Харчова цінність - біологія
Коли Харчова цінність описується фізіологічна цінність їжі залежно від кількості та співвідношення її інгредієнтів та їх доступності для людського організму.
Харчова цінність не є цілком об'єктивним параметром, оскільки доступність та використання речовин, зокрема, залежить від приготування та поєднання їжі, а також тому, що оцінка поживності окремих інгредієнтів не гарантується.
Основними компонентами харчової цінності їжі є вміст вуглеводів, жирів і білків та енергія, яка може бути використана під час їх перетравлення. Крім того, важливу роль відіграє вміст вітамінів і мінералів, а також інші речовини, такі як вторинні рослинні речовини.
Класифікація
Позначення кількісна харчова цінність описує корисну енергію як таку, оскільки вона визначається у фізіологічній теплотворній здатності. Значення наведено в кілоджоулях (кДж), хоча застарілий термін кілокалорії (ккал) все ще популярний. Це - знову ж неправильно - часто називають лише "калорією".
На відміну від опису якісна харчова цінність інші властивості, такі як кількість і склад речовин, що містяться в їжі. Кількість вказана в грамах (г) або міліграмах (мг).
Приклади
Жири оцінюються по-різному з точки зору їх фізіологічного ефекту, залежно від їх складу та вмісту мононенасичених або поліненасичених жирних кислот.
Для оцінки якості білка (біологічної цінності) аналізується співвідношення незамінних амінокислот у їжі. Значення якості білка дає інформацію про придатність білка для накопичення власного білка в організмі.
Досі в основному невивчені поживні речовини включають вторинні рослинні речовини з овочів, фруктів та злаків. Вплив цих речовин на організм видається різноманітним та перспективним [1] .
Походження та аналіз
У Німеччині харчові цінності продуктів харчування зберігаються у базі даних, яка є федеральним ключовим продуктом харчування. Федеральний продовольчий ключ управляється Інститутом Макса Рубнера в Карлсруе [2] .
Використання (приклади)
Позначення харчових продуктів на упакованих продуктах є добровільним в ЄС. Тільки якщо виробник вказує на те, що його продукт має особливі харчові властивості, він також повинен вказати, які харчові цінності містяться у продукті. Тим не менше, Велика вісімка, велика вісім харчових цінностей, часто зазначена на упаковці. [3]
Поживна інформація потрібна для аналізу журналів споживання для вивчення споживання поживних речовин окремими людьми або групами. Поточним прикладом такого опитування є Національне дослідження споживання II (NVS II), узагальнене у звіті про харчування [4] .