Харчова ковбаса - Їжа - Суспільство - Знання про планету

Новий розділ

ковбаса

Катрін Шамоні та Вібке Циглер

знання

Від чорного пудингу до білої ковбаси, від сосисок до салямі - кількість ковбас велика, їх понад 1500. Але хто насправді знає історію ковбаси? Скільки їй взагалі років? А хто перший прийшов у голову про те, щоб набити свинячий кишечник м’ясом? Планета Віссен озирається назад.

Новий розділ

Про ковбасні бійки та цікаві смаколики

Ви змішуєте подрібнене м’ясо, бекон, сіль і різні спеції, іноді також субпродукти, кров і шкірку, і кладете масу в природні кишечники або штучні оболонки. Тепер вся річ повинна закурити, нагріти, висохнути або дозріти, і ковбаса готова.

Хто їх винайшов, залишається в темряві. Але традиції ясно дають зрозуміти, що ковбаса згадувалася ще у 8 столітті до нашої ери: Гомером. У своїй «Одісеї» поет повідомляє про «ковбасні бої», які вели греки. Найсміливіші отримали в нагороду найкращі ковбаси.

Римляни мали репутацію справжніх любителів ковбас. Вони не тільки їли маленькі ковбаски як закваску, але й цілі смажені свині, фаршировані ковбасами. Вони особливо любили мозкову ковбасу. Інгредієнти для цього: мозок, яйце, молочай та спеціальні спеції. Делікатес для римлян, сьогодні наш шлунок перевертається.

Безперечно одне: ковбаси - одна з найдавніших страв. Ще в 5000 р. До н. Е. Вона була зображена на малюнках та картинах з Єгипту, Сирії та Китаю. У слові походження ковбаса означає щось на зразок "крутити, змішувати, катати і крутити щось".

Ковбаси в Європі. Знання про планету. 11.07.2016. 02:25 хв. UT. Доступно до 23.09.2021. WDR .

Вишукане виробництво та відомі гурмани

Ковбаса була і користується особливою популярністю в Німеччині. Вперше згадується в 11-12 ст., Коли вже були відомі "лебарвурст" і "пратвурст". У середні віки з’явилися перші м’ясники, які працювали на корчмарів. Це означає, що виробничі процеси також дедалі більше вдосконалювались.

Подібно до того, як у давнину греки боролися за ковбасу, у середньовіччі м'ясники також билися з ковбасними боями: вони змагались за те, хто може зробити найважчу або найдовшу ковбасу, і дарували їх людям на фестивалях.

Тоді ковбаси для людей коштували багато: скарби, які потрібно було спеціально захистити від злодіїв, зберігалися в ковбасних камерах. Популярність ковбас також принесла із собою правила. Радники визначили, як слід робити ковбаси, і визначили, яке м’ясо може потрапляти в кишечник.

Як м’ясники роблять ковбаси. 03:55 хв. Доступно до 23.09.2021 .

Ковбаса була не просто ласощами для "маленької людини". Були такі відомі любителі ковбас, як Фрідріх Великий, Йоганн Вольфганг фон Гете або Мартін Лютер. Про останнього поширюється безславна легенда: Лютер насолоджувався своїм братвурстом у ресторані поблизу Ерфурта. Потім він покинув трактир, але не заплативши.

Історія залишає відкритою незалежно від того, була вона поспішною чи випадковою. Після цього крейдою на дверях корчми було зазначено, що Лютер заборгував своєму братвурсту. Отже, так говорить легенда, наше сьогоднішнє висловлювання "крейда щось".

Ковбаси варені, ковбаси варені, ковбаси сирі

Лютер вже любив ковбаси, і до цих пір він вважається найвідомішим з видів ковбас. Загалом ковбаси класифікуються за виробничим процесом: є ошпарені, варені та сирі ковбаси.

Ковбаси варені є найпоширенішими майже з 800 сортами. Сюди входять м’ясна ковбаса, біла ковбаса або кнакверст. Ошпарені ковбаси - вірно до своєї назви - ошпарені. Їхня сировинна маса, так зване ковбасне м’ясо, є дуже тонкою, в основному це виготовляється зі свинини, яловичини або телятини.

Ковбаси варені мають близько 350 різних сортів. Вони виготовляються із заздалегідь приготовленого м’яса і, залежно від виду, субпродуктів, крові або шкірки. Кров'яні ковбаски та печінкові ковбаски належать до групи.

Сирі ковбаси, яких налічується понад 500 видів, складаються з сирої яловичини, свинини або баранини. Вони зберігаються при тривалому висушуванні або копченні. Сирі ковбаси мають найдовший термін зберігання. До них належать, наприклад, м’ясні та чайні ковбаси та салямі.

Тріумф братства

Братвурст - це особливий вид ковбаси. За своїм виробництвом вони схожі на варені ковбаси. Здебільшого це робиться зі свіжої сирої свинини - і смажується на грилі або на сковороді. Хто придумав цю ідею? Тюрінги та франки сперечались про це з давніх часів.

У Тюрінгійців є найдавніша задокументована згадка: ковбасний рахунок із 1404 р. Автор і підготовлений лісничий Генріх Хеллер приходить до висновку: "Ковбаса - франко" - саме так називається його книга, опублікована в 2004 році, в якій він описує історію ковбаси продовжив.

Відповідно, походження лежить на кельтах, які виявили братвурст. Звідти він пробрався через Рим до рідної країни. Це мали бути франки, які вирощували братвурст.

Відкритий кельтами: братвурст

Однак своє тріумфальне просування воно розпочало лише в кінці 19 - початку 20 століття з індустріалізації. Нарешті з’явилися великі машини для обробки; крім того, консервовані ковбаси можна було відправляти по всьому світу.

У кожному регіоні є свої ковбаси: Кобурзька, Франконська, Гессійська, Північнонімецька, Нюрнберзька, Сілезька, Тюрінгська та, і, і ... Тільки в Німеччині існує майже 50 різних видів. Чим вони відрізняються: наприклад, за розміром. Кобургер розміром до 32 сантиметрів, Нюрнберг - лише вісім-дев'ять.

І звичайно в суміші спецій: В основному сюди входить майоран, сіль і перець, Тюрінгія також містить кмин. Є прекрасні ковбаски, в яких маса подрібнюється в так званому різаку. З грубими ковбасами, з іншого боку, начинку перевертають лише через м’ясорубку. Сілезький Братвурст чудовий - Тюрінгійський, Гессійський або Франконський грубі.

ВООЗ класифікує ковбаси як канцерогенні

Також існує зв'язок між споживанням ковбаси та раком підшлункової залози та простати.