Харчова логістика в умовах кризи в Короні Чому іноді проходить деякий час, поки полиці не з’являються

Примітка: Цей текст відображає стан справ на початок 12-го календарного тижня 2020 року. Перш за все, це служить загальним поясненням розвитку сектору роздрібної торгівлі харчовими продуктами на початку кризи у Короні. На описані процеси щодня впливають нові повідомлення та події, і тому вони можуть швидко змінюватися. Можливі також регіональні відмінності.

Починаючи з вихідних, у соціальних мережах розповсюджуються не лише неправдиві повідомлення про обмежений час роботи продуктових магазинів, які всі великі мережі заперечують (див. Блог супермаркетів). Навіть фотографії порожніх полиць засмучують багатьох, оскільки створюється враження, що треба поспішати до магазинів, щоб щось отримати. Однак політики та торговці запевняють, що поставки їжі гарантовані.

Завантажуючи твіт, ви приймаєте політику конфіденційності Twitter.
Вивчайте більше

Завжди розблоковуйте твіти в Twitter

Щоб пояснити, чому полиці все ще порожні, я запитав у роздрібному секторі, як змінилася поведінка покупців за останні два тижні, що це означає для логістичних процесів супермаркетів та дискаунтерів та як все це впливає на ситуацію в магазинах.

Коли все почалося?

Зі збільшенням поширення коронавірусу в Європі наприкінці лютого в багатьох ЗМІ з'являлися повідомлення про готовність до надзвичайних ситуацій, які Федеральне управління з питань цивільного захисту та допомоги при стихійних лихах завжди рекомендувало. З цього моменту покупки товарів, перерахованих там (включаючи рис, консерви, туалетний папір), значно зросли і залишалися в основному постійними до того, як на початку минулого тижня у деяких роздрібних торговцях було зареєстровано зниження. Однак у середу, коли наслідки кризи для їх повсякденного життя стали для багатьох відчутнішими, попит знову різко зріс.

Скільки ще продається?

Це не можна сказати в загальних рисах, оскільки воно сильно відрізняється від групи товарів до групи продуктів. "Для деяких товарів це втричі-чотири рази більше звичайної суми", - повідомляє працівник великої торгової мережі. У вихідні також збільшився попит на фрукти та овочі. (Детальніше про те, чому це, швидше за все, буде так пізніше).

Якщо пропозиція їжі гарантована - чому на вихідних у соціальних мережах з’являється стільки фотографій порожніх полиць супермаркетів?

Це також пов’язано з тим, як постачаються супермаркети та дискаунтери. Свіжі фрукти та овочі зазвичай надходять у магазини шість разів на тиждень. Статті з довшою датою найкращого терміну дії (найкраще до дати) - тобто саме ті, які зараз купуються оптом - доставляються лише в середньому кожні два-три дні. Існує також таке:

Коли ринки замовляють нові товари зі складів, вони зазвичай роблять це за один-два дні наперед.
У той же час субота часто не є днем доставки товарів з більшим терміном зберігання.

Це означає: Товари, замовлені в середині минулого тижня, були частково розпродані незабаром після доставки. (Є заяви, згідно з якими деякі роздрібні продавці минулої п’ятниці продали майже вдвічі більше, ніж у звичайну п’ятницю.) У суботу вранці покупці зайшли в магазини і тому стояли перед порожніми полицями. Коротше кажучи: п’ятниця з’їла те, що залишилося від товару з четверга, а потім субота вийшла на перше місце.

Чому з самого початку не замовляється набагато більше?

Як правило, автоматичні системи беруть на себе порядок для предметів з більшим терміном зберігання. Однак збільшення, як і останнє, може зіпсувати прогноз - трейдери повинні втручатися вручну та надавати власні прогнози, не знаючи, як довго триватиме попит і коли він знову впаде. У деяких випадках замовлення також призупиняються, а товари розподіляються в контрольованому порядку з головного офісу.

Чи не легко, як перед Різдвом та Великоднем?

Багато торговців кажуть, що вони перебувають у "різдвяному режимі", так. Це, серед іншого, означає, що на складах є додаткові суботні поставки і що недільні поставки вже обговорюються. Тут допомагає заборона на водіння в неділю, яка зараз пом’якшується: вантажівки можуть розподіляти товарні вимоги на ринках та складах протягом семи, а не шести днів.

На даний момент існує дві особливі функції:

1. Попит зріс насамперед у групах товарів, які в іншому випадку навряд чи будуть зачеплені святковим бумом. Більшість клієнтів купують макарони та туалетний папір відносно рівномірно протягом року - коли вдома є всі макарони та туалетний папір.

2. На початку більшість роздрібних торговців все ще були впевнені, що збільшення буде одноразовим ефектом для накопичення запасів. Запаси на складах були розширені - але ніхто не міг уявити, що за останній тиждень все знову збільшиться.

Крім того, туалетний папір, наприклад, займає багато місця в магазинах завдяки своєму обсягу, який роздрібні торговці не хочуть блокувати непотрібними піддонами, а воліють продавати там інші предмети. З цієї причини додаткові поставки здійснюються під час нормальної роботи. Але швидше спорожнити піддон, коли раптом усі купують відразу туалетний папір.

Спочатку кількість покупців хом'яків, мабуть, була не такою великою (tagesschau.de помістила її у "Німеччині" на початку березня на рівні 11 відсотків) - але ті, хто запасався, зробили це з величезними кількостями. Тому деякі роздрібні торговці почали вводити обмеження (наприклад, два предмети на групу товарів за покупку).

Як це працює з поповненням у звичайному випадку?

Для кожного відділення розраховується індивідуальний прогноз продажів, який повинен враховувати, як клієнти можуть здійснити покупки протягом наступних кількох днів. На цьому ґрунтується ринковий порядок. Пряма доставка від виробників на ринки зараз досить рідкісна; натомість товари розподіляються через регіональні та центральні склади. Залежно від розміру магазину та відстані до складу, для кожного відділення існує певний ритм доставки.

A - значно спрощений - приклад: у відділенні X троє клієнтів зазвичай купують одну банку квасолі на день, що дорівнює 18 банкам на тиждень у шість днів відкриття (з понеділка до сб). Для того, щоб компенсувати хоча б один можливий збій доставки, зі складу замовляють 36 банок. Але якщо замість трьох раптово продається тридцять банок на день, то, чого б інакше вистачило на два тижні, через день зникає на ринку. Це саме те, що сталося останнім.

У звичайних умовах дилери зберігають запаси на своїх складах протягом одного-трьох тижнів без необхідності подальших поставок від постачальника, каже співробітник великої торгової мережі.

Зараз все затягується?

Я згоден. Проблема, що склалася в поточній ситуації, полягає в тому, щоб на ранній стадії повідомити склад про те, що існує підвищений попит на певні групи товарів, щоб відповісти не лише тоді, коли продуктів вже немає, але їх замовити заздалегідь.

У галузі цей ефект, який зараз виникає, називають ефектом «бича» або ефекту батога: клієнти купують набагато більше, ніж думали, ринки замовляють більше (ніж їм може знадобитися), склади працюють порожніми і помічають: потреба величезна, вони замовляють більше у постачальника - і він раптом отримує ці несподівані додаткові замовлення від усіх дилерів одночасно.

Які виклики виробникам ще належить подолати?

Ви повинні розподілити товар таким чином, щоб усього туалетного паперу не було на складах у Берліні, а в Мюнхені порожньо. Ось чому дилери особливо підтримують менших постачальників шляхом координації.

Крім того, багато споживачів запаслися товарами з низького цінового сегменту, тобто продуктами зі знижкою - традиційними власними торговими марками торгових мереж. Зазвичай постачальники виробляють їх не для всіх компаній одночасно, а одне за іншим. Тепер, наприклад, потрібно прийняти рішення: Який власний бренд буде поставлений спочатку на виробничу лінію? Це робить планування особливо трудомістким.

Така поведінка покупки, можливо, також забезпечила, що полиці в деяких дисконтних магазинах виглядали трохи порожнішими, ніж у супермаркетах, оскільки предмети з нижчого цінового сегменту займають там набагато більше місця (і купували їх частіше).

Все це можуть зробити виробники та дилери?

Крістоф Мінхофф, генеральний директор Німецької продовольчої асоціації та Федеральної асоціації німецької харчової промисловості, пояснює: «Харчова промисловість налічує майже 6000 компаній! У нас в магазинах 170 000 товарів. Щодо сировини, ми маємо високий рівень самозабезпечення ". Якщо компанія зазнає краху через хворобу співробітників, є" інші виробники, які гарантують постачання ". (Ця справа ще не відбулася.) Крім того, політики працюють над тим, щоб вільне переміщення товарів в Європі не суттєво погіршилось, незважаючи на закриття кордонів.

Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства (BMEL) наводить у Twitter конкретні приклади рівня самозабезпечення обраними продуктами харчування в Німеччині.

Міністр продовольства Джулія Клокнер сказала на сьогоднішній прес-конференції, що оптові торговці також подали сигнал, що можуть постачати супермаркети на випадок сумнівів, оскільки там і так є потужності через закриття їдалень та ресторанів.

Але виняткова ситуація стосується лише дуже невеликої кількості товарних груп, або?

Так і ні. Тому що поведінка клієнтів, здається, знову змінюється. Перш за все, як я вже говорив, для накопичення запасів купували довговічні речі. Вжиті владою заходи щодо уповільнення розповсюдження коронавірусу зараз дедалі більше обмежують суспільне життя міст. Люди більше не їздять на роботу та їдять у їдальню, натомість вони сидять у домашньому кабінеті та готують вдома. Для цього їм, якщо бути точним, потрібно зайти в супермаркет. Зараз стає очевидним, що дедалі більше свіжих - а також дорожчих - продуктів купують, щоб побалувати себе чимось, коли ви застрягли вдома.

Що можуть зробити клієнти, щоб полегшити ситуацію?

Окрім загальновідомих правил (тримайтеся на відстані, нікого не кашляйте, мийте руки!) Саме те, що вже багато днів роздрібні продавці телефонують:

Купуйте лише стільки, скільки насправді потрібно, щоб залишилося достатньо для інших (які можуть не мати змоги запастися).
Найкраще не ходити в магазин у п’ятницю чи суботу, бо тоді вже багато чого відбувається. Політики зараз розглядають можливість призупинити заборону продажу неділі, щоб виправити ситуацію.
І, що не менш важливо: доброзичливий до працівників: знаходитись у магазинах і не засмучуватися, бо полицю ще не поповнили. Натомість просто скажіть "спасибі".

Вам сподобався цей текст?

Тоді допоможіть нам, щоб їх з’явилося більше! З 2011 року в блозі супермаркетів публікуються тексти та аналізи розвитку подій у секторі роздрібної торгівлі харчовими продуктами. Ваша підтримка допомагає мені фінансувати цю роботу та продовжувати самостійно звітувати. Ви в? Це починається з 2,50 євро на місяць і займає лише хвилину. дуже тобі дякую!