Харчова непереносимість, підвищена чутливість або алергія, в чому різниця між Siga
Алергенна тема: плутанина, непорозуміння та суперечки
Як це так, що їжа одних годує, а інших хворіє? Що древній механізм адаптації до їжі вже не працює? Що спостерігається постійне, навіть тривожне збільшення, особливо серед дітей, людей, які захворіли або захворіли через вживання даної їжі? Чи страждають вони на харчову алергію чи непереносимість ?
Целіакія вражає 1% населення, алергія 1 типу - від 4% дорослих до 8% дітей, а гіперчутливість та непереносимість їжі - не менше 35%.
Спробуємо прояснити це широко розрекламоване імброгліо. Почнемо з визначення трьох реакцій (алергія, гіперчутливість, непереносимість), що ведуть до більш-менш важких симптомів після прийому їжі.
Як відрізнити алергію від харчової непереносимості ?
Алергія, яку також називають типом 1, спрацьовує, коли введена в їжу білкова їжа вважається імунною системою ворогом: вона розпізнається як «не-я». Відповідь негайна або майже: від декількох секунд до 30 хвилин.
Який механізм дії алергії ?
По-перше, плутанина: алергію викликає не так звана чужорідна речовина алергену, абсолютно нешкідлива для людей, які не мають алергії, а надмірна, погано регульована реакція імунної системи на їжу, що порушує шкоду.
У контакті з їжею ця захисна система через лімфоцити групи В виробляє специфічні антитіла або імуноглобуліни (IgE).
Це білки, що виробляються імунною системою, які виявляють їжу ворога і виділяють запальні речовини (серед них найвідоміший гістамін).
Як проявляється алергія? ?
Це легко впізнавана реакція на відомі прояви, симптоми та лікування, яку всі знають і якої бояться.
Безпосередній та гострий прояв варіює від набряків до анафілактичного шоку, включаючи всі види реакцій дихання, очей, шкіри або травлення.
Алергія типу 1 є найсерйознішою, але це не єдина захисна реакція організму на прийом їжі. Існує ще один тип алергії, нещодавно позначений, і для кращого розуміння, терміном "гіперчутливість".
Харчова гіперчутливість
Харчова гіперчутливість (HSA), яку також називають алергією типу 3, включає імунну систему та специфічні імуноглобуліни, IgG, які відрізняються від IgE при алергії типу 1.
Як і остання, HSA є невідповідною імунною реакцією або ненормальною активацією імунної системи щодо певних продуктів харчування, особливо найбільш запальних: білок пшениці, клейковина та молочний білок, казеїн.
Кілька параметрів відрізняють гіперчутливість від алергії та непереносимості їжі
Затримка реакції
Щодо HSA, реакція затримується (від 3 годин до 3 днів після прийому). Це викликає повільнішу і менш бурхливу реакцію, але більш складну і більш дифузну: організм сенсибілізується до певних продуктів і виробляє антитіла до пам'яті, IgG.
Різні симптоми
Симптоми набагато неясніші, більш підлі, що ускладнює діагностику HSA:
- хронічні ЛОР-інфекційні захворювання: серозний отит, риніт, синусит, ламкість бронхів, астма ...
- розлади травлення: здуття живота, гази, коліт, запор або хронічна діарея ...
- патології шкіри: екзема, вугрі, псоріаз, свербіж, сухість шкіри, почервоніння ...
- патології суглобів або м’язів, навіть артрит,
- неврологічні патології: мігрень, головні болі, запаморочення, сонливість, аж до ознак депресії або проблем з гіперактивністю, або фіброміалгія, аутизм ...
- аутоімунні захворювання та ін.
HSA: хвороба без життєвого ризику, але інвалідної
Іншими словами, хвороби, які, безумовно, не призводять до смерті, але які залишаються серйозними і перш за все інвалідними.
HSA є безпечним для життя (відсутність набряку Квінке та анафілактичного шоку), і немає спеціальних медикаментозних методів лікування цього типу алергії, крім тестового виселення протягом певного періоду.
Випадок глютену: алергія, гіперчутливість або непереносимість їжі ?
Давайте приділимо трохи часу, щоб поглянути на клейковину, для якої є три різні таблиці: целіакія, алергія на глютен та глютен HSA.
Целіакія, аутоімунне захворювання, яке руйнує ворсинки кишечника, та алергія 1 типу на глютен сьогодні добре відомі. З іншого боку, найпоширеніший глютен HSA дуже погано вивчений і є предметом постійних суперечок.
Останній не має типових алергічних, аутоімунних явищ чи явищ ураження, ані навіть конкретних надійних маркерів, отже, його великі труднощі в демонстрації та визнанні.
Однак глютеновий АШ є предметом численних медичних спостережень, це клінічна реальність для багатьох пацієнтів: здуття живота, гази, діарея, коліт, а також головний біль, млявість, дефіцит уваги, депресія.
HSA найчастіше неправильно розуміють. Не виключено, що така ситуація зумовлена певною плутаниною, проблемою визначення між алергією та HSA, а також між HSA та харчовою непереносимістю.
Непереносимість їжі
Непереносимість їжі - це не алергія, а порушення всмоктування. Вони викликають не імунну реакцію, а ферментативну.
Реакція виникає через 30 хвилин і приблизно через 2 години після прийому. Це також може бути тривалим, якщо їжа (їжі) вживається регулярно. Реакція також може бути поступовою у випадках гіперпроникності кишечника. Що стосується симптомів, то вони переважно травні.
Які механізми працюють при непереносимості їжі ?
Для правильного засвоєння їжі потрібні специфічні ферменти, такі як лактаза для перетравлення лактози (молочного цукру), або спеціальні механізми всмоктування.
Це особливо стосується фруктози, що міститься у фруктах менше, ніж у промислових сиропах з низькою вартістю, що використовуються у більшій кількості у виробництві ультраперероблених харчових продуктів.
Що стосується лактози, якщо лактази бракує або її немає, лактоза не буде засвоюватися належним чином, інакше шляхом бродіння кишковими бактеріями, що спричиняє здуття живота і гази.
Випадок FODMAP (зброджуваний кишковими бактеріями олігосахариди, дисахариди, моносахариди та поліоли)
Те саме стосується FODMAP, або ферментованих волокон, що містяться в багатьох продуктах харчування. Серед них фруктани пшениці, які при непереносимості викликають симптоми, подібні до симптомів глютену HSA, хоча реакція інша.
Так само непереносимість лактози може співіснувати з молочним казеїном HSA. Два механізми можуть впливати один на одного: нерозчинений глютен HSA може призвести до непереносимості лактози, фруктози або FODMAP.
Заплутані механізми дійсно можуть посилити один одного: з моменту виникнення запалення кишечника стінка кишечника втрачає проникність, і це відкриває двері для алергічних явищ.
Оборотна мальабсорбція
Повернемося до нашої непереносимості їжі. Малабсорбована, лактоза, фруктоза або FODMAP викликають, серед інших дифузних симптомів, таких як ASA, запалення кишечника, яке, в свою чергу, може спричинити HSA.
Все частіша ланцюгова реакція. Однак непереносимість оборотна: якщо вилучити їжу, що викликає непереносимість, з раціону, поки відновлюється слизова оболонка кишечника, їжа може бути введена поступово, не викликаючи більше непереносимості.
З іншого боку, остерігайтеся повного та тривалого виселення: крім целіакії та алергії типу 1, наприклад, на глютен та/або казеїн, рекомендується ніколи не видаляти повністю білки з пшениці чи молока. В іншому випадку гіперчутливість до їжі гарантована.
Основне, про що слід пам’ятати, щоб уникнути непереносимості їжі
Доктор Сеньялет, біолог і лікар, фахівець з імунітету та автор книги Їжа або треті ліки, говорив би про неадекватність імунної системи до "сучасних", промислових продуктів харчування, але також останніх з огляду на історію харчових продуктів людства (сидячий спосіб життя, розведення ...).
Замість того, щоб живити, певна їжа стає джерелом запалення. Це найбільш вживані та популярні продукти харчування: виготовлені із клейковинних злаків, молока, яєць, горіхів, молюсків та ракоподібних тощо.
Чому імунна система нападає на них? Доктор Д’Оро, фахівець з ревматології та фізичної та спортивної медицини, дає такі поради:
1. Ви повинні добре пережовувати їжу
Іншими словами, неперетравлена їжа, яка недостатньо пережована, потенційно може стати ворогом для організму. Щоб запобігти такому стану речей, рекомендується жувати достатньо і бажано спокійно, щоб їжа в найпростішій формі з’явилася перед товстим кишковим бар’єром і, таким чином, більше не вважалася антигеном. крові.
2. Зберігайте слизові оболонки кишечника здоровими
Пошкоджений або гірше, гіперпроникний, цей бар’єр більше не може утримувати погано засвоювані молекули їжі. Ані інші токсичні молекули (специфічні для організму, що виникають в результаті деградації) та токсичні (залишки лікарських засобів, важкі метали тощо), які не мають нічого спільного з організмом. І навпаки, здорова слизова кишечника перегороджує їм шлях, і ці молекули потрапляють у стілець.
3. Зменшіть споживання харчових продуктів, що переробляються ультра
Порушена мікробіота з незбалансованою екосистемою - це ослаблене середовище, де природна толерантність до їжі знижена. Харчова гіперчутливість та непереносимість сприяють цьому погіршенню, як і якість вживаної їжі.
Дійсно, ультраоброблена їжа, харчові добавки, пестициди та навіть наркотики, як правило, сприяють проникненню кишечника та погіршують якість мікробіоти.
Зрештою, це перш за все питання збереження герметичності кишкового бар’єру та якості мікробіоти, зокрема, шляхом достатнього пережовування та надання привілеїв волокнам рослинного раціону, справжнього та різноманітного, згідно з правилом 3V d 'Ентоні Фарде .