Харчова інфекція та харчове отруєння різниця
Харчова інфекція або харчове отруєння?
На Харчова інфекція Бактерії, які потрапляють у їжу, викликають нудоту, блювоту та сильну діарею. Вони розмножуються в кишечнику, утворюють токсини і викликають симптоми після інкубаційного періоду в кілька днів. Часто лихоманка супроводжує харчову інфекцію.
На Харчове отруєння токсини, утворені бактеріями, вже поглинаються через їжу. Такі симптоми, як діарея та блювота, з’являються протягом декількох годин. Найвідомішим токсином є токсин Шига, який виробляється деякими типами кишкової палички. М’ясо, м’ясні продукти, сире молоко та сирі молочні продукти несуть у собі ризик харчових отруєнь. Відомим харчовим отруєнням є ботулізм. Отруєння, спричинене бактерією Clostridium botulinum, загрожує життю.
Харчове отруєння металами та цвіллю
На додаток до бактерій, харчові отруєння можуть бути спровоковані також:
- Прес-форми
- отруйні гриби, як мухомори
- Такі метали, як свинець і цинк
- отруйні риби та молюски, такі як риба-пуфер
Які бактерії винні?
Чи шкідливим для організму є харчове отруєння чи харчова інфекція, залежить від виду бактерій. Харчова інфекція спричинена такими бактеріями, як сальмонела, лістерія та кампілобактер. Харчове отруєння, навпаки, спричинене такими бактеріями, як стафілококи та клостридії. Певні типи бактерій можуть спричинити як харчові інфекції, так і харчові отруєння. Вони викликають так звані токсичні інфекції. До збудників належать EHEC та STEC.
Харчова інфекція та харчове отруєння: симптоми
Симптоми харчового отруєння дуже схожі на симптоми харчової інфекції. Основні симптоми включають нудоту, спазми в шлунку, блювоту та діарею. У разі отруєння може виникнути лихоманка та галюцинації. У разі важкого отруєння, наприклад, отруєння рибою, може статися параліч дихання.
Інкубаційний період дає підказки щодо того, чи це харчова інфекція, чи харчове отруєння: у разі отруєння симптоми виникають під час або незабаром після споживання. У разі зараження зазвичай триває два і більше днів. Якщо ви підозрюєте харчове отруєння, вам слід швидко звернутися до лікаря, або до токсиколога, або до вашого сімейного лікаря, або у вихідні дні до викликової медичної служби у вашому районі.
Запобігання харчовим зараженням та харчовим отруєнням
Ви можете запобігти харчовій інфекції, добре нагрівши їжу або приготувавши її. Наприклад, для м’яса температура в ядрі 70 градусів повинна досягатися принаймні протягом двох хвилин.
Інакше йде з харчовими отруєннями. Токсини, що містяться в їжі, зазвичай не можуть бути знищені теплом. Вони термостійкі. Найкращий захист від харчових отруєнь - це постійний холодний ланцюг від покупки до холодильника та швидке споживання потенційно критичної їжі.
"Продукти рослинного походження, такі як свіжа зелень, салати та листові овочі, слід зберігати в прохолодному місці при температурі не більше 7 ° C, ретельно мити та швидко споживати, перш ніж їх їсти сирими".
- Федеральний інститут оцінки ризику (BfR)
Які продукти мають високий ризик розвитку мікробів?
М’ясо, риба та птиця, зокрема, а також яйця, містять високий ризик розвитку мікробів. Їх завжди слід зберігати та готувати окремо від інших продуктів.
“Вживання оцту в м’ясних маринадах, наприклад, може уповільнити розмноження окремих патогенів. Однак оцет не вбиває надійно цих збудників хвороб ".
- Федеральний центр з питань харчування (BZfE)
Після підготовки посуд, столові прилади, ножі, дошки, робочі поверхні тощо потрібно ретельно очистити. Миття рук до, під час і після приготування чутливої їжі також є важливим гігієнічним заходом.