Харчова цінність лимона, користь для здоров’я та збереження

лимон є плодом родини цитрусових. Його гострий смак може багато в чому підсилити ваші солоні та солодкі рецепти. Її м’якоть рідко їдять «як є», але сік і шкірка (цедра) використовуються для літнього та середземноморського смаку. Існує кілька різновидів лимонів: великий, маленький, з більш-менш товстою шкіркою, з насінням або без нього.

Сезон: лимони вирощують у жарких регіонах (Південна Європа, Центральна та Південна Америка, Каліфорнія, Північна Африка). Імпортні лимони можна знайти цілий рік у продуктових магазинах.

Рецепти

Тушковані баранячі черешки з лимоном

Мідії з руколою і лимоном

Лимонний, ананасовий і томатний сорбет

Баранячі відбивні з лимоном

Лимонний туш

Салат з ньоккі з креветками та лимоном

Сендвіч з лимонним тунцем

Лимонний пиріг

Швидка паста з молюсками, вершками та лимоном

Потрійний лимонний торт до дня народження

Терпкий лимонний мус і мус із темного шоколаду (корічка Грехем-Кокос)

Мариновані лимони

Сира яловичина з мигдалем і лимоном

Посібник із придбання

Щоб вибрати хороші лимони:

Вони повинні бути важкими.
Вони повинні бути дуже твердими.
Шкіра у них повинна бути блискучою і гладкою, якомога тоншою.

Збереження

Лимони зберігатимуться близько десяти днів у холодильнику. Можна тримати їх у прохолоді близько місяця (в хлібці холодильника), але їх смак не буде оптимальним.

Крім того, якщо ви не купуєте лимони в органічному землеробстві, ви повинні знати, що їх шкірка систематично обробляється фунгіцидами та покривається штучним воском, щоб запобігти появі цвілі під час транспортування та зберігання. Саме ці продукти дозволяють лимону залишатися красивим і блискучим і зберігатися так довго.

Тому перед використанням лимони слід ретельно почистити щіткою та почистити, особливо якщо ви також хочете з’їсти шкірку (наприклад, у цедрі). Якщо вам потрібен лише сік, швидкого промивання часто буває достатньо, оскільки фунгіциди не потрапляють всередину фруктів.

Користь для здоров'я

Лимон дуже низькокалорійний (30 кал./100 г)

Це справжній концентрат вітаміну С: ¼ склянки його соку (цілий лимон) покриває третину наших щоденних потреб!

Лимон також містить значну кількість:

Антиоксиданти
Мідь
Залізо
Калій
Кальцій

Він є природним антисептиком і тому може використовуватися в гарячих напоях або як полоскання горла для полегшення інфекцій горла.

Кулінарні поради

Лимони не їдять, як столові фрукти, вони занадто гіркі! Однак їх гострий смак ідеально підходить для багатьох страв та десертів:

Вживання соку

Лимонний сік, особливо кислий, його ніколи не можна змішувати безпосередньо з молочним продуктом (вершками, молоком) під страхом покарання за те, що він "перетвориться". "

У лимонадах, крижаному чаї (чи ні), фруктових коктейлях.
Для посилення смаку білявого або білого пива.
Готувати морозиво, граніти та сорбети.
На всю рибу та морепродукти.
З куркою.
Для деглазування м’ясних соків.
У соусі з білого масла.
У ваших булочках, млинцях, тістечках та рецептах солодкого хліба.
У вінегреті, щоб замінити оцет повністю або частково.
У знаменитому лимонному пирозі.
У мармеладі та желе.
У різотто.
У всіх ваших маринадах для м’яса, птиці, риби.

Використання цедри

Відважтесь на родзинку у своїх рецептах! Це додає незрівнянний смак вашим стравам. Щоб не «зіпсувати» цей концентрат смаку, уживайте звичку систематично натерти лимони, щоб відновити шкірку, перед тим, як використовувати їх сік. Родзинка дуже добре тримається в морозильній камері, тому ви завжди будете мати її під рукою.

В овочевих фрі.
У тістах для тортів, печива, булочок тощо.
У ваших десертах: крем-брюле, заварний крем, рисовий пудинг тощо.
У маринадах та соусах.
У супах, рагу.

Ми також знаходимо на ринку зацукровані лимони в солі, які використовуються цілком (м’якоть і шкірка) для рецептів, натхненних Північною Африкою.