Харчова цінність сардини, користь для здоров’я та збереження

сардина це невелика морська риба, розмір якої становить від 12 до 25 сантиметрів залежно від виду. Він належить до тієї ж родини, що і оселедець. Це маленька рибка, яка живе у відкритому морі і пересувається в школах.

Його вживають з давніх часів, і його сильний смак дуже подобається деяким гурманам. Він містить велику кількість корисних поживних речовин і тому заслуговує на те, щоб його якомога частіше розміщували на наших столах.

Сардини - це перша риба, яка збереглася в банках з 19 століття. Консервовані сардини доступні у воді, олії (оливковій чи іншій) або в соусі (гірчиця, помідор, лимон тощо)

Сезон: Свіжі сардини зазвичай доступні в період з червня по вересень, але їх можна знайти цілий рік, оскільки їх часто заморожують або консервують на рибальських човнах.

Харчова цінність сардин

Рецепти

Скумбрія, фарширована пюре з артишоків

Скумбрія, маринована в 2 коріандрах, авокадо та апельсиновій сальсі

Сільський салат з помідорів на грилі та сардин

Сардини на грилі

Гарячі тапас (сардини на грилі)

Посібник з купівлі сардини

Щоб вибрати свіжу сардину, переконайтесь, що:

Вони дуже тверді.
Їх очі сяють.
На їхніх вухах немає крові.
В ідеалі їх голови та очі покриті тонкою срібною плівкою: це запорука абсолютної свіжості.

Різні види сардин мають відносно однаковий смак, але їх розмір дещо диктує їх використання в кулінарії:

Маленькі (10-12 см) зарезервовані для смаження та консервування.
Середні (12-18 см) смачні для смаження на грилі.
Найбільші (18-25 см) піддаються всім вашим кулінарним фантазіям.

Збереження

Свіжу сардину можна зберігати 1-2 дні в холодильнику.
Щодо консервів, вам потрібно лише перевірити дату на коробці.

Користь для здоров’я сардин

Сардини - напівжирна риба. Порція свіжої сардини в 100 г забезпечує близько 160 калорій, включаючи майже 25 г білка. Консервовані сардини мають трохи більше калорій (210 калорій/100 г порції), і вам, очевидно, слід уникати споживання олії, в якій вони купаються.

Вони є прекрасним джерелом омега-3, цих корисних жирів, які відіграють роль у профілактиці судинних захворювань та деяких видів раку.

Також сардини містять: вітаміни В3, В12 і D та мінеральні солі: кальцій, фосфор, залізо, селен-цинк та мідь.

Кулінарні поради

Перед використанням маленькі сардини просто потрібно промити і випотрошити. Не потрібно видаляти лусочки, шкіру та кістки.

Середні та великі сардини найкраще оцінюються при видаленні луски та великого хребта. Ваш риболов може підготувати їх для вас.

Свіжу сардину можна скуштувати:

Запечена, пряма або у фользі.
На мангалі (8-10 хвилин).
На грилі на сковороді, в невеликій кількості жиру.
Супроводжується соусом з білого вина та карамелізованою цибулею
Покрита борошном та сухарями та картоплею фрі.
У пампушках.
Марокканські фаршировані: приготуйте тісто зі свіжої зелені (коріандр, петрушка), оливковою олією та спеціями (перець чилі, кмин, перець, імбир) і помістіть невелику кількість цієї начинки між двома відкритими сардинами. Потім борошно і варимо кілька хвилин на сковороді на оливковій олії. Подаємо, посипавши лимоном: це ласощі!
Начинене сиром моцарелла та подається зі свіжим томатним соусом.
Ми подрібнюємо приготовлену м’якоть сардин і готуємо домашню рілле для змащення на хорошому свіжому хлібі.
У овочевій гратені.
Сире, нарізане невеликими шматочками і мариноване протягом кількох годин у лимонному соку зі спеціями та оливковою олією.

Консервовані сардини також дуже смачні і є простим способом вживання риби. Ми їх їмо:

На канапе, як аперитив.
У бутербродах.
У рибних супах.
Ви можете покласти їх у блендер, додати трохи панірувальних сухарів, спецій і зробити значну начинку для овочів або навіть котлет, щоб приготувати їх у томатному соусі, щоб супроводжувати рис.
У салаті з улюбленими сирими овочами.
У картопляних салатах, з гірчичним вінегретом.