Як оптимізувати свій барбекю, щоб поєднати задоволення та здоров’я Марі Клер
Додати у вибране Ілюстрація Janne Harju - Getty Images
"Усе приготування їжі при дуже високій температурі викликає складні реакції в їжі", - пояснює д-р Дідьє Чос, президент Європейського інституту дієти та мікроелементів (MEI).
З’являються нові сполуки, яких немає в сироїді. Деякі з них сприяють хронічному запаленню та передчасному старінню організму. Інші, сформовані при температурі 200 ° C, продемонстрували канцерогенні ефекти. "Тому краще бути особливо обережним і прийняти правильні рефлекси, щоб задовольнити ваші смакові рецептори, не ризикуючи для свого здоров'я.
Зосередьтеся на правильних інгредієнтах
Для барбекю слід уникати чіполатів, мергезу, стейків та скибочок бекону, оскільки всі вони містять багато жиру. Просочуючись на вуглинку при температурі 300 ° C, жири створюють полум'я, яке обвуговує їжу. Вони також спричиняють генез поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ), високотоксичних речовин, які утворюють темний дим і пронизують м’ясо.
Отже, перевага віддається птиці або філе-міньйону - шматочкам, які, як відомо, набагато пісніші, а також рибі, креветкам, мідіям та овочам (гриби, баклажани, перець тощо). Замість того, щоб розміщувати їх такими, якими вони є на решітці, ви також можете приготувати їх у фользі (фользі), щоб вони повільно тушкували у своєму соку, не підгоряючи.
Здоровий варіант, але такий же дружній і святковий, як і класичне барбекю !
Зніміть варильну сітку
Щоб запобігти обвугленню їжі, варильна сітка не повинна знаходитися надто близько до джерела тепла. Мінімальна відстань безпеки, яку слід дотримуватись, становить 10 см, повідомляє ANSES (Національне агентство охорони здоров'я).
В іншому випадку вибирайте вертикальну модель барбекю, а не горизонтальну, щоб полум’я та токсичні пари не злизували їжу. Плиту або сітку також слід ретельно очищати між кожним приготуванням їжі, щоб уникнути накопичення канцерогенів, які можуть забруднити їжу. Ретельно протріть його щіткою, щоб видалити залишки чорного, а потім мийте між кожним використанням.
Також важливо паливо, яке використовується. Не використовуйте оброблену деревину (виноградні лози, старий каркас, ящики тощо). Комерційне вугілля (категорія А) є тим, що виділяє найменш токсичні речовини.
Улюблені маринади
Кілька досліджень показали, що маринування продуктів перед їх приготуванням зменшує вдвічі токсичність барбекю. Замочений заздалегідь у вині, пиві або суміші антиоксидантів (спеції, лимон, часник тощо), "поверхня м’яса або риби дійсно міститиме після варіння менше гетероциклічних амінів, шкідливих сполук, що виникають в результаті перетворення білків на високі температури ", пояснює д-р Дідьє Чос.
Цей трюк також покращує смак і скорочує час приготування. Будьте обережні, маринад потрібно негайно викинути, а не використовувати повторно як соус до приготовлених шматків. Необхідний час маринування варіюється залежно від їжі: відводите 30 - 45 хвилин для овочів, морепродуктів та риби; 3 - 8 годин для птиці, телятини та свинини; і від 4 до 24 годин для яловичини або баранини.
Найкращий маринад? 4 столові ложки оливкової олії, імбир, подрібнений часник і кілька гілочок чебрецю.
Остерігайтеся літніх бактерій
Спекотна пора сприяє швидкому розмноженню мікробів. Тому перед тим, як починати шашлик, краще добре вимити руки. Щоб уникнути будь-якого ризику харчового отруєння, також уникайте контакту між сирим м’ясом та вареним м’ясом.
Отже, страва, яку використовували для піднесення сирої їжі з холодильника до мангалу, повинна бути не такою, як та, де ви розміщуєте приготовлену їжу.