Харчова цінність тріски, користь для здоров’я та збереження
тріска є морською рибою з білим м’ясом. У Європі її часто називають "тріскою", коли вона свіжа, а термін "тріска" зарезервований для соленої та сушеної версії цієї риби (див. Під "Кулінарні поради").
Тріска була однією з найбільш виловлюваних і споживаних риб протягом століть, безумовно, тому що, крім смачної, її легко запакувати для зберігання.
Сезон: Свіжа, заморожена, копчена або солена, тріска доступна цілий рік у хороших рибних продавців.
Рецепти
Філе тріски з флорентійським соусом з клена та каррі
Філе тріски та лосося, фаршировані шпинатом, копченим лососем та сиром зі спаржевим гарніром
Дует білої риби в кокосовому молоці з салатом манго із зацукрованим імбиром
Тріска з теплим салатом з брюссельської капусти
Смажена тріска з естрагоном і помідорами
Смажена тріска та подорожник Севіче
Папілоти тріски і гребінці з абрикосами
Португальський суп (чорізо, тріска та креветки)
Запіканка із чистотілу та тріски
Витягнути пармен'є тріски
Смажена тріска з грибами
Посібник із придбання
Тріску можна знайти цілу або у філе, солити або сушити, а її ніжну м’якоть можна одягати різними способами. Він ніжний і не кришиться, як більшість білої риби.
Свіжа тріска повинна бути ретельно підібрана:
Його м’якоть біла або дуже блідо-жовта.
Вона здається твердою.
Слід уникати риб темного кольору.
Запах повинен нагадувати про приплив, але ніколи не бути занадто сильним.
Збереження
Свіжу тріску можна зберігати протягом 48 годин у холодильнику та до 6 місяців у морозильній камері. Копчена тріска триватиме 3-4 дні в холодильнику і до 6 місяців у морозилці Сушена і солона тріска триватиме 3-4 дні в холодильнику після її знесолення.
Перед цим кроком він може зберігатися в морозильній камері до 6 місяців, дуже добре упакований, оскільки не повинен контактувати з вологою. В іншому випадку його можна зберігати традиційним португальським способом: просто обернувши тканиною і поставивши в дуже сухе і темне місце. Він зберігатиметься кілька місяців, але запах, який просочується з вашої комори, скаже всім, що ви любите тріску. !
Користь для здоров'я
Тріска - одна з найменш жирних риб, що існують: вона містить лише 105 калорій на 100 г порції, включаючи 23 г білка.
Це також відмінне джерело:
Мінеральні солі: йод, фосфор і селен
Вітаміни B12, B3, B6, D
Омега-3 жирні кислоти
Жир печінки тріски був жахом наших предків через його жахливий смак, але він мав певну користь: допомагає зростанню, інтелектуальному розвитку та концентрації, підтримці кісток ... На щастя, тепер він доступний у капсулах, покритих оболонкою !
Кулінарні поради
Солона тріска має невеликий смак і дуже особливу текстуру, що робить всю принадність традиційних рецептів. Звичайно, ви можете часто замінити їй свіжу рибу, але це не буде те саме ... Свіжа тріска, її можна використовувати так само, як і всю вашу улюблену білу рибу
Щоб знесолити тріску, її слід замочувати у великій кількості холодної води (вона повинна бути повністю покрита) на 24-48 годин. Під час цього процесу воду слід міняти 3-4 рази. Після того, як риба буде гідратована та знесолена, її можна використовувати у рецептах, кожен оригінальніший за наступний. Однак будьте обережні, щоб потім не посолити свій рецепт. Деякі ідеї:
- Знаменитий бренд: це картопляне пюре з часником, зв’язаним в оливковій олії, до якого ми додаємо розкришену рибу і яку перед подачею смажуємо. Чистий захват.
- Cras acras: це невеликі смачні пампушки, які походять з Карибського басейну.
- У рибних супах.
- Як омлет.
- Теплий, на картопляному салаті.
- У Rougail: це страва з півдня Франції. Тушкуйте разом тріску, цибулю, помідори та перець, часник та чебрець. Коли овочі стануть ніжними, їжте з рисом або хорошим свіжим хлібом.