Харчова мода Тур d; горизонт відділом харчування л; Інститут Пастора

Відділ харчування Інституту Пастера обговорює питання харчових звичок.

Ми обговоримо в цій першій статті, присвяченій режимам їжі, режимам:

• Без молока
• Не містить глютену
• Вегетаріанство, веганство, веганство, флекситаризм

За цією статтею відбудеться другий епізод, який слід відкрити на початку 2019 року.

Преамбула:

Людина всеїдна

Всеїдні: Стосується істот, які харчуються без розбору різноманітними продуктами (травами та м’якоттю, комахами та фруктами, продуктами тваринного та рослинного походження тощо)

Без молокаНавіть якщо надлишок молока небажаний для збалансованого харчування, повністю виключити його з нашого раціону так само шкідливо.

Чому ми споживаємо молоко? Для надходження кальцію та вітаміну D, а також для кількох десятків важливих поживних речовин (вітамін В12, йод, фосфор та ін.)

Для чого використовуються ці поживні речовини? Для зміцнення кісток та остаточного уникнення остеопорозу.

Остеопороз - це захворювання, при якому кісткова тканина стає тоншою, роблячи її більш крихкою і, отже, відповідальною за багато переломів. Це захворювання, яке настає з віком: після менопаузи у жінок та близько 70 років у чоловіків

Але споживання молочних продуктів - не єдиний захисний фактор проти остеопорозу, фізична активність - і зокрема фізична активність, що навантажує - також відіграє дуже важливу роль.

Це ті заходи, при яких ви переносите свою вагу: ходьба, скандинавська ходьба, біг, танці ...

Що стосується споживання, Вищий комітет громадського здоров'я зробив нову пропозицію щодо базового рівня споживання молочних продуктів: 2/день

• 1 склянка молока (150 мл)
• 1 йогурт (125 г)
• 1 молочний десерт (100 г)
• 1 шматок сиру 30г

Не містить глютенуКлейковина - це білок, який міститься в деяких злакових культурах, включаючи пшеницю (кукурудза та рис його не містять).

L'нетерпимість глютен відомий давно, це орган, який бере участь (кишечник). Це целіакія

алергія пшениця пізніше, організм розпізнає клейковину як чужорідну речовину і викликає імунну реакцію

З іншого боку, ми також спостерігаємо у деяких людей "чутливість" до глютену. Тобто, деяким людям із синдромом роздратованого кишечника з дискомфортом у травленні стає краще, вилучаючи глютен зі свого раціону.

Однак клейковина не відповідає за всі хвороби землі (проблеми із суглобами ...).

Безмесна дієта
Вегетаріанські:

Ідеологія загалом така: немає мертвих тварин.

Тобто ні риби, ні м’яса, а в деяких випадках ні яєць.

Для багатьох вегетаріанська їжа - це просто їжа без м’яса, коли вона більше того: це їжа з підвищеною присутністю рослинної їжі

Не споживає жодних продуктів тваринного походження. Навіть молочних продуктів чи яєць ...

Не їжте і не використовуйте продукти тваринного походження

Як вегани за їжею

Але ні шкіри, ні вовни, ні шовку, ні меду ...

Харчові ризики (можливі недоліки), пов'язані з цим споживанням та харчовими звичками:

Без м’яса	Оволакто-вегетаріанський	Лакто-вегетаріанський	Вегетаріанське ово	Веган/Веган
Білок	Ні	Ні	Ні	Ні	Можливо
Кальцій	Ні	Ні	Ні	Так	Так
Вітамін D	Ні	Швидше ні	Швидше ні	Так	Так
Залізо	Ні	Низький, але достатній статус заліза	Низький, але достатній статус заліза	Низький, але достатній статус заліза	Так
Вітамін В12	Ні	Ні	Ні	Ні	Так
Селен	Ні	Швидше ні	Швидше ні	Швидше ні	Так

Флекситаризм

Флекситарианство (іноді його називають напіввегетаріанством) - дієтична практика, яка передбачає гнучкість у вегетаріанській практиці (Вікіпедія)

Справжній рух, який очолюють захисники "здорового" та відповідального способу життя, флекситаризм відноситься до вегетаріанців із неповним робочим днем, які часом знають, як побалувати себе продуктами тваринного походження. Таким чином, цей режим харчування є чим завгодно, але не жорстким підходом (сайт Бьорга)

Висновок про схеми харчування

Вегетаріанство чому б і ні! Це особистий вибір ... Ми також можемо їсти менше м’яса або час від часу (флекситаризм), якщо їмо занадто багато.

Веганство та веганство, ні, це не збалансовано.

Беатріче Далле - дієтолог
Відділ харчування та фізичної активності
Інститут Пастера в Ліллі

---