Правда про тваринний жир
Скандал дієти без тваринних жирів
Поглянувши на всю медичну літературу в цій галузі, книга "Великий жирний сюрприз: чому масло, м’ясо та сир є частиною здорового харчування" робить науковий аналіз і показує, чому наше тіло здоровішим дієта з високим вмістом насичених жирів з продуктів тваринного походження. Аналізуючи дослідження за дослідженням, Ніна Тейхольц не залишає сумнівів, що першою причиною глобальної епідемії ожиріння, діабету та серцевих захворювань є дієта з низьким вмістом жиру та вуглеводами, яку лікарі просувають вже 50 років.
Звинувачення жертв
Протягом десятиліть медичний заклад звинувачував людей, що страждають ожирінням, на ожиріння, зображуючи їх слабкими, з недоліками в самоконтролі. Однак, схоже, вину слід покласти на лікарів, Американську асоціацію серця, Міністерство сільського господарства США, Конгрес США та виробників, які фінансують Американську асоціацію серця (Proctor and Gamble, Nabisco, General Foods, Heinz, Quaker). Oats and Corn Products Refining Corporation), які ставлять дієту на горло, що призводить до підвищення апетиту та збільшення ваги.
Дієта без жиру базується на «теорії», просунутій у 1950-х роках, згідно з якою хвороби серця спричинені високим рівнем холестерину, а також кілька епідеміологічних досліджень із серйозною вадою. Іншими словами, дієта без жиру - це величезний експеримент, проведений на людях лікарями, проведений на американській громадськості, намагаючись довести, що насичені жири тваринного походження викликають серцеві захворювання. 50 років досліджень доводять прямо протилежне: дієти з низьким вмістом жиру та вуглеводами не тільки збільшують ризик серцевої смерті, але вони також відповідають за багато інших захворювань, серед яких ожиріння та діабет є найбільш проблематичними.
Дослідження, процитовані Тейхольцем, розвіюють міф про те, що тваринний жир збільшує ризик раку молочної залози та товстої кишки.
Інфаркти, рідкісні до 1900 року
Дослідники замовкали і віддаляли
Протягом десятиліть дослідники, результати яких пов’язували дієти з низьким вмістом жиру з високим рівнем захворювань серця, раку та інсульту, систематично замовчувались і маргіналізувались. Як і у випадку з науковими дослідниками, які кидають виклик потужній галузі охорони здоров’я, їхні стипендії скорочуються, а в деяких випадках кар’єра руйнується.
Протягом 50 років медичний заклад просто ігнорував велику кількість досліджень та досліджень, що пов'язують високий вміст цукру/вуглеводів у дієтах з низьким вмістом жиру із захворюваннями серця, а також тих, що пов'язують рослинні олії раку.
Рослинні олії окислюються при варінні, приводячи до ракових сполук, таких як альдегід, формальдегід, 4-гідроксон (HCN). Не дивно, що дієти на основі рослинної олії (крім оливкової олії) пов’язані з високим рівнем захворюваності на рак. Кілька міжнародних досліджень виявили високий рівень раку легенів у працівників фаст-фуду, які зазнали впливу перегрітих рослинних олій.
Дієта Аткінса
"Великий, жирний сюрприз" включає великий розділ, присвячений дієті Аткінса, популярній дієті, що базується на високому вмісті жирів і білків, з низьким вмістом вуглеводів, корисною для схуднення і застосовується в 70-80-х роках. у вуглеводах для схуднення датується 1862 роком, його інтенсивно пропагував сер Вільям Ослер у своїх медичних текстах 1892 року. За словами Тейхольца, останні дослідження повністю виправдали доктора Роберта К. Аткінса, якого висміяли як небезпечного цілителя. за життя. Ці дослідження також знищили твердження, що високий рівень білка в дієті Аткінса вплине на нирки. На додаток до того, що дієта абсолютно безпечна, контрольовані дослідження показали, що вони дуже ефективні для схуднення та лікування діабету.
Офіційні установи повертають його
Як зазначає Тейхольц, дієтологи, які сліпо вели антижирову кампанію, а також політики та фінансисти корпорацій, які їх підтримували, зробили Америці величезну погану послугу, створивши епідемію ожиріння та діабету.
Кілька років тому хвиля почала повертатися, значною мірою завдяки 29 000 людей в рамках Ініціативи охорони здоров'я жінок, започаткованої в 1993 році. У 2013 році Міністерство сільського господарства США та Американська асоціація серця припинили атакувати жири. з дієт. Але оскільки жодних зусиль не було зроблено для публікації цих змін, багато лікарів все ще рекомендують пацієнтам помилкові дієти, керуючись рівнем холестерину.
Викиньте знежирене молоко
Важливий урок, отриманий з цієї книги, полягає в тому, що практично неможливо з’їсти занадто багато яєць або занадто багато червоного м’яса, сиру, ковбас та шинки. Нам потрібно кинути знежирене молоко та маргарин у каналізацію, оскільки цільне молоко та масло здоровіші. Люди повинні навчитися готувати з салом та маслом.
Приготування їжі на рослинних оліях може спричинити рак.
Кожен, хто має проблеми з вагою, повинен повністю виключити цукор і вуглеводи (дієта Аткінса рекомендує менше шматочка хліба на день).
І якщо ваш лікар турбує вас з рівнем холестерину, порекомендуйте прочитати цю книгу.