Харчова піраміда для здорового харчування Ден Попеску

Харчова піраміда є схематичним викладом принципів здорового харчування. Важливо зазначити, що продукти, які розміщені біля основи піраміди, слід включати в щоденний раціон, а тих, що знаходяться у верхній частині піраміди, слід уникати або вживати в обмежених кількостях для запобігання виникненню та розвитку захворювань. пов'язані з дієтою, недоїданням та дефіцитом харчування.

Історія та еволюція харчової піраміди

Хоча його не зараховують до батька харчової піраміди, Вільбур Олін Атвотер, сільськогосподарський хімік, який заснував і очолив Управління експериментальних станцій (OES) для USDA (Державний департамент сільського господарства США) написав перший дієтичний довідник. Атвотер був аспірантом і отримав державне фінансування на побудову калориметра для вивчення метаболізму людини.

У 1902 р. «Атвотер» опублікував Принципи харчування та поживна цінність їжі [джерело: див. тут], де наголошувалося на важливості різноманітності, пропорційності та помірності харчування. У своєму дослідженні він встановив, що засобом вимірювання ефективності дієти є визначення калорійності їжі . Він підрахував, що різні типи їжі виробляють різну кількість енергії, і наголосив на важливості дешевої та ефективної дієти, яка включає більше білка, квасолі та овочів та обмежує споживання жирів, цукру та інших крохмалистих вуглеводів.

Дослідження в цій галузі продовжуються у всьому світі, і першу продовольчу піраміду, що зараховується в сучасну епоху, розробили шведи. Однак дивно, що це було продиктовано необхідністю більше, ніж будь-що інше. У 1970-х шведи (зазвичай скандинави) жахалися високих цін на продовольство. Тоді шведський уряд вимагав Національного комітету охорони здоров'я придумати рішення цієї ситуації.

Так, у 1972 р. Було створено перелік основних продуктів харчування та прикорму, за допомогою яких основними продуктами харчування були дешеві та поживні продукти, а додатковими продуктами харчування були ті, які забезпечували споживання вітамінів та мінералів на додаток до того, що було знайдено в перша група.

Анна Брітт Агнсатер, хто працював на Союз шведських кооперативів, саме вона зробила ідею на крок далі. Хоча ідея двох груп була гарною, Анна хотіла вдосконалити її за допомогою трикутної моделі, щоб порції були якомога краще представлені візуально. Піраміда була опублікована в щорічному журналі Кооперативу в 1974 році під назвою Хороша корисна їжа за розумними цінами.

Ця піраміда складалася з 3 частин. Основу складали основні продукти харчування, які вважаються необхідними для добробуту людини: крупи, молочні продукти, макарони та картопля. Центром і вершиною піраміди були додаткові продукти харчування, що забезпечують вітаміни та мінерали, яких немає в основних продуктах харчування. У центрі розміщували фрукти та овочі, зверху - м’ясо, рибу та яйця.

Шведський національний комітет охорони здоров’я негайно відкинув таку ілюстрацію, але піраміда Анни Брітт Агнсатер незабаром стала дуже популярною і була негайно прийнята іншими країнами.

Сучасна версія продовольчої піраміди

У 1992 році, Державний департамент сільського господарства з США (USDA) взяв на себе та вдосконалив цю продовольчу піраміду. На той час піраміда містила 4 сходинки.

В основі піраміди лежали такі види їжі: хліб, крупи, рис і макарони (рекомендується споживати 6-8 порцій на день). Другий етап складався з овочів (рекомендується вживати 3-5 порцій/день) та фруктів (рекомендується вживати 2-4 порції/день) майже у рівних частинах, а 3-й етап складався з молочних продуктів ( рекомендується вживати 2-3 порції/день) та м’ясо (рекомендується 2-3 порції/день) у рівних частинах. У верхній частині піраміди розміщували жири, олії, що містяться в їжі та додавали їх, а також солодощі (рекомендується вживати зрідка).

Піраміда пропонує 6-11 порцій хліба, круп, рису та макаронних виробів на день. Що багато, якщо задуматись - багато експертів вважають це нездоровою поступкою для американської галузі переробки пшениці та кукурудзи. Коли піраміда була переглянута в 1995 році, на Міністерство доларів США було здійснено тиск, щоб змінити формулювання піраміди і сказати: "їжте менше солі та цукру". Цукрова промисловість того часу посилено боролася за ці зміни, і коли капітальний ремонт піраміди радив людям їсти менше солі, але "помірний”Вживання цукру!

У 2001 році команда Доктор Уолтер Віллетт, президент Департаменту харчування в Гарвардська школа громадського здоров'я (HSPH - Школа громадського здоров’я Гарвардського університету) опублікувала власну версію американської харчової піраміди. Ця піраміда є в його книзі - Їжте, пийте і будьте здорові. Книга була оновлена та перевидана у 2005 році. Ця піраміда базується на дослідженнях харчування за останні 20 років та кількох епідеміологічних дослідженнях, в тому числі в якому взяли участь 121 700 жінок.

Харчова піраміда, запропонована д-ром Віллеттом, мала на меті виправити певні недоліки в американській харчовій піраміді, включаючи відсутність диференціації між видами їжі в рамках однієї групи. Фізична активність та споживання рідини (бажано звичайної води) включені в основу піраміди.

Минали роки, і в результаті нових наукових відкриттів було показано, що харчові принципи, які пропагувала американська піраміда, були не зовсім правильними і на них впливали інтереси сильного промислового лобі. Так, у 2005 році була зроблена спроба модифікувати піраміду під назвою MyPyramid. Цього разу нічого не ідеального, але це вводить кілька понять, які це визначатимуть майбутнє в дієтології та дієтології.

MyPyramid фокусується на активності та помірності, а також відповідному поєднанні груп продуктів у щоденному раціоні людини. Значні зміни в харчовій піраміді включають роль фізичної активності так само, як вимірювання кількості в чашках і унціях замість порцій .

Останнє представництво основних груп продуктів харчування було прийняте в США в 2011 році і підтримано з самого початку самою Мішель Обамою. Це називається Моя тарілка і представляє 5 важливих груп продуктів харчування у вигляді тарілки та склянки. MyPlate розглядали як значне покращення порівняно з попередньою піктограмою MyPyramid, яку критикували як занадто абстрактну та заплутану. Наголос на споживанні 50 відсотків фруктів та овочів, а також простота та розуміння образу ікони є особливо похвальними.

Моя тарілка це насправді означає споживання порції, яка включає 30% овочів, 20% фруктів, 30% круп, 20% білка і склянку молока або йогурту з низьким вмістом жиру. Рекомендації також рекомендують, контроль порцій поки ви продовжуєте насолоджуватися їжею зменшення споживання натрію та цукру . MyPlate використовується у навчанні з питань харчування у США. Він базується на рекомендаціях дієтичних рекомендацій для американців.

Деякі критики стверджують, що розділ білка не є необхідним, враховуючи, що білки доступні з інших груп продуктів харчування, а м'ясо не потрапляє в жодну з інших груп продуктів.

У тому ж році незадоволений ставленням USDA, Гарвардська школа громадського здоров'я (HSPH) запускає власну, більш детальну версію USDA MyPlate, яка називається Гарвардською тарілкою здорового харчування. Піктограма Гарварда показує більш високе співвідношення овочів та фруктів, додає корисні олії, збалансовує корисні білки та цільні зерна як рівні чверті порції, а також рекомендації щодо споживання води та нижчого споживання молочних продуктів. MyPlate Гарвард також містить рекомендації щодо фізичних навантажень (бажано щодня).

Президент HSPH кафедри харчування, Вальтер Віллетт, критикував MyPlate, кажучи: «на жаль, як і попередні піраміди USDA, MyPlate вона змішує науку з впливом сильних сільськогосподарських інтересів, що не є рецептом здорового харчування ”(джерело: Time - Експерти говорять, що лобіювання скасувало дієтичні рекомендації США). І продовжуйте: "Гарвардська тарілка здорового харчування він базується на найкращих доступних наукових доказах і надає споживачам інформацію, необхідну їм для вибору, який може глибоко вплинути на їхнє здоров'я та самопочуття ".

Тож врешті, харчова піраміда перетворився на “плита". Всі були задоволені оригінальною шведською моделлю, поки Америка не наповнила її хімікатами і не сказала, що це краще.

Якщо ви будуєте свій щоденний раціон навколо вживання овочів, а також помірної кількості вуглеводів, нежирного білка, фруктів та джерел ненасичених жирів, дотримуючись загального споживання калорій і регулярно займаючись спортом, ви, мабуть, на правильному шляху. добре.

Схема здорового харчування - продовольча піраміда в Румунії

Харчова піраміда, розроблена в 2006 році Румунським товариством з харчування, є графічним вираженням харчових стандартів, кількості та типи їжі, яку слід вживати щодня для збереження здоров’я. Показання виражаються в порціях їжі, щоденне споживання яких забезпечить необхідні поживні речовини. Піраміда спрямована на отримання щоденної енергії з вуглеводів, обмежуючи споживання жиру.

Загалом, Румунська харчова піраміда включає такі групи:

Хліб, крупи, рис і макарони (6-11 порцій на день);
Овочі (3-5 порцій на день);
Фрукти (2-4 порції на день);
Молоко та похідні (2-3 порції на день);
М'ясо, риба, яйця (2-3 порції на день).

Кожна група продуктів відображається окремо відповідно до її важливості, а також кількості порцій, які слід споживати щодня. Різниця між мінімумом і максимумом щодо кількості порцій залежить від енергетичних потреб та особистих уподобань до їжі. Кожна людина повинна споживати принаймні мінімальну кількість порцій для кожної групи продуктів харчування, щоб отримати користь від достатнього споживання макро- та мікроелементів.

Румунська харчова піраміда наголошує споживання круп, овочів та фруктів. Харчові продукти, що забезпечують макроелементи (вуглеводи, білки, ліпіди) та мікроелементи (вітаміни, мінерали), необхідні для підтримки здоров’я населення, представлені графічно.

Як і слід було очікувати, зернові, овочі та фрукти найкраще представлені в харчовій піраміді і є основою здорового харчування, з низьким вмістом насичених жирів, холестерину, цукру та натрію. Вони завжди повинні супроводжуватися продуктами, багатими білком (молоко, сир, м’ясо та м’ясні продукти з низьким вмістом жиру), зображеними графічно на третьому рівні піраміди, з недавнім акцентом на споживання білого м’яса на шкоду помідори (які, як правило, піднімаються на вершину піраміди).

Верх піраміди представлений жирами та цукровими виробами. Ніяких рекомендацій щодо кількості порцій не додається, а лише згадка про те, що їх вживають рідко і в невеликих кількостях. Це також рекомендується зменшення споживання жиру, особливо насичених. Досить помірної кількості солі, і алкоголь, якщо його вживати, повинен бути в невеликій кількості.

Кількісні еквіваленти їжі на порцію (приклад)

Хліб, крупи, рис, макарони

скибочку хліба
1/2 склянки круп, рису або макаронних виробів (варені)
печиво

Овочі, овочі, картопля

1/2 склянки свіжих або варених овочів
чашка варених листових овочів
3/4 склянки томатного соку
середня картопля

середній фрукт (яблуко, банан, апельсин)
1/2 грейпфрута
3/4 склянки соку
1/2 склянки вишні
середній шматочок кавуна
середня гронка винограду

М'ясо, риба, квасоля, яйця

100 г вареного м’яса
яйце
1/2 склянки варених сушених бобових культур

Молоко, йогурт, сир

чашка молока або йогурту
1/2 склянки коров'ячого сиру
50 г телемеї

Висновок

Хоча існують ці путівники (харчові піраміди), населення Румунії не знає про це харчування та дієтологія базовий і, на жаль, не знає, як практично застосувати ці рекомендації. Недотримання національних рекомендацій щодо харчування походить від відсутність належного спілкування та знань щодо адаптації цих загальних правил до індивідуальних потреб.

Все більше досліджень показують, що харчові потреби варіюються залежно від безлічі факторів, починаючи з віку, антропометрії, метаболізму і закінчуючи генетичним матеріалом. Їжте всю їжу харчова піраміда максимально простий, без глазурі у випадку з крупами, без додавання ароматизаторів у випадку з молоком, наприклад, свіжий у випадку з фруктами та овочами, або приготований якомога простіше, на грилі або на пару у випадку з м’ясом (або овочами). Також зверніть увагу на поєднання продуктів.

Запорука здорового життя полягає в тому, щоб дати тілу саме те, що і скільки йому потрібно. Надлишок або недолік завжди призведе до дисбалансу, проблем зі здоров’ям та контролю ваги.