Харчова патологія риб

ОСНОВНИЙ ДЕФІЦИТ ТАСЛОВОЇ КИСЛОТИ У ПРОДУКТІВ

У всіх обстежених на сьогоднішній день риб спостерігається затримка росту та погана обробка кормів при споживанні дієти з низьким вмістом незамінних жирних кислот (ЗЖЖ). У таблиці 3 вказані анатомічні ознаки, видимі неозброєним оком, що спостерігаються у молодих риб, які отримують їжу з дефіцитом AGE. Загалом, недоліки дієтичного жиру є наслідком поганого складання дієти або вживання живих організмів, що бідні жирами.

вільні радикали

ТОКСИЧНІСТЬ НЕОБХІДНИХ ЖИВИХ КИСЛОТ ХАРЧОВОГО ПОХОДЖЕННЯ

В лабораторії було встановлено, що надмірна частка ОЖВ у їжі може негативно впливати на ріст риби та на коефіцієнт переробки їжі [райдужна форель (Yu and Sinnhuber, 1976; Takeuchi and Watanabe, 1979); лосось кохо (Ю та Синнхубер, 1979)].

ТОКСИЧНІ НЕОБХІДНІ ЖИВІ КИСЛОТИ

Циклопропенова кислота - токсична жирна кислота, що міститься у ліпідній фракції бавовняних продуктів. Експериментально спостерігалося, що ця кислота знижує швидкість росту райдужної форелі і є потужним синергістом щодо канцерогенності афлатоксинів (Lee and Sinnhuber, 1972; Hendricks та ін., 1980). Інші патологічні розлади, що спостерігаються у форелі, включають глибоке ураження печінки (бліда печінка) з підвищеним відкладенням глікогену та зниженням вмісту білка, а також зниження активності кількох важливих ферментів (Roehm та ін., 1970; Тейлор, Монтгомері та Лі, 1973).

ОКСИДУВАННЯ ЖИРІВ ХАРЧОВОГО ПОХОДЖЕННЯ

За винятком дослідження Солімана, Робертса і Джонсі (1983) на тему Oreochromis niloticus, Показано, що шкідливій дії окислених ліпідів протидіє введення дієтичних добавок, що містять дл-альфа-токоферол ацетат (вітамін Е). Під час шеститижневого дослідження, проведеного Соліманом, Робертсом та Джонсі (1983), добавки вітаміну Е з їжею, що містить окислений риб'ячий жир, лише запобігали появі лордозу. Незважаючи на те, що наприкінці дослідження вміст вітаміну Е не аналізувався в раціоні та тканинах риби, ці автори. на відміну від результатів, отриманих на швидко зростаючих тропічних рибах, крім того, не повідомлялося про патологічні ознаки дефіциту у риби, яка споживає їжу, що містила свіжі ліпіди без добавки вітаміну Е. Очевидно, для проведення цих досліджень доведеться провести більш тривалий термін. результати.

За відсутності належного антиоксидантного захисту швидкість самоокиснення ліпідів у збережених продуктах харчування зростає у присутності ліпоксидази (що міститься в сирої сої), сполук гему (міоглобін і l 'гемоглобін є попередніми окислювачами в м’ясі та рибній муці), пероксиди (продукти самоокислення ліпідів), світло (УФ: утворення синглетів кисню/вільні радикали), висока температура (швидкість реакції) та мікроелементи (залізо та мідь прискорюють окислення ліпідів шляхом прямого переносу електронів у окислювачах, тоді як цинк змушує гідропероксиди розпадатися на вільні радикали) (ADCP, 1983).