Харчова цінність палтуса, користь для здоров’я та збереження

цінність

палтус це велика біла риба, біла м’якоть якої має дуже тонкий смак особливо цінують любителі. Ми їмо палтус у стейках (найчастіше), але також у філе. Можна знайти цілі дрібні палтуси, але є й такі, що мають довжину від 2,5 до 4 м і важать понад 150 кг! Палтус стійкий до варіння, він не стає "бавовняним", як багато біла риба. Його можна приготувати різними способами: можна приготувати в духовці, в папільйотках, у бульйоні суду, на мангалі тощо. Єдина межа - ваша фантазія!

Сезон: Палтус можна зустріти цілий рік у хороших рибних магазинах.

Рецепти

Тартар палтуса з кокосовим кремом та зеленим яблуком

Папільйота палтуса та фенхелю

Салат з маринованого палтуса, едамаме та клементину, емульсії клементину та кунжуту

Палтус і тепла папілота цвітної капусти з кмином

Палтус, кокос і липовий севіче

Риба лимонної трави, вінегрет місо, бок-чой на грилі та едамаме

Посібник із придбання

  • Незалежно від того, купуєте ви його цілком або вже у філе чи стейках, палтус завжди повинен бути на льоду.
  • Її шкіра повинна бути блискучою.
  • Він не повинен неприємно пахнути.

Збереження

Палтус найкращий, коли його їсти свіжим. Тому найкраще з’їсти його протягом 24 годин з моменту придбання.

Це риба, яка дуже добре протистоїть замерзанню, оскільки холод не змінює свого первісного смаку. Ви можете придбати його вже замороженим або заморозити самостійно.

Крім того, іноді можна знайти копчений палтус, нарізаний на зразок копченого лосося, який ми цінуємо приблизно так само (канапе, салати тощо).

Користь для здоров'я

Палтус - це риба, дуже нежирна м'якоть якої є ідеальним союзником для їжі для схуднення. Він містить лише 110 калорій на 100 г порції.

Це чудове джерело білка (майже 22 г на порцію), а також містить трохи менше 3 г омега-3, які є корисними жирами, корисними для здоров'я серцево-судинної системи.

Він також містить цікаву кількість:

  • Вітамін D
  • Магній
  • Фосфор
  • Калій
  • Селен

Кулінарні поради

Палтус стійкий до варіння і не «розвалиться», але найкраще готувати швидко і при сильному вогні. Як і у випадку з усією рибою, часто є гарною ідеєю замаринувати її протягом декількох годин у невеликій кількості цитрусового соку (лимона, апельсина, лайма або грейпфрута) зі спеціями та/або свіжою зеленню на ваш вибір. Ось кілька ідей: