Харчова алергія, непереносимість
Перш за все, вам слід розрізняти харчову алергію та харчову непереносимість.
Ці дві форми характеризуються реакцією організму на їжу або один із її компонентів. У будь-якої людини може раптово розвинутися непереносимість або алергія на їжу або харчову речовину.
Непереносимість їжі
У людей з непереносимістю їжі організм ніколи не мав і не втрачав здатності засвоювати певну речовину. Хоча ми часто говоримо про «харчову алергію» простою мовою, це не алергічна реакція у справжньому розумінні цього слова. Ось чому непереносимість їжі іноді називають «псевдоалергією». Майте на увазі, що невеликої кількості їжі, яка не переноситься, може бути достатньо, щоб викликати симптоми. Певні форми нетерпимості можуть суттєво порушити повсякденне життя постраждалих.
Харчова алергія
При «справжній» харчовій алергії організм реагує на їжу, як чужорідне тіло (антиген), виробляючи захисні клітини (антитіла). Це викликає справжню алергічну реакцію імунної системи (імунна реакція). Алергія може викликати серйозні і навіть летальні реакції.
Перехресна алергія
Організм зазвичай реагує на кілька алергенів. Це явище зазвичай виникає внаслідок так званих алергічних перехресних реакцій: наприклад, організм має алергію на пилок, але також реагує на горіхи через подібність їх хімічної структури. У цьому випадку ми говоримо про перехресну алергію.
Наступні розділи знайомлять вас з різними формами захворювання, а саме з непереносимістю їжі (наприклад, непереносимістю лактози або глютену) та харчовою алергією (наприклад, алергія на курячі яйця).
Ви також знайдете інформацію про те, як жити, не вживаючи глютену, лактози, курячих яєць або селери, готуючи смачні страви.