Харчова цінність інжиру, користь для здоров’я та збереження

цінність

інжир є плодами, корінними для басейну Середземномор’я, хоча зараз їх вирощують майже у всіх теплих регіонах земної кулі. Інжир існує у багатьох різновидах (близько 700), але найпоширеніші потрапляють у дві великі родини: білий інжир (насправді шкіра у них блідо-зелена, а м’якоть яскраво-червона) та чорний інжир (шкіра фіолетово-чорна а їх м’якоть більш-менш темно-рожево-червона залежно від сорту).

Сезон: У Квебеку свіжий інжир в основному доступний восени. Сушений або консервований інжир зустрічається цілий рік.

Рецепти

Тротуар інжиру

Бутерброд з козячим сиром та інжиром

Мафіни з інжиру та кедрових горіхів, мармелад з ванільного апельсина

Хрустка свиняча вирізка з беконом та варенням з інжиру

Зворотний інжир з волоськими горіхами, ароматизований лимоном та розмарином

Посібник із придбання

Свіжий інжир дуже крихкий і його важко транспортувати. Як результат, більша частина світового виробництва сушиться або консервується перед експортом. Однак у сезон є свіжий інжир, який є справжнім задоволенням для поціновувачів.

Їх їдять як столові фрукти, або навіть прикрашають багатьма солодкими та пікантними рецептами. Вибирайте дво пухкі інжири зі злегка зморщеною шкіркою, з невеликими щілинами. Вони повинні бути м’якими: це дуже важливо, оскільки інжир не дозріває після збору. Якщо в основі фрукта є невелика крапля цукру (біла рідина), це хороший знак: це означає, що він дозрів.

Збереження

Інжир дійсно дуже крихкий і не повинен зберігатися більше доби-двох після покупки.

В ідеалі їх слід тримати подалі від холодильника, щоб не приховувати свій смак. Якщо справді дуже жарко, їх можна обернути фольгою і ненадовго зберігати в ящику для овочів.

Сушений інжир можна зберігати кілька місяців у герметичній тарі.

Користь для здоров'я

На відміну від поширеної думки, інжир містить дуже мало калорій - близько 25 на фрукт, що дорівнює 60 калоріям на 100 г порції (те саме, що і в яблуках).

Вони є чудовим джерелом:

  • волокна
  • залізо
  • вітамін В і С
  • антиоксиданти.
  • кальцію
  • фосфор
  • магнію
  • калію

Кулінарні поради

Ми не чистимо інжир перед тим, як його їсти, оскільки саме в шкірі зосереджена вся його користь. Окрім цієї маленької особливості, вони дійсно дуже універсальні і їх можна скуштувати різними способами:

Солодка версія

  • У столових фруктах, завжди кімнатної температури.
  • Просто розімніть виделкою і намажте на хороший свіжий хліб.
  • У пирогах, крихтах, клафуті та фруктових папілотах: вони особливо добре поєднуються з яблуками та грушами.
  • У шоколадному фондю.
  • Нафарширований ніжним ганашем, кількома горіхами або подрібненим мигдалем для хрусткого дотику.
  • Соте на вершковому маслі з ложкою меду та спецій (кориця, бадьян).
  • Пашот у вині чи фруктовому соку, як супровід до морозива або білого торта.
  • У смузі та домашніх соках.
  • У джемах, компотах та мармеладі.
  • Сухе: у печиві, тортах, домашньому хлібі, енергетичних батончиках, сумішах горіхів та сухофруктів тощо.

Пікантна версія

Як закуска: вони ідеально поєднуються з козячим сиром, сирою шинкою (прошутто) для ваших канапе, міні-шашликом тощо.

  • У салатах: вони прикрашають салати ягнятим салатом, ендівією, месклуном тощо.
  • Начинка з вершкового сиру (блакитний сир, козячий сир) та ядер волоських горіхів або кедрових горіхів.
  • Обсмажені на вершковому маслі з часником і сухим цибулею-шалотом, вони будуть ідеально поєднуватися з усією птицею.
  • У рататуї.
  • У рису плову, з імбиром чилі та посипаним волоськими горіхами та свіжим коріандром.
  • У тагінах.
  • У чатні.
  • У каррі та інших гострих стравах.
  • Сухе: невеликими шматочками у вашій начинці для птиці чи овочів, або оригінально прикрасити страву з рису або бобових.