Харчова цінність

Документи

Харчові потреби сильно варіюються від однієї людини до іншої, залежно від віку, статі, розміру тіла, виду діяльності (фізичної, інтелектуальної), умов навколишнього середовища (холод, спека, наявність токсинів тощо). Для людини, яка хоче жити здорово, однаково важливо як кількість поживних речовин у джерелах їжі, так і співвідношення основних біологічно активних речовин: вуглеводів, білків, ліпідів, мінеральних солей, вітамінів та води. повинен визначатися віком, видом зусиль, станом здоров’я. Взагалі, доросла людина, яка не робить багато фізичної роботи, потребує близько 35 кілокалорій на день на кожен кілограм свого тіла.

поживних речовин

Харчова цінність представляє здатність їжі забезпечувати організм необхідними поживними речовинами і виражається: енергетичною цінністю (калорійністю), біологічною цінністю, смаковими якостями, ступенем засвоєння, гігієнічно-санітарною цінністю. VN10 = 1/10 х (Pr x FPr + L x FL + G x FG + Ca x FCa + P x FP + Fe x FFe + A x FA + B1 x FB1 + B2 x FB2 + C x FC)

VN10 - індекс харчової цінності Pr - вміст білка в продукті, г/100гл - жирність продукту, г/100гГ - вміст вуглеводів у продукті, г/100гКа - вміст кальцію в продукті, г/100гР - вміст фосфору продукту, г/100гФе - вміст заліза в продукті, г/100гА, В1, В2, С - вміст вітамінів А, В1, В2, С продукту, мг/100гФ - коефіцієнт поживних речовин в основних харчових групах енергія (калорійність). Основними постачальниками енергії є вуглеводи, ліпіди та білки із споживаної їжі. При спалюванні в організмі енергія, що міститься в цих поживних речовинах, виділяється здебільшого у вигляді калорійної енергії. Потреба в енергії, а також енергетична цінність їжі виражається в калоріях (кал) або джоулях (1 кал = 4,18 джоулів) як одиниці виміру. Спалюючись в організмі, вуглеводи та білки виділяють 4,1 кал/г, а ліпіди 9,3 кал/г. Калорійність представляє суму продуктів між енергетичними факторами та їх калорійною силою і обчислюється за формулою: Ш (кал) = Р (г) х 4,1 (кал/г) + Л (г) х 9,3 (кал/г) + G (g) x 4,1 (кал/г)

Під час розрахунку харчової та калорійної цінності продуктів харчування слід враховувати питомі втрати, які виникають при їх первинній та термічній обробці.