Харчова якість молока - Doctor Info Ro

харчова
За винятком заліза, міді та магнію, молоко вважається повноцінною їжею для харчових потреб людини. Основною складовою, яка надає їй цю властивість, є білки. Білки молока містять усі необхідні амінокислоти у збалансованій пропорції. Висока протеїногенетична здатність, поряд з мінералізуючою, встановлює молоко як найважливішу їжу для зростаючих організмів. Серед багатьох цінних властивостей є те, що, маючи високий вміст лізину, цистеїну, цистину, метіоніну та триптофану, молочні білки компенсують дефіцит рослинних білків, особливо у злаках. Завдяки своєму багатству харчових факторів та біологічно активних принципів, молоко підвищує стійкість організму до агресії забруднюючих речовин навколишнього середовища, будучи дуже придатним у харчуванні людей, що працюють у токсичному середовищі.

Спочатку молоко містить усі вітаміни, необхідні людині. Також лактоза сприяє розвитку корисної кишкової флори, яка має здатність синтезувати деякі вітаміни. Під час зберігання і особливо завдяки технологічній переробці деякі вітаміни можуть бути частково або навіть повністю знищені. Таким чином, під час звичайної пастеризації вітамін С руйнується в пропорції приблизно. 20%. Також шляхом зневоднення (перетворення в сухе молоко) вітамін С практично повністю руйнується, а вітаміни В6, тіамін та ціанокобаламін руйнуються у пропорції 20-50%.

Молоко містить в середньому 0,75% мінеральних речовин. Серед мінеральних елементів відзначимо дуже багатий вміст кальцію (125 мг%) та фосфору (90 мг%). Тому спостерігається, що співвідношення кальцію/фосфору є надунітарним (1,4), дуже близьким до того, що існує в кістках. Отже, молоко має високий мінералізаційний потенціал. Однак вміст заліза дуже низький (0,1 мг%), а також вмісту міді (0,05 мг%) та магнію (0,005 мг%). Ексклюзивна молочна дієта протягом тривалого часу може призвести до анемії через незадовільний гемоглобіногенний потенціал.

Кількість молочних ліпідів різниться в дуже значній мірі, критерії варіації багаторазові: види (овече молоко жирніше коров’ячого), режим годівлі, стан здоров’я. Однак в принципі це атерогенні ліпіди: тригліцериди, в яких переважають насичені жирні кислоти та холестерин.

Досить велика кількість фосфоліпідів має ефект противаги атерогенній дії холестерину. Нещодавно ліноленова кислота, кон'югована CLA, була показана в ліпідів молока, роль яких видається дуже важливою: зменшення канцерогенних хімічних речовин, зокрема тих, що викликають рак шкіри, шлунка та молочної залози, антиатерогенну дію., що призводить до зниження загального холестерину та ЛПНЩ - холестерину та впливає на склад організму, в сенсі зменшення жиру та збільшення м’язової маси.

Вуглеводи молока - це лактоза, дисахарид, який міститься у ферментованому вигляді в кислотних лактатах та сирах.

Молоко - єдиний продукт тваринного походження, який має лимонну кислоту у вільній формі (0,18%) або у формі солей (Na, Ca, Mg, K цитрат). Цитрат натрію відіграє важливу роль у солюбілізації фосфату кальцію. Таким чином, він стимулює засвоєння кальцію. Під дією ферментаційної молочної флори лимонна кислота розкладається на ароматичні речовини, такі як діацетил, сполука, що надає специфічний аромат вершкового масла.

Молоко є відносно низькокалорійною їжею. Кислі продукти мають таку ж кількість калорій, як і молоко, з якого вони були виготовлені. Але якщо мова йде про спеціальні йогурти, з різними смаками, фруктами, какао тощо, в які завжди додавали певну кількість цукру, калорійність вища.

Рекомендована тяга до молока наступна: діти від 1-12 років: 400-600мл/день; підлітки: 300-500 мл/добу; жінки в період вагітності та пологів: 400-600 мл/добу; дорослі: 250-300 мл/добу; люди похилого віку: 300-500 мл/добу.

Стаття під керівництвом доктора Сербана ДАМІАНА, спортивного дієтолога, Центр харчування Superfit

Цей товар переглядали 12580 разів.