Харчова алергія та непереносимість

Немовлята часто реагують на коров'яче молоко, яйце та сою, тоді як горіхи, зерна та риба також можуть зіграти певну роль у дітей. Найпоширенішими причинами алергії у дорослих є злаки, яйця, риба, горіхи, молоко, спеції, фрукти та овочі. Харчова алергія у дітей виникає переважно протягом перших трьох років життя і, як правило, знову зникає до моменту, коли вони починають школу. На жаль, алергія, яка з’являється лише у зрілому віці, рідко проходить. Виникнення алергії може бути генетичним. Якщо батьки вже постраждали, ймовірність значно вища, що у дитини також розвинеться алергія.

Алергія так/ні ризик алергії

Обидва батьки мають алергію з однаковою алергією 60 - 80%

Спочатку береться історія хвороби, щоб з’ясувати, які симптоми пов’язані з певними продуктами харчування. Потім у діагностиці використовуються два методи, які можуть лише в поєднанні дати дійсно значущі результати.

Аналіз крові (діагностика in vitro)

Загальне значення IgE у крові визначається для того, щоб вивчити показання до алергенів, що мають високу сенсибілізацію.

Шкірний тест

Сюди входять тест на укол та тест на укол. Тест на укол дає інформацію про групи продуктів харчування, в яких слід очікувати сенсибілізацію. На шкіру наносять алергенні екстракти, і, згодом подряпини (= наколювання), краплі алергену можна втягнути у верхні шари шкіри і викликати алергічну реакцію (почервоніння). Також проводиться негативний контроль із застосуванням сольового розчину та позитивний контроль із використанням гістаміну. Після звуження можливих груп сенсибілізованих продуктів харчування проводиться тест на укол. Тут окремі продукти наносять на шкіру в рідному вигляді і наколюють.

Багато людей дуже розчаровані численними позитивними тестами на алергію і дедалі більше обмежують свій раціон. Харчування поза домом стає дедалі ризикованішим, а соціальна гнучкість у результаті зменшується. Загальний харчовий статус постраждалих часто погіршується в результаті суворого уникання алергенів. Індивідуальне обговорення з дієтологом може значно скоротити фазу переходу до дієти та надати практичні поради щодо безсимптомного життя.

Обов'язок декларації

Часті причини харчової алергії та непереносимості повинні бути вказані у списку інгредієнтів відповідно до постанови про маркування харчових продуктів. З 2014 року застосовуватимуться жорсткіші правила щодо маркування алергенів. Речовини або продукти, які можуть спровокувати алергію або непереносимість, тепер повинні розміщуватися як на фасованих, так і на фасованих продуктах. Більше недостатньо надавати споживачеві інформацію про алергенний потенціал продуктів лише за запитом.

Поради алергікам

Окрім обов’язкових ярликів для алергенів, існує також добровільна інформація для алергіків. Ця добровільна інформація надається, коли компоненти могли ненавмисно потрапити в їжу через забруднення.

Зустрічається в основному у немовлят та малюків. Це страждає приблизно 2-3% дітей та 1% дорослих. Спрацьовує алергічна реакція на молочний білок. У дітей алергія на коров’яче молоко може знову зникнути у 70% випадків до 6 років.
Білок молока поділяється на погано розчинний, термостійкий казеїн та легкорозчинний, чутливий до тепла сироватковий білок. Сироватковий білок є видоспецифічним, і тому алергічні реакції (переважно) обмежуються молоком відповідних видів. Однак, якщо казеїн відповідає за алергічну реакцію, слід уникати всіх видів молока.

Яєчна алергія

Перш за все, сюди входить алергія на яйця, але також не можна терпіти яйця інших тварин. Відомо 5 курячих алергенів, більшість з яких реагують на яєчний білок. У разі алергії на яйця розрізняють алергію на термостійкі та термостійкі алергени. Деякі страждають добре переносять зварені вкрутую і смажені яйця, незважаючи на алергію на яйця. Розмір порції також відіграє тут свою роль.

Алергія на рибу

Поряд з молоком та яйцем, рибний білок є однією з найважливіших продуктів, що викликають алергію. Риба та рибні продукти не допускаються. Алергени (білкові компоненти), що містяться в рибі, дуже термостійкі, тому їх неможливо інактивувати приготуванням.

Алергія на пшеницю (обережно: не плутайте її з целіакією!)

Це не хвороба тонкої кишки, як у випадку з целіакією, а алергія на білок пшениці зернового типу. Зазвичай інші види зерна переносяться більш-менш добре. Існує сильний зв’язок між частотою споживання та частотою алергії.
Зернові алергени лежать трохи нижче оболонки зерна. При лущенні зерна велика частина цих білкових компонентів видаляється. Номер типу борошна виражає, скільки порції оболонки все ще містить борошно. Чим менше кількість видів, тим менше частин оболонки залишається в борошні. Для алергіків менша кількість типів може бути більш сприятливою. Рекомендація з поживної та фізіологічної точок зору можлива лише в тому випадку, якщо доведена сенсибілізація та наявна непереносимість через провокацію. Оскільки чим нижче номер типу, тим менший вміст поживних речовин.

Як можна розрізнити харчову алергію та харчову непереносимість?

Оскільки харчову алергію та непереносимість часто плутають, наступна таблиця служить для ілюстрації найбільш важливих відмінностей:

Харчова алергія

Непереносимість їжі

Непереносимість їжі - це вроджений або набутий ферментний дефект. Це відбувається без утворення антитіл і не відбувається сенсибілізації імунної системи. Реакція непереносимості такого роду може базуватися на токсичних, алергічних, біохімічних або психологічних тригерах.

Найбільш поширені форми включають:

Нарешті, слід згадати, що якщо ви підозрюєте непереносимість або алергію або якщо згадані симптоми вам слід проконсультуватися з лікарем і не проводити самодіагностику.

АКНО: Не все - це алергія. (2004)
допомога ев.: харчова алергія. продажі допомоги DVG, Birkenmaarstrasse 8, D-53340
Меккенхайм. (1415/2000)
допомога e.v., DGE e.V.: Алергія (ризик). (1482/2006)
Книга типу К: Харчова алергія, (2-е видання 2005 р.). Studienverlag, Інсбрук
(2003)
ÖGE: Якщо коров’яче молоко не переноситься - альтернатива в харчуванні дитини.
Харчування в даний час 01/2003
ÖGE: Більша якість життя, незважаючи на непереносимість лактози. Харчування в даний час 01/2006
VEÖ: Непереносимість їжі та їхні причини. (2003) («Нічого для
Вболівальники молока та фруктові тигри: непереносимість лактози та фруктози ")

БІЕСАЛЬСЬКИЙ та ін. Харчова медицина, 3-е видання, Thieme - Verlag, 2005

БУЧАРТ К. Жити добре з харчовою алергією. Studienverlag GesmbH, Інсбрук, 2008.

БУЧАРТ К. Харчова алергія, 2-е видання, Studien-Verlag, Інсбрук, 2005

ELMADFA I, LEITZMANN C. Харчування людини. Видавництво Eugen Ulmer, Штутгарт, 2004.

ХОФЕР А. Більша якість життя, незважаючи на непереносимість лактози - відповідні факти та альтернативи "засвоюваній насолоді". Nutrition aktuell, 2006, 1: 8-10

KIRSCHBICHLER K, SCHWINGENSCHLÖGL Т. Алергія або непереносимість: чого мені не вистачає? Medicine Popular, 2008, 4: 19-21

KIRSCHBICHLER K, SCHWINGENSCHLÖGL T. Непереносимість фруктози: фруктоза козла відпущення. Medicine Popular, 2008, 6: 22-25

KOULA-JENIK H, KRAFT M, MIKO M, SCHULZ RJ (HSRG). Посібник з харчової медицини. 1-е видання, Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, 2006

LEDOCHOWSKI M. Спеціаліст з внутрішньої медицини/дієтології, A-6020 Інсбрук: Інтернет: www.fructose.at

LEDOCHOWSKI M, FUCHS D, WIDNER B. Фруктозна мальабсорбція, журнал для
Харчова медицина (австрійське видання), 2000, 2 (3) 10-14.

Н.Н. непереносимість їжі. Інтернет: http://www.allergenvermeendung.org
(Доступ: 5 серпня 2008 р.)

РЕГЛАМЕНТ (ЄС) № 1169/2011 ЄВРОПЕЙСЬКОГО ПАРЛАМЕНТУ ТА РАДИ від 25 жовтня 2011 року про інформування споживачів про їжу та внесення змін до регламенту. Інтернет: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2011:304:0018:0063:DE:PDF

VEÖ: Непереносимість їжі та їхні причини. (2003).