Харчова Франція наближається до США
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
ХАРЧУВАННЯ - Комедійний комік П’єр Деспрож дуже добре це підсумував: у житті все є питанням вибору. А для вас що це буде: гамбургер чи ріллети? Шинка з маслом чи хот-дог? Круасан чи пончик? Певним чином, це не має значення. Докази, звіт, опублікований 5 вересня Дослідницьким центром вивчення та спостереження за життєвими умовами (CREDOC), показує, що коли мова заходить про ваш раціон, різниця насправді буде незначною, незалежно від того, харчуєтесь ви французькою або американською.
Найгірше! Дослідження показує, що якщо французька їжа представляє більшу різноманітність, ніж американська дієта, перша їжа буде багатшою на насичені жирні кислоти, яка є головним фактором надлишку холестерину. І це ще не все. Також згідно з цим дослідженням, молоді французи (від 21 до 34 років) їдять менше, ніж американці того ж віку. Аналіз показує, що у дітей у віці від 3 до 14 років різниця в харчуванні різко впала між 2007 і 2010 рр. Нарешті, вишенька на торті, споживання калорій на голову будуть однаковими, як у Франції, так і в США.
Чи варто робити сир?
Це "велика" проблема? Так і ні. Так, тому що дієтична різноманітність - це добре. Однак між 2007 і 2010 рр. Середня кількість споживаних продуктів протягом трьох днів зменшилась з 11 до 9 для дітей у віці від 3 до 14 років. Ні, оскільки дорослі французи споживають в середньому 16,8 продуктів на день проти лише 13,6 у Сполучених Штатах.
Так, оскільки, незважаючи на свою репутацію, американський обід, який зазвичай складається з піци, кіш та змішаних страв, насправді менш калорійний, ніж французький. Ні, оскільки, хоча споживання суто в калоріях загалом однакове, американська дієта, менш багата супами, фруктами та овочами, ще більше сприятиме набору ваги.
Так, бо що б ми не говорили, споживання ліпідів, тобто жиру, приблизно однакове. Ні, нарешті, тому що американці споживають більше цукру через свої напої.
Який вплив на здоров'я?
Оскільки це завжди питання вибору: де краще жити та їсти? В обох країнах, серцево-судинні захворювання, як правило, дуже добре, дякую. Однак різниця залишається відчутною. Серцево-судинні захворювання були провідною причиною смерті в США минулого року - майже 600 000 смертей.
У Франції вони посідають друге місце після раку. Краще, порівняльний аналіз Вищої ради громадського здоров'я показав, що Франція має найнижчий рівень смертності в Європі щодо серцево-судинних захворювань. Однак будьте обережні, оскільки ці дані свідчать не лише про кращий менеджмент, але й про нібито здоровішу дієту.
Дослідження CREDOC у будь-якому випадку пропонує, що ми повинні припинити представляти США як остаточну країну нездорової їжі. М'ясні нарізки та інші сири з нашого регіону є однаково жирними продуктами та надзвичайно багатими насиченими жирними кислотами. Ми можемо прокоментувати якість французької високої кухні, але важко не помітити певної близькості між стейком та картоплею фрі, але символом, та меню гамбургерів та картоплі фрі, пропонованих усіма американськими ресторанами швидкого харчування.
Стійкість французької харчової моделі
Чи мають такі ж калорійні дієти французи таке ожиріння, як американці? Відповідь - ні. Останній звіт ОЕСР з цього питання є відвертим. Хоча ожиріння є зростаючим явищем, Франція все ще значно відстає від США. За даними Центру хвороб та профілактики, 30% дорослих американців страждають ожирінням. Дані, зібрані у 2009 році Haute Autorité de Santé, свідчать про 14,5% серед дорослих французів. Що стосується ожиріння, Франція залишається найкращим студентом у Європі.
Як пояснити цей виступ? Можливо, один із факторів зводиться до цього триптиху: сніданок, обід, вечеря. Спільна, доброзичлива їжа, джерело дискусій і, перш за все, прийнята у визначений час, матиме вплив на здоров’я. У цьому полягає вся суть дослідження CREDOC, яке вже відзначилося з цього питання. Крім якості їжі, існує практика. Однак з точки зору культури харчування Франція та США відрізняються. Американський підхід є більш індивідуалістичним, таким чином, він породжує більш автономну поведінку, штовхаючи людину звільнитися від будь-якої дисципліни. Очевидно, що американець буде більше схильний перекушувати, їсти те, що хоче, коли хоче.
У Франції все навпаки. Практика закладена в наших звичках, їжа залишається колективною дією. У 2009 році дослідження соціолога з харчових продуктів Жана-П'єра Корбо показало, що цей кумедний звичай їсти та проводити час разом переслідував французів навіть у фаст-фудах. Тож парадокс для парадоксу, ось зерно, яке потрібно подрібнювати, чекаючи дня, коли між дубом чи ялицею також потрібно буде вибрати.