Харчування Без м’яса, але з головою PZ - Pharmazeutische Zeitung
Аннет Менде, Берлін/Вегетаріанська або навіть веганська дієта є модною і, як правило, вважається здоровою. Насправді, зокрема, вегани повинні бути дуже обізнаними щодо вибору їжі, щоб уникнути недоліків.
Не можна сказати, що вегетаріанська або веганська дієта здоровіша, ніж змішана дієта, яка також містить м’ясо. "Постраждалі часто приписують позитивні ефекти вегетаріанській або веганській дієті, які, однак, дуже важко зрозуміти в наукових дослідженнях", - сказав професор д-р. Йорг-Дітер Шульцке з "Шаріте Берлін" на прес-конференції напередодні Конгресу вісцеральної медицини 2016 року в Берліні. Причина: Крім того, що люди не їдять певну їжу, вони мають дуже неоднорідну дієту. У будь-якому випадку підозрювані позитивні наслідки для здоров’я є вторинними для більшості вегетаріанців та веганів. Вони вибирають цю дієту в першу чергу з етичних міркувань.
Веган не завжди працює
"width =" 545 "height =" 352 "/>
Багато фруктів та овочів під час вагітності рекомендується, але суто веганська дієта - ні.
Фото: Fotolia/Syda Productions
"Наша медична робота - доглядати за людьми, які харчуються таким чином, і консультувати їх", - сказав Шульцке. Оскільки при чисто рослинній, тобто веганській дієті, важко або навіть неможливо уникнути дефіциту без додаткового вживання поживних речовин. Тому вагітним жінкам, жінкам, що годують груддю, немовлятам і малюкам не слід їсти веганську дієту. "При вегетаріанській дієті в цих ситуаціях потрібна певна увага", - сказала дієтолог.
Перш за все, веганам потрібно доповнювати вітамін В12, щоб уникнути дефіциту цього вітаміну, що міститься в м’ясі та молоці. У дорослих печінка зберігає стільки вітаміну В12, що його брак стає помітним через роки. Крім того, дефіцит не завжди можна впізнати, якщо визначається лише рівень сироватки крові. Навіть при низьких, але все ще нормальних значеннях можливі важкі неврологічні пошкодження, говорить Шульцке. «Тому я завжди замінював би вітамін В12 у веганській дієті, тому що ви не можете давати його занадто багато». Особливо це стосується новонароджених, якщо мати веганить проти рекомендацій. Оскільки немовлята зберігають потребу у вітаміні В12 у печінці лише протягом шести місяців.
Залізо також є мікроелементом, якого часто не вистачає вегетаріанцям та веганам. Правда, деякі рослинні продукти багаті залізом. Однак організму важко скористатися цими джерелами, оскільки вони часто також містять поліфеноли або фітинову кислоту, які перешкоджають всмоктуванню. Ті самі інгредієнти ускладнюють засвоєння інших мікроелементів, таких як цинк, селен та кальцій.
"У дослідженнях з людьми-веганами цинк є елементом, у якому найчастіше виявляється дефіцит", - повідомив Шульцке. Без регулярних добавок кожен другий веган страждає від дефіциту цинку. Типовими симптомами є порушення загоєння ран, підвищена схильність до інфекцій, сухість шкіри та ламкість нігтів.
Кальцій особливо проблематичний для веганів, оскільки, на відміну від вегетаріанців, вони також обходяться без молока та молочних продуктів. Як і у випадку з вітаміном В12, єдине визначення рівня сироватки крові тут також не ефективно, оскільки організм підтримує рівень кальцію постійним, виділяючи паратиреоїдні гормони та мобілізуючи їх з кісток. Дефіцит йоду також поширений серед веганів, чого, на думку Шульцке, не можна уникнути лише йодованою кухонною сіллю.
Білки не всі створені рівними
Хоча соя та зернові надзвичайно багаті білком, люди, які дотримуються суто рослинної дієти, також можуть страждати від дефіциту білка. Потім це впливає на певні незамінні амінокислоти, оскільки склад амінокислот відрізняється від їжі до їжі. Це особливо актуально в дитинстві під час росту. "Достатнього запасу всіх незамінних амінокислот можна досягти лише за допомогою складної, досить калорійної комбінації рослинних продуктів", - сказав Шульцке. Харчування здорової веганської дієти вимагає великої кількості мозку. /
- До огляду медицини.