Харчова цінність - Братство сарацинів
Гречка особливо відрізняється від інших злаків відсутністю клейковини. Але людям, які страждають алергією на глютен, слід переконатися, що продукти з гречки, які вони купують, вільні від них (локшина соба часто роблять із суміші двох борошнів). Деякі виробники вживають надзвичайних засобів для забезпечення чистоти своїх зерен, зокрема, резервуючи свої приміщення для переробки гречки, за винятком будь-якого іншого зерна, і нарешті, щоб уникнути забруднення (сертифіковане без глютену).
З усіх джерел рослинного білка гречка на першому місці за якістю білка, який вона нам забезпечує. Нашому тілу потрібен білок для всього - від загоєння ран до підтримання роботи мозку. Однак гречані білки йдуть ще далі, оскільки вони також сприяють зниженню рівня холестерину.
Амінокислоти, з яких складаються білки гречки, добре збалансовані, на відміну від більшості зерен, що полегшує їх вживання організмом. Тому гречка є основним джерелом рослинного білка, крім того, що вона забезпечує клітковиною та багатьма фітонутрієнтами.
У борошні гречка є чудовим джерелом магнію, калію, цинку, вітаміну В6, тіаміну, фосфору, заліза, ніацину, міді та фолієвої кислоти; він містить рибофлавін, пантотенову кислоту та кальцій.
Варені та смажені зерна гречки є хорошим джерелом магнію і містять калій, мідь, цинк, фосфор, фолієву кислоту, залізо та пантотенову кислоту. Профіль незамінних амінокислот показує, що лізин присутній у більшій кількості, але метіонін є обмежуючим фактором. Гречка містить рутин (1-6%), який використовується для лікування деяких форм кровотечі та обмороження. Він вважається засвоюваним, живить і поповнює.
Рутин, ексклюзивний для гречки, в синергії з деякими іншими комплексами, допомагає запобігти злипанню тромбоцитів - елемента в крові, що сприяє згортанню. Покращуючи кровотік, гречка може відігравати важливу роль у загальній програмі захисту серця.
Одним з найцінніших аспектів гречки є її здатність контролювати рівень цукру в крові у людей із зрілим діабетом (найпоширенішою формою розладу). Вуглеводи в гречці (амілоза та амілопектин) засвоюються повільніше, ніж інші типи вуглеводів. Таким чином, підвищення рівня цукру в крові відбувається повільніше і регулярніше, що корисно для всіх нас, але особливо для діабетиків.
Крім того, оскільки гречка метаболізується повільніше, ніж інші зерна, її ситний ефект є більш тривалим.