Харчова алергія, яка вважала, що це приготоване, настільки ж сира, але гарячіша; Https - Новини
Четвер, 19 лютого 2015 р. Доктором Стефаном Гезом 1436 відвідувань
Домашня сторінка> Алергени> Продукти харчування> Харчова алергія: хто б міг подумати? Приготовлений, він такий же сирий, але крім того (.)
Вплив термічної обробки на алергенність молочних та яєчних білків.: Bloom KA, Huang FR, Bencharitiwong R, Bardina L, Ross A, Sampson HA, Nowak-Węgrzyn A. Вплив термічної обробки на алергенність молока та яєчних білків.
в Pediatr Allergy Immunol 2015: 25: 740–746.
Вступ:
- Тепло руйнує багато конформаційних епітопів і зменшує алергенність певних продуктів.
- Епітопи, що зв’язують IgE, відрізняються у пацієнтів, які втрачають алергію на коров’яче молоко або куряче яйце, порівняно з тими, хто не втрачає алергію.
- Значна частина дітей, які страждають алергією на молоко або яйця, терпимо ставляться до цих продуктів у вареному вигляді.
Мета дослідження:
- Автори дослідили:
- вплив тепла на молоко та яєчні білки
- а також різниці в імунологічному зв’язку у дітей залежно від реактивності на варене яйце або молоко.
Матеріал і спосіб:
- Автори використовували зразки сироватки від учасників клінічних випробувань дієтичних втручань.
- Зразки молока та яєць нагрівали:
- змінним способом
- і підготовлений: іноді введення в матрицю пшениці.
- Проводили електрофорез SDS-PAGE, перенесення білків та вестерн-блот.
Результати:
- Були використані сироватки з 20 пацієнтів з алергією на молоко та 24 дітей з алергією на яйце.
- Гелевий електрофорез демонструє сильне фарбування смуг казеїну, які зберігаються до 60 хвилин нагрівання.
- І навпаки, смуги бета-лактоглобуліну та альфа-лактальбуміну поступово слабшають із збільшенням часу нагрівання, не виявляючи бета-лактоглобулінів через 15-20 хвилин нагрівання.
- Смуга овальбуміну поступово стає слабшою, тоді як овокоїд залишається стабільним через 15 хвилин нагрівання.
- Імунофарбування показує, що всі діти, які реагують на нагріте молоко, мають IgE, який зв'язує фракцію казеїну, незалежно від часу нагрівання.
- Наявність пшениці під час нагрівання спричинює зменшення зв'язування IgE з білками молока та яєчного білка.
Висновок:
- Нагрівання по-різному впливає на сироватку та казеїни в коров’ячому молоці, а також на овальбумін та овомукоїд у білку курячого яйця.
- На вплив нагрівання на алергенність білка впливають температура і час, а також наявність пшениці.
Автори вивчали вплив тепла на певні харчові алергени: яйце та молоко, а також на природу IgE-зв'язуючого епітопу, характерного для дітей, які залишаються алергічними на ці приготовані продукти.
Казеїни, поряд з овукоїдом, є алергенами, які беруть участь у цій формі алергії.
Ця робота підтверджує вже відомі дані щодо термостабільності певних алергенів, які, таким чином, беруть участь в алергії, яка зберігається на приготовані страви.
Найцікавішою є частина дослідження, яка стосується асоціації, випікання покриття пшеницею, яка наближає реальні умови, наприклад, наявність яйця або молока в торті.
Автори спостерігають зменшення зв'язування IgE з епітопами в імуноелектрофорезі, що, таким чином, підтверджує, що умови алергії можуть бути різними залежно від харчової матриці.
Це, мабуть, також пояснює розбіжності між тестом на провокацію в лікарні та реальним життям, наприклад.
На практиці ми пам’ятатимемо важливість тестування на стійкість чи відсутність алергії на приготовані продукти шляхом дослідження в молекулярній алергології з підтвердженням ТПО для розширення раціону цих дітей-алергіків, особливо, оскільки ми знаємо для яєць, які потрапляють у організм приготована форма прискорить втрату сенсибілізації до недовареного яйця.