Харчова цінність основних продуктів - і як, і чому корисно харчуватися збалансовано
Огляд
Відомо, що їжа підтримує життя, а не навпаки. Всі види діяльності, яку організм здійснює щодня, витрачають енергію; ця енергія бере свій початок від деградації поживних речовин, які ми споживаємо щодня.
Далі ми представимо низку продуктів харчування та їх харчове споживання, яке вони приносять в організм.
Будьте в курсі еволюції епідемії коронавірусу в Румунії! Захищайте себе та захищайте інших, дотримуючись заходів запобігання, рекомендованих владою.
Зміст статті
М'ясо, риба, яйця та похідні
М’ясо, риба, яйця та їхні препарати є основними джерелами білка, вміст коливається від 15 до 35%. Кількість білка змінюється залежно від кількості води та жиру. Загалом м’ясо, оброблене термічним способом, без видимого жиру, містить близько 30% білка.
Жири варіюються в дуже широких межах (нежирне м’ясо 5%, понад 1%, жирне м’ясо 35%). Насичені жирні кислоти становлять менше 50% м’ясних жирів. Куряче м’ясо має найбільший вміст поліненасичених жирних кислот і найменший відсоток насичених жирних кислот.
Риба є чудовим джерелом поліненасичених жирних кислот (омега 3). З іншого боку, м’ясо, риба та яйця також є джерелом холестерину - надмірне споживання може призвести до дисліпідемії.
Існують важливі джерела вітамінів групи В, заліза, йоду та фтору: В12, заліза - в баранині та яловичині; В3 (ніацин); В2 (рибофлавін); B6 (піридоксин), B1 (тіамін) - у свинині, йод та фтор - м’ясо риби тощо.
1. Харчова цінність яйця
У ній знайдено ряд макроелементів: А) Білки; Б) Ліпіди; В) Вуглеводи.
А. Білок - В яйці є якісні білки I, які містять усі незамінні амінокислоти, мають біологічну цінність 94 і найвищу білкову ефективність серед усіх харчових білків. Білки жовтка включають фракції холестерину (ЛПНЩ - ліпопротеїди низької щільності, також відомі як "поганий холестерин", і ЛПВЩ - ліпопротеїни високої щільності, також відомі як "хороший холестерин"). Білки в яєчному білку представлені: овальбуміном, овомукоїдом, овотрансферином. Хоча велике яйце приносить вміст енергії лише 3% до дієти у 2000 ккал, протеїни, що вводяться ним, становлять 11% потреби в білках.
B. Ліпіди - Ці сполуки містяться лише в жовтку. Яєчний жовток містить 4,5 г ліпідів. Яєчні ліпіди представлені: тригліцеридами, фосфоліпідами - лецитином та холестерином. Що стосується вмісту холестерину, у порівнянні зі 100 г яєць, куряче яйце має менше холестерину, ніж перепелине. 100 г курячих яєць містить 426 мг холестерину, тоді як 100 г перепелиних яєць містить 844 г холестерину.
C. Вуглеводи - це макроелемент, присутній у невеликій кількості.
Яйце містить ряд мікроелементів: а) вітаміни; б) Мінеральні елементи; в) Каротини в яйці;
а. Вітаміни - в яйці є всі вітаміни, крім вітаміну С. У жовтку є майже всі водорозчинні вітаміни та всі жиророзчинні вітаміни (A, D, K, E). Вітамін В2 і вітамін РР концентруються в яєчному білку.
б) Мінеральні елементи - Жовткове залізо у дослідженні немовлят (6-12 місяців) показує, що ті, хто вживає жовток, мають більше навантаження на залізо, ніж ті, хто не їсть жовток. Яйце також містить - кальцій, фосфор, калій, магній, мідь, цинк, селен, йод.
в. Каротини в яйці: лютеїн та зеаксантин, надають забарвлення жовтка; якщо курчат годувати кукурудзою, що містить зеаксантин, жовток буде більш апельсиновим.
2. Взаємозв’язок між яйцем і холестерином
Численні клінічні дослідження, проведені на дуже великій кількості суб'єктів та з різними інтервалами часу, що проводились навіть протягом 8 років, не показали статистично значущої залежності між споживанням 1 яйцеклітини на день та ризиком серцево-судинних захворювань.
При введенні 1 яйцеклітини на день 3 гіпотетичним пацієнтам з різним рівнем ЛПНЩ-холестерину та ЛПВЩ-холестерину спостерігається незначне збільшення двох компонентів холестерину, що призвело до висновку, що 1 яйцеклітина на день не суттєво збільшує ризик. серцево-судинна.
Як здоровим чином задовольнити свою тягу до солодощів
Ідеальна маса тіла
Як фармацевти допомагають вам, коли стикаєтесь із проблемою здоров’я?
3. Ризик яєць та алергії
Яйце - найпоширеніша причина алергії у немовлят та маленьких дітей. Хоча більшість алергій викликані білком яєчного білка, білок жовтка також пов'язаний з ризиком алергії.
Щоб уникнути алергії, дитині не дають яйце віком до шести місяців, а дитині від півроку до року - лише варений жовток.
4. Рекомендації щодо вживання м’яса та м’ясних страв
Вживання м’яса та м’ясних страв сприятливо впливає на:
а) виховання дітей та підлітків;
б) вагітність;
в) одужання після споживних захворювань;
г) відновлення тканин;
д) стійкість організму до агресій тощо.
М’ясо та м’ясні продукти - найкращі продукти для лікування та профілактики харчової анемії. Відомо, що вони також мають антипелагогенну дію (пелагра - це харчова хвороба, спричинена дефіцитом вітаміну В3). Ці продукти стимулюють реактивність організму, нервову діяльність, працездатність.
Рекомендована кількість м’яса така:
а) 50 - 70 г дітей 1-6 років;
б) 100 - 130 г дітей 7-12 років;
в) 150 - 200 г жінок під час вагітності, підлітків та дорослих в галузі праці;
г) 100 - 120 г людей похилого віку;
д)> 200 г у діяльності з великими витратами енергії;
Людям без зубів та літнім людям рекомендується нежирне м’ясо та нежирні страви.
5. Наслідки неадекватного споживання
Багато споживання м’яса, яєць та інших м’ясних продуктів може призвести до - дисліпідемії, атеросклерозу тощо. Багато споживання нежирного м’яса та нутрощів (органів) може призвести до подагри та сечових каменів. Вживання м’яса з високим вмістом харчових волокон може призвести до раку товстої кишки. В умовах гіперспоживання м’яса та м’ясних продуктів на шкоду споживанню молочних продуктів може спричинити рахіт у дітей, демінералізацію кісток у вагітних та ін.
Недостатнє споживання знижує опірність організму до інфекцій та токсичних речовин - відсутність адекватного споживання визначає відсутність високоякісних білків.
Набряки можуть бути наслідком недостатнього споживання; виникають внаслідок супутніх патологій - декомпенсованої серцевої недостатності, захворювань нирок, вагітних жінок і обумовлені високим вмістом Na (натрію) у деяких продуктах. Na (натрій) разом з хлором утворює хлорид натрію (NaCl), який має властивість затримувати воду в організмі; за цих умов можуть розвинутися набряки, гіпертонія тощо.
Молоко та молочні продукти
1. Харчові характеристики
Молоко містить 87% води та 13% сухої речовини, які в свою чергу можна розділити на - жирні та нежирні сухі речовини (білки та мінерали)
А. Мінеральні елементи
Молоко та молочні продукти є найкращим джерелом кальцію (Са). Незбиране молоко також містить важливе джерело вітаміну D3. Молоко також є джерелом фосфору (P), калію (K), цинку (Zn), йоду (I), натрію (Na), бідних залізом (Fe) та міддю (Cu)
В. Вітаміни
Незбиране молоко є хорошим джерелом жиророзчинних вітамінів (особливо вітаміну А), комплексу групи В (вітаміни - В12, В2, В6, РР, фолієва кислота, містить мало вітаміну В1).
C. Білки
Це дуже хороше джерело білка, що містить усі необхідні амінокислоти. Білки молока - це: казеїн, лактальбумін та лактоглобулін.
D. Жири
Молоко також є джерелом жиру. Молочні жирні кислоти:
- 61% насичених жирних кислот;
- 28% мононенасичених жирних кислот;
- 3% поліненасичених жирних кислот.
2. Рекомендації щодо споживання
Діти та жінки в постнатальному періоді - незамінні для надходження енергії, мінералів, білків та вітамінів, необхідних для розвитку шельфу та здоров'я зубів;
Деменція
Міфи про діабет
Кашель - яку роль він відіграє і як ми ставимося до нього відповідно до свого типу?
Жінки в період вагітності та пологів - незамінні для споживання енергії, мінералів, білків і вітамінів;
Вегетаріанці та дорослі, яким потрібно контролювати свою вагу, потребують молока та молочних продуктів для вживання поживних речовин (незамінних амінокислот, мінералів, вітамінів);
Дорослі - показані молочні продукти, особливо для харчового балансу дієт на основі круп, бобових, фруктів;
Малорухливі люди та люди похилого віку - повинні вживати частково знежирене молоко та нежирні сири;
Вагітні жінки - злегка солоні сири;
Рекомендується низьке споживання при декомпенсованій серцевій недостатності, деяких захворюваннях нирок через високий вміст натрію (Na) та води;
Раціон сиру - 20-60г/добу;
Рекомендований середній раціон молока/добу:
- діти 1-12 років, жінки в період вагітності та пологів - 400-600 мл;
- підлітки - 300-500 мл;
- дорослі - 250-300 мл;
- чол. піддається субст. токсичні та інфекції - 500 мл;
- старий - 300-500 мл;
3. Наслідки неадекватного споживання
Дисліпідемія, атеросклероз - надмірне вживання жирних молочних продуктів;
Рахіт, остеопороз, остеомаляція, затримує розвиток зросту та ваги дітей та підлітків, впливає на вагітних жінок, знижує стійкість до інфекцій та токсичних речовин - у разі зменшення прийому або відсутності їжі;
Набряки при підвищеному споживанні солоних сирів у людей з декомпенсованою серцевою недостатністю, захворюваннями нирок, вагітними жінками через високий вміст натрію (Na);
Одностороння та тривала лактація або лакто-борошняна дієта у немовлят та маленьких дітей - може спричинити залізодефіцитну анемію та гіповітаміноз С.
висновки
Найчастіше тенденція сьогодні полягає в тому, щоб споживати їжу на двох абсолютно різних кінцівках. З одного боку є ті, хто завжди в бігу і віддає перевагу швидкому харчуванню або не встигає достатньо вживати їжу, а з іншого боку є ті, хто веде сидячий спосіб життя, не займається спортом та дієтою Їх дієта дуже хаотична.
Звичайно, це рівняння також включає тих, хто знаходиться на півдорозі між двома крайнощами, а саме тих, хто прагне вести здоровий спосіб життя.
Здоровий спосіб життя не означає екстремальних дієт або годин, проведених у спортзалі; Здоровий спосіб життя передбачає адекватне споживання їжі, яка здатна забезпечити нам споживання енергії та поживних речовин, необхідних для нашої повсякденної діяльності і не негативно впливаючи на наше здоров’я.
Крім дієтичної сфери у побудові здорового способу життя необхідно додати компонент фізичної активності, руху. Рух покращує кровообіг, і, таким чином, низка макро- та мікроелементів підживлює органи та тканини під час нашого розвитку.
Не можна забувати, що організм постійно змінюється, і для цього йому потрібні всі харчові фактори, а не тільки для правильного розвитку.