Харчова комісія ЄС обмежує небезпечні трансжири - DER SPIEGEL
Круасани часто містять велику кількість частково гідрованих жирів.
Фото: Мартінс Рудзітіс/Getty Images
Комісія ЄС встановила обов'язкову верхню межу для так званих трансжирів у їжі. Відповідно, продукти, які готові до вживання, не можуть містити більше двох відсотків цього типу жиру в майбутньому. Продукти, в яких ці речовини містяться в природі - наприклад, м’ясо, масло або молоко - виключаються.
Регламент повинен набути чинності 2 квітня 2021 року, як оголосило влада Брюсселя. Виробники встигають змінити свої рецепти та способи виробництва. Рішення є результатом багаторічного обговорення.
Трансжири в основному утворюються, коли рослинна олія частково затверділа. Це практично для харчової промисловості: цей процес робить продукти мазкими, кремовими та довговічними. Навіть якщо рослинні олії нагріваються дуже сильно або кілька разів протягом тривалого періоду часу, жирні кислоти можуть утворюватися.
Штучні трансжири особливо часто вражають:
- Їжа, яка була смажена,
- маргарин,
- Випічка, така як круасани, печиво, вафлі та пончики,
- Супи швидкого приготування та соуси також
- Такі закуски, як чіпси або попкорн в мікрохвильовій печі.
Нові граничні значення не означають, що споживачам доведеться відмовитись від цих продуктів у майбутньому. Альтернативні технології виробництва та цілеспрямований підбір інгредієнтів можуть значно зменшити вміст трансжиру.
Більш шкідливий, ніж будь-який інший інгредієнт
Вже в 1957 році дослідники показали, що трансжири пов’язані із засміченням судин. Проблема: жирні кислоти підвищують рівень потенційно шкідливого холестерину ЛПНЩ, тоді як вони знижують рівень потенційно захисного холестерину ЛПВЩ. Якщо виміряти калорії, трансжири збільшують ризик серцевих захворювань більше, ніж будь-які інші поживні речовини, пише ЄС у поточному інформаційному листі .
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), трансжири щороку спричиняють понад 500 000 смертей від серцево-судинних захворювань. Організація давно закликає виводити штучні трансжири з їжі, і в 2018 році вона опублікувала відповідну стратегію. "Чому наші діти повинні мати такий небезпечний інгредієнт у їжі?", - запитав генеральний директор ВООЗ Тедрос Адханом Гебреєс.
Згідно з рекомендаціями ВООЗ, люди повинні покривати не більше одного відсотка своїх потреб у калоріях штучними трансжирами. При щоденному споживанні 2000 кілокалорій це означало б, що кожен не повинен вживати більше 2,2 грама жирів. Дослідження показали, що населення з низьким рівнем доходу та студенти у віці від 18 до 30 років в ЄС найбільше ризикують перевищити цей показник.
Німеччина: Проблема головним чином із хлібобулочними виробами
В аналізі, проведеному в 2011 році в Німеччині, майже всі товари супермаркетів відповідали ліміту в два відсотки. Однак це було більш проблематично з хлібобулочними виробами, такими як круасани чи пончики. Тут кожен другий продукт перевищував двовідсотковий поріг.
Досвід інших країн показує, що при виробництві їжі можна обійтися без жирів. У 2003 році Данія була першою країною у світі, яка вирішила обмежити частку штучних трансжирів у продуктах харчування максимум до двох відсотків. Після введення регламенту не тільки вміст транс-жиру, але і кількість смертей від серцево-судинних захворювань впали непропорційно порівняно з іншими країнами ОЕСР.
У Німеччині досі вміст трансжирів був обов’язковим лише для дитячого харчування та дієтичного харчування. Етикетки "містить гідровані жири" або "жири, частково гідровані" дають підказку.
На відео: Правда про жир - хитрощі харчової промисловості