Харчова цінність дикорослих рослин - Рослини та здоров’я
Навесні кропива, кульбаба, егопод, галінсога спрямовують кінчики своїх молодих пагонів. У цей час року природа пропонує нам безліч дикорослих рослин, надто часто яких не помічають. Однак, крім широкого асортименту смаків, вони мають велику харчову цінність, якою було б соромно не скористатися.
Не так давно той час, коли з перших чудових днів сільська місцевість була сповнена чоловіками, жінками та дітьми, які виїхали, тримаючи кошики на руках, збирати на природі весняні трави. Жителі міста поблажливо дивились на цих бідних селян, які збирали урожай, здавалося їм мізерної їжі. І саме вони сформували міський менталітет, основу нашого сучасного суспільства. Швидко модернізм поширився на трактори, телебачення та Formica. Збирання стало маргінальним, майже соромно і зарезервовано для тих, хто не зміг йти в ногу з прогресом.
Однак, ця традиція стара як світ не обійшлося без відсотків. Наступали дикі врожаї крім злакових та бобових хто сформувався основу їжі і чию одноманітність вона зламала і підняла м’якість. Різноманітні та часто дивовижні смаки дикорослих рослин є основною причиною того, що вони все більше привертають увагу творчих кухарів. Але перш за все вони присутні величезна поживна користь на нашу звичну їжу, як відомо, дефіцит. Після дещо важкої дієти, накладеної зимовим періодом, було бажанополегшити тіло, очистивши його від шкідливих настроїв. Тож ми знаходимо скрізь, де холодна пора року переважає звичай звертатися до весняні трави щоб відновити трохи побитого здоров'я.
Постачальники хороших речей
Проаналізовано ФАО
Приблизно п'ятдесят років, харчові аналізи цих рослин було здійснено, але ми маємо ще дуже мало даних: навряд чи вони стосуються більше кількох сотень видів 80 000, які відомі за споживання людиною на планеті. Багато з цих аналізів було проведено Продовольчою та сільськогосподарською організацією ООН (ФАО) у країнах третього світу, оскільки чиновники добре знають, що цеефективний спосіб боротьби з голодом у світі... за умови, звичайно, що ви дійсно хочете. У будь-якому випадку, всі існуючі аналізи вказують в одному напрямку: у всіх поживних речовинах дикі рослини є безумовно перевершує овочі та фрукти культивується.
Вітамінні чемпіони
Візьмемо приклад із рослини, яка добре відома і поширена всюди, кропива. На додаток до традиційних супів, його готують "як шпинат", як то кажуть., ми можемо їсти його навіть сирим (подрібнений, він вже не пече!) у вигляді песто, канапе, смузі, навіть сорбету. У 100 г порції цієї хорошої рослини міститься приблизно 630 г кальцію, стільки ж, скільки сиру; 8 г заліза, близько до втричі більше, ніж шпинату; 410 г калію; 71 г магнію, важливого мінералу, якого, як правило, не вистачає в овочах, вирощених на ґрунтах, дефіцит якого в цьому елементі.
Що стосується вітамінів, то ми відзначаємо неабиякий вміст 350 мг вітаміну С, в сім разів більше, ніж цитрусових ! І для тих, хто так думає білка може забезпечуватися лише м’ясом або продуктами тваринного походження, зауважте, що кропива містить від 6 до 9 г на 100 г. за масою у свіжому вигляді, що в сухій масі становить більший вміст, ніж у сої. І це повноцінний білок, збалансований у незамінних амінокислотах.
Кульбаба є однією з найбільш часто збираних дикорослих рослин з природи. В основному його їдять в салатах, але це також чудовий приготований овоч. Його зміст кальцію, на 100 г, є 475 г., що дуже багато. Він також містить велика кількість вітамінів групи В, 120 г вітаміну С і, перш за все, стільки ж провітаміну А, як і морква (14000 МО), що робить його чемпіоном цього елемента. Серед багатьох дикорослих рослин у наших регіонах єбільшість заслуговують на згадування того чи іншого елемента. Не забуваємо, що понад їх харчову цінність більшість цих «бур’янів» корисні для нашого здоров’я. Кропива, жоден приклад не рекомендується проти ревматичного болю, артриту та запалення сечовивідних шляхів. У неї є дія протизапальні ліки доведено. Кульбаба надзвичайно ефективний проти проблем з печінкою і це збільшує обсяг секреції жовчі. Мальва, багатий слизом пом’якшення і це a відмінне проносне.
Приклади можна примножувати нескінченно. Напевно, не потрібно більше наполягати: більше, ніж теорія, важливий результат, і кожен повинен його випробувати. Зрештою, це не дуже складно: нас змушують їсти листя. І набагато краще, бо це добре !
Продовжувати: "Посібник з живлення диких та культурних рослин", Франсуа Куплан. Ред. Делашо та Нестле. Для точної перспективи харчових якостей дикорослих трав.