Харчова цінність калкана, користь для здоров’я та збереження

цінність

калкан - далекий двоюрідний брат палтуса, і на смак він трохи схожий на нього, хоча його текстура зовсім інша. Це плоска морська риба у формі ромба, яка має обидва ока на одному боці. Його лусочки схожі на невеликі нарости хряща, розкидані по всьому тілу.

Це біла і нежирна риба, тверда, щільна і смачна м’якоть якої піддається безлічі рецептів. Його іноді зустрічають цілим, але набагато частіше купують його вже готовим у філе.

Сезон: калкан доступний цілий рік у хороших рибних магазинах.

Харчова цінність калкана

Рецепти

Рагу з риби та молюсків, з помідорами та фенхелем

Риба в соусі Путтанеска

Рибний салат

Калкан зелений соус

Посібник з купівлі калкана

Підготовлене філе калкана повинно бути товстим, яскраво-білим і незаплямованим.

Якщо ви купуєте цілий калкан, переконайтеся, що шкіра блискуча і покрита мулом. М’якоть повинна бути твердою під пальцями.

Збереження

Як і всю свіжу рибу, калкан слід їсти швидко, не пізніше 48 годин після покупки.

Також його можна заморожувати від 4 до 6 місяців.

На ринку також є копчений калкан.

Користь калкана для здоров’я

Калкан - відмінна нежирна риба, але з великим вмістом білка: порція в 100 г містить лише 95 калорій і 16 грамів білка. Це ідеальний союзник для їжі для схуднення.

Це також хороше джерело омега-3 та вітамінів.

Кулінарні поради

Калка підходить майже для всіх способів приготування: у духовці, на грилі, у суді-бульйоні, у папільйотках, у пашоті, на пару, на шампурах, смаженому, тушкованому тощо. Однак рекомендується уникати його смаження, оскільки його текстура не витримує занадто сильного нагрівання. Деякі ідеї рецептів:

  • Паупієти з філе, фаршировані беконом на грилі та спаржею.
  • З соусом на вибір: біле вино, голландський, лимон, вершки та щавель, помідори та каперси, шафран, гірчиця, каррі тощо.
  • Запечене філе, покрите корочкою пластівців мигдалю.
  • Ми нарізаємо шматочки калкана довжиною філе і робимо коси (з шматочком форелі або філе лосося, щоб додати барвистий штрих).
  • У рибному супі - У морепродуктах воль-вентус.