ймовірно, буде перехресна алергія. Деякі алергени схожі, саме тому деякі комбінації особливо поширені: страждаючі алергією на пилок берези часто сенсибілізовані до яблук та фундука, а алергіки на пилок мугворту чутливі до селери та моркви. Тим не менше, більшість страждаючих алергією на пилок добре переносять їжу, оскільки сенсибілізацію можна виявити в крові, але це не призводить до симптомів. Виключати фрукти або горіхи з меню в якості профілактичного заходу не має сенсу. Якщо ви відчуваєте лише невеликий свербіж у роті після їжі, вам не потрібно обійтися без нього.
Готова їжа часто містить алергени
Тенденція до готових страв спонукає до виникнення алергії. Продукти, що сильно обробляються, часто містять високоалергенні речовини, такі як арахіс, соя, селера або суміші спецій. Зв'язок між харчовими звичками та алергією можна побачити також у специфічних для кожної країни алергії: в США алергія на арахіс поширена, а в Іспанії - алергія на рибу. Оскільки їдять більше екзотичних фруктів, алергія на ківі та манго також збільшується. Якщо ви хочете з’ясувати, на які продукти у вас алергія, слід вести харчовий щоденник.
Корисний щоденник
Запишіть, що ви їсте і які симптоми відчуваєте, коли. Таким чином ви можете обмежити кількість можливих збудників алергії. IgE, який визначається в крові алергологом, та реакція на шкірному тесті надалі допомагають. У разі сумнівів лише провокаційний тест може надати справжню зрозумілість: окремі продукти харчування поступово додаються до дієти з низьким вмістом алергенів - включаючи картоплю, рис, воду - до появи симптомів.
Алергічна пломба
Європейський фонд досліджень алергії (ECARF) хоче надати хворим на харчову алергію кращий огляд печаткою. Він присуджується продуктам харчування, маркування яких виходить за рамки законодавчої норми і виробники яких підтримують споживачів питаннями про алергію. Це також означає перевірене забезпечення якості з метою виключення слідів алергенів. Однак це також не може гарантувати абсолютної безпеки. І поки печатку отримала лише одна компанія - виробник шинки.